大理州副州长陈川到下关沱茶公司视察指导-茶礼仪网

8月5日，大理州人民政府副州长、州公安局局长陈川，大理州公安消防支队支队长王梁波以及州市相关部门领导到下关沱茶（集团）公司视察消防安全工作，并参观下关沱茶博物馆，了解百年沱茶的历史文化。

有用+10

赏

普洱小沱茶

普洱小沱茶。爱上普洱茶让我感觉生活每天都充满了无限的希望和快乐，选择普洱小沱茶更是我人生中选择的最佳饮品，每一个我的朋友来到我家，我都会把我心爱的普洱小沱茶拿出来，与他们一同分享，他们也都非常的喜欢。

普洱小沱茶产于云南是黑茶种类当中的一种，属于黑茶当中的紧压茶。因为中国的茶叶很多都是散装，很难保存和运输，尤其是对于一些经常在外行走的人来说，很是不方便，例如:过去的游牧民族、靠运输维持生活的人们。所以逐渐形成了紧压的固体茶。一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。

普洱小沱茶较其他固体茶更为方便饮用，因为它将每一次的用量分成一个个的小得固体包装。普洱小沱茶冲泡以后，汤色又红又浓，香气独特，滋味醇厚，有甘美的回味，冲泡五、六次后仍有香味。饮后令人心旷神怡。

因为非常喜欢普洱小沱茶，所以总是不自觉的喜欢关注关于普洱小沱茶的任何资讯，以上的简单介绍分享给大家，希望更多的朋友们也能够像我一样深深的爱上普洱小沱茶，从而也能够像我一样每天都生活在阳光明媚的地带。

下关沱茶：普洱茶的固态发酵

普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶为原料经潮水，固态发酵，干燥等特殊工序加工而成的后固态发酵茶。其中，固态发酵是普洱茶独特的品质形成的重要工序[1]。近年来，随着对普洱茶研究的不断深入，发现普洱茶内含有许多与健康息息相关的有效成分，对人类的健康具有极其重要的效用。研究已表明：固态发酵是普洱茶内理化成分变化的主要阶段。

普洱茶固态发酵过程是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用及微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化，从而实现普洱茶特有的色香味[2]。

从本期【壹沱】开始，小编将用上下两期内容向您介绍“普洱茶的固态发酵”的若干知识。本期【壹沱】首先向您介绍普洱茶发酵过程中主要成分变化与普洱茶（熟茶）的品质形成。

对于普洱茶发酵过程中主要化学物质的变化情况，许多学者都对此作了深入的研究：

夏丽飞[3]等以云南西双版纳勐海县的晒青毛茶为原料，对普洱茶固态发酵过程中的理化成分变化进行研究，结果表明：茶坯含水率随着翻堆次数的增加而减少，儿茶素、茶红素、水溶性糖、茶多酚、原果胶和水浸出物7种内含化学成分含量随着发酵的进行而减少；茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱4种物质则增加，茶堆上层转化最快、程度最深，下层转化速度较慢。

罗龙新[4]等研究了云南普洱茶固态发酵过程中主要生化成分及水浸出物等含量的变化，结果表明，在后固态发酵过程中茶多酚、儿茶素、TF、TR、氨基酸、可溶性糖含量剧烈下降；TB和水不溶性茶多酚明显增加，水浸出物含量无明显下降。

龚家顺[5]等研究了添加外源优势菌种固态发酵云南晒青茶过程中主要成分的变化规律，结果表明多酚类、儿茶素、茶红素、茶褐素、寡糖和多糖在后固态发酵过程中变化最明显，固态发酵40天后，多酚类物质下降了约60%，儿茶素类下降了80%，黄酮类下降了55%，茶红素下降了90%，水溶性寡糖下降了65%，水浸出物下降了25%，茶黄素、水溶性总糖和灰分的变化不大，但茶褐素类物质增加了4.5倍。水溶性多糖也增加了5.7倍。

周斌星[2]等研究了普洱茶主产区临沧的晒青茶在普洱茶固态发酵过程中各堆层的主要生化指标变化，结果表明，茶坯的水浸出物、茶多酚、水溶性糖、茶黄素、茶红素、氨基酸、原果胶的含量均减少，茶褐素、咖啡碱和水溶性果胶的含量则增加，上层茶坯的水浸出物、茶多酚、水溶性糖、咖啡碱、茶红素、茶褐素、水溶性果胶的含量变化幅度较大，中层茶坯的堆温、氨基酸、茶黄素、水溶性果胶含量变化幅度较大，下层茶坯的氨基酸、原果胶含量变化幅度较大。

综上所述，云南普洱茶在固态发酵过程中发生了一系列剧烈的化学变化，其中主要化学成分的总体变化趋势为：茶多酚、儿茶素、氨基酸含量下降，从而使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低，形成茶汤滋味醇厚的品质特征；茶褐素含量显著增加，从而形成汤色红浓、叶底褐红的品质特征。