绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶一个人，不被逼到一定的境界，你不会知道他将爆发怎样的潜力。一款茶，不被泡坏一次，你也许不会懂得它真正的滋味。只有真正爱普洱、执著与普洱茶的人才能有体会；国家一级评查郭子剑老师把普洱当成生活中的一部分，专注普洱茶文化18年。唯有这样的人才能体会到普洱茶，苦到极致，方知好坏!
郭子剑，国家一级评茶师，世界茶文化交流协会第一常务副会长。1998年到云南学茶，18年来遍访六大茶区，师从普洱教父白水清，与邹炳良等名家切磋学习，并在多年制茶、藏茶、品茶实践中积累了丰富经验。
普洱茶，之所以很多人在没有接触前就已抱着一副“不懂”的姿态，大概是因为它的冲泡太过复杂吧。换言之，普洱茶需要进行“好的”冲泡，才会好喝。那么问题就来了：对于很多人来说，是不可能那么细致地对普洱茶进行所谓“最好”的冲泡的，最后导致茶不好喝，而只有很少数的人冲泡这款茶时会给人比较舒适的口感。如果出现了这样的情况，这款茶究竟好还是不好?尽管并不是说大多数人所坚持的观点就一定是正确的，但最起码对于销售者而言，一款茶能否被大多数人接受并认可是很重要的。
很多普洱茶经营者有“试茶”的习惯，毕竟作为消费者有必要认清自己茶品的真实品质与口感。试茶与通常所作的产品评测、产品文案有所不同，三者之中，试茶是为了让试茶的人呢确实了解茶品最真实、最全面的特点，而产品评测是商家为消费者了解产品提前所作的测试，而产品文案则是具有很大的宣传性质，未必进行过产品的实际体验，很多文案其实都是千篇一律“高大上、往好了说”的写作，当然好的文案也有，但却也不算多，毕竟成本太大，不论是精力还是物力。
现在回过头来说试普洱茶，试茶的投茶量通常会是平常品饮茶量的双倍，总之投茶很多，一般人是接受不了这样冲泡出来的茶的，其苦其涩实在太过浓烈，而试茶者恰恰要品出这苦涩背后的其它滋味。想想，如此浓烈的苦涩依旧掩盖不了它的香、顺、滑、厚，那么足可见它的品质之好，而这些东西是在所谓的评测和日常喝茶过程中所体会不到的，因为在评测或是喝茶的时候我们会相对刻意避免这样的情况。
因此，喝普洱茶和是否了解普洱茶的本质，有时候并不是一回事。一个人，没经历过生离死别，又怎会知道生命的脆弱、真情的可贵?一款茶，没有苦到极致，又怎能理解它所来的悠悠甘韵?如果你想喝一款茶的“好”滋味，你可以根据自己的喜好“有意”冲泡，但如果你想真正透彻地了解一款茶，请先学会品味它的极致之苦。
普洱茶拼配与纯料不同的优势
普洱茶市场一都有一个讨论的点，就是普洱茶的纯料与拼配之争。有些人觉得普洱茶一定要用纯料加工才是一款好茶，而另一些人则觉得普洱茶拼配出来的口感更丰富，不一定非要纯料来制作。而且不少人在购买普洱茶的时候都会问一句，这个茶叶是什么料，纯料吗？各家都是说自己的理由，这让很多刚接触普洱茶的人很难判断。
大家所理解的纯料茶，就是制作茶叶的原料来自同一个茶园、同一个茶山、同一个地区的茶称为纯料茶，因为每个茶山的茶树都是有限的，所以鲜叶也并不是无限量供应，这就导致我们在加工纯料茶的时候数量都不会太多，现在市场上大部分的纯料茶都是定位于比较高端的小众市场来销售，所以纯料茶价格都相对较贵一点，但是从口感上来说味道比较纯正地产不会有异味。
而我们所知道的拼配是什么呢？因为市场上的拼配茶的方法是十分的多，也十分的奇怪，所以大家对于拼配茶也是人云亦云的状态。勐海茶厂为了提高产能、同时降低成本，就一直使用不同产地的茶青拼配制茶，这部分茶也是得到了不少人的接受与认可的。
市场上也有一些比较高端的拼配茶的方法，他们拼配的目的是为了满足更高人的口感需求，好的拼配茶绝对不是定位于降低成本，而是取长补短的拼配，因为云南普洱茶一山一味的特点，使得不同的茶山采出来的茶叶不管是口感还有滋味都是会有不同的，所以一些高端定位的茶厂为了让茶叶口感更丰富、滋味更浓醇、产品更有特点，就会根据一些不同头山的茶叶的特点来精心配置出更好的茶叶。
说起到高端的拼配茶，中吉号的金象十年这款茶叶，无疑就是高端拼配茶中的典范产品。原料采用的是班章、班盆、那卡三个不同地区的古树春茶，顶级的原料优势，加上经中吉号5321拼配法制作而成，滋味少安浓强，回甘强烈，生津明快，侠骨柔情。王者与贵族的联姻，不管是从品饮还是收藏方面来说都具有相当大的价值。
拼配与纯料不应该是对立的关系，并不能简单的说纯料好或者拼配好，好的纯料可以做出口感纯正的好茶，好的拉丁工艺可以做出口感丰富的好茶，每个人追求的不一样，只要自己喜欢的口感就是一款好茶。
（文/袁绍龙）
通过茶汤，可以判别普洱茶的品质吗？
我们知道，普洱茶是一种好发酵的茶，不同存放年份的普洱茶会表现出不同的形状，其中最直观的的便是茶汤。
那么，通过茶汤，可以判别普洱生茶的品质吗？
虽然不同仓储的普洱茶汤色有差异，但通过汤色的形状，还是可以简单判明一款普洱茶的好坏，譬如有经验的医生通过看病人的脸色就大致判断出该病人有疾病在身，虽然不是很精准，但起码知道个大概，然后在深入检查，做进一步诊断。
至少，有些茶叶加工质量及茶品优劣会直接体现在茶汤的汤色上。
普洱生茶汤色有：
1-3年新茶：这个时期的普洱生茶茶性较为寒凉，刺激性较强;体现在茶汤颜色上，以浅黄、黄绿为常见的色泽。新茶阶段的普洱生茶，内含物总量丰富、多酚类含量较高、叶绿素占比较大，因而茶汤的色泽更接近于采摘之时的鲜叶颜色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
3-8年的生茶：经过三年的存放以后，普洱生茶开始进入稳定陈化的阶段。这个时期的普洱生茶，多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质在和空气的接触中不断氧化，比例关系不断发生变化，体现在茶汤颜色上，则以浅黄、深黄、金黄为常见色泽。通常来说，年份越久的普洱生茶，黄色的特征会不断加深，逐渐进入橙红的阶段。
10年以上生茶：人们在喝茶的过程中发现，在仓储得当的基础上，存放时间超过十年的普洱生茶，其茶叶品质会有质的飞跃，开始呈现出迷人的风味。这个阶段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度较高，加之其他物质的变化，汤色由金黄色转为橙红和深红为主。老生茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。好的老生茶，有老茶友们就喜欢叫红汤老茶。
普洱熟茶汤色有：
红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵茶菁较嫩，观察叶底，多呈短细黑红，内含物质丰富。
红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄，滋味较“酽”。六成熟的普洱茶常见此汤色。
红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。七成熟的普洱茶常见此汤色。
红褐：汤色红浓，红中透紫黑。匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。八成熟的普洱茶常见此汤色。
褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。九成熟的普洱茶常见此汤色。
好的茶汤也是有共性的，具体什么颜色我们不论，好的茶汤应该是，通透油亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的;所对应不好的茶汤就是，模糊暗哑，混浊而稀薄，令人恶心难看。这些都是跟它的茶质有相对应的，茶叶胶质重，内质丰富，干净纯正，茶汤会表现出油亮厚重，通透清澈。茶叶胶质轻内质小，不干净杂质多，茶汤会表现出模糊暗哑，混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系，只跟茶叶的优劣有关。
造成这种劣质茶的原因有以下几方面：
茶树品种、制作环境不净、揉捻过度、发酵问题、走水不透、火工不足、火工过头、受潮返青、染色加料、杀青温度过高、冲泡不当、存贮不当等。
冷后浑浊不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。
再次谈谈普洱茶品质和相关概念
2009年-2018年十年间，普洱茶从一个粗糙烂制的进化到目前相关的精细制造。而这种由制造引起的进化，对于普洱茶品质来说是否是一种提升？从卫生安全层面，原料美观度来说，是一种进步。但品质就不好说，或许我们现在喝到的普洱茶品质并没有以前的好。这跟茶树生态没关系，而是跟制造工艺的变动有关。
喝一款普洱茶，评判一款普洱茶品质的几个维度:口腔，喉咙，体感。从入门的体感（身体感受），一般人喝了舒服与难受是最直观的，再次是体感中的闻香气，一般人吃东西前都会闻闻再入口。香气是否令人愉悦，也很直观。其次是口腔和喉咙，大部分人只能说出苦/甜/酸，这不是他们喝不出其他滋味，而是不知道怎么描述，一般味觉描述加上前面三个还有鲜/辣。而在普洱茶品质口腔描述维度中，还有鲜香（口腔中的香气），还有涩感（舌面.舌尖.两颊颗粒感，或口腔敷着一层东西的感觉），还有回甘（甜味一定时间不断涌出来，好的普洱茶可以从喉咙涌出），还有一个是茶汤的品质。喉咙这个部位，如果有什么东西卡着，这种感觉是很明显的，但在普洱茶中，除了体验回甘，另一个目的是体验茶水经过喉咙的其他感受。例如茶汤水的粗细，例如劣质茶品带来的一些不好的感受（堵气.呛喉等）。
这些普洱茶品质的描述你掌握了，那么对于一款普洱茶的品质你至少能做到心中有数了。也就是说普洱茶品质这些年都恒定在这些地方，那么为什么这些年的茶品品质没有以前的好？
普洱茶是一个随着时间流逝滋味在不断变化的茶品，而我们评判普洱茶品质的时间是在当下。普洱茶滋味在未来会好会坏没人能说得清，因为它不像红酒一样待在一个相对密封的空间。以前的普洱茶品质好，是因为当时一出品的普洱茶品就到了普洱茶品质的相对巅峰期。因为它在制作过程中就进行了一定程度的发酵（红汤茶）。现在普洱茶流行的概念古树茶，在很多人眼中，古树茶就等于品质好的普洱茶，但从历史茶品来对比看，只能说各有所好。就像前面说的，闻一下茶汤，能接受的会喜欢，不能接受的，闻了就讨厌。
普洱茶品质跟普洱茶概念，这是两码事，品质代表着喝茶人对该茶品的主观表达，而概念则是出于商业运作宣传认知需要的表达。最近，整个普洱茶行业都处在（星级.孔雀）概念茶品的狂欢中。理性一点看待，一千多万一件的茶品有人交易，有库存吗？再说星级，打几颗星星就能带代表茶品品质如何吗？那要是包装纸上全是星星呢？普洱茶的炒作是一个击鼓传花的游戏，最后一棒希望不要出现在你手上。入行这么多年，普洱茶概念年年更新换代，普洱茶的消费者也同样如此。而对于一个长期喝普洱茶的人来说，抛开这些概念，直追普洱茶品质，这才是应该关注的东西，而在关注挑选中择到自己喜欢的茶品。
来源：杨尘埃吃好茶
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