大叶普洱茶全过程精品的99个细节︱拼配-茶礼仪网

俗话说的好，细节决定成败。从勐海茶山上一颗小小的普洱茶树种子到市场上出售的品质上乘的大叶产品，这之间包含了太多过程，太多细节。通过大叶茶厂的“99个细节”，或许我们可以知道一杯好茶是怎么得来的。

大自然的神奇赐予了勐海独特的自然生态环境，同时也恩赐给了勐海丰富的茶资源，独特的立体气候和千万种植物花草让不同山脉有了不同风格的茶性，或柔顺清雅，或甘烈浓厚，在这片土地上蕴育出风格各异的一山一味，展现万千花草树木之精华汇聚而成的万般魅力。拼配则像是一只神奇魔法手，能够巧妙地将这万般魅力加以调和，满足各种不同的需求。

拼配是制茶的过程中的一项重要工艺，是通过制茶师对各种原料的茶香、茶味(苦，涩、甜)、茶韵，茶气等内在品质和加工工艺、生长环境、品种、树龄、等级等因素有深厚理解和丰富制茶经验所产生的一种制茶运用方法，通过生产工艺过程完成产品内质取长补短，使产品更具优质风格个性，同时丰富产品种类，外观更为美观。

大叶普洱茶拼配原则

对于各大名山古茶为保持各山头茶特有风格，因新芽生长速度较快、先后釆摘所产生的鲜叶等级不一，口感有所不同，如一芽二叶清雅细腻柔和，一芽三叶甘甜浓烈可进行拼配提高口感层次丰富度。

大叶普洱茶拼配准备

常规量大的产品，首先对原料审评分析，进行信息登记，记录其原料产地、制作人、产品个性特点、风格、等级信息等。再根据勐海各乡镇村寨特点风格原料进行拼配。

大叶普洱茶拼配结果

达到取长补短，内质醇厚圆润、层次丰富、韵味甘甜、香气浓郁持久，长期存放能酝酿出更优质甘醇的品质。

大叶普洱茶拼配关键控制

拼配审评必须先进行单一审评，再逐一合成审评。根据多次反复审评结果记录择选最佳配比，控制好涩与苦不掛，苦与甜相融、甜与甘相至、甘与韵相合。同时要求香气清纯不混。

大叶普洱茶拼配种类

一、自然资源所形成的天然拼配

是为提高茶园土地利用率，八十年代底产古茶树萎化后再补种幼茶而形成混合生态茶园的拼配。

二、因生长区域、生长周期、釆摘先后而形成不同等级，因不同等级内质口感不同，为提高综合品质而进行的工艺拼配。

两种基本拼配

同一区域，不同等级的拼配

▽

从左至右为七级、五级、三级茶叶

从左至右为七级、五级、三级汤色

从左至右为七级、五级、三级叶底

同一区域乡镇，不同村寨的拼配

▽

关键字：大叶普洱茶|普洱茶拼配|云南勐海大叶茶厂

文章来源于云南勐海大叶茶厂官网：http://www.lpcdz.com/

有用+10

赏

云南普洱茶产区古树茶：易武茶区勐腊古茶树特点考察实录

　　1、落水洞大茶树：学名普洱茶（Camellia sinensis var assamica），位于易武乡麻黑村公所落水洞村，海拔1463米，树型乔木，树姿直立，树高10.33米，树幅5.62×5.10米，长势强，基部围1.32米，主干胸围1.06米，叶长椭园叶长宽15×6厘米，叶水平状着生，锯齿稀中中叶色深绿叶面平，叶脉10对，芽叶色泽绿茸毛多，叶缘微波，叶质软，叶背茸毛多，叶基楔形，适制红绿茶、普洱茶。

　　2、高山村大茶树：学名普洱茶（Camellia sinensis var assamica），位于易武乡易武村委会高山村，海拔1188米，树型小乔木，树姿直立，树高4.5米，树幅4.35×3.6米，最低分枝1.1米，分枝密树姿基部围68厘米，叶长宽18.2×6.07厘米，叶长椭园、叶水平着生、叶色绿，叶面平、叶尖渐尖，叶脉11—13对，叶缘微波，叶身平，叶基形状楔形、叶质软、叶背茸毛多、芽叶色泽绿、茸毛多，持嫩性强，适制绿茶、普洱茶、红茶。

　　3、刮风寨大茶树：学名普洱茶（Camellia sinensis var assamica），位于易武乡麻黑村公所刮风寨村，海拔1160米，树型乔木，树姿直立，树高13.3米，长势强最低分枝高85厘米，分枝稀，基部围85厘米，叶长宽13.71×5.19厘米，叶形长椭园，叶片着生状平，锯齿浅中中叶色深绿，叶缘平，叶身平，叶面平、叶背茸毛中，适制红绿茶、普洱茶。

　　4、同庆河大茶树：学名普洱茶（Camellia sinensis var assamica），位于易武乡洒代村委会，海拔910米，树型乔木，树姿直立，生长势强，树高14.52米，树幅3.0×4.5米，最低分枝高1米，分枝密度中，基部围180厘米，胸围69厘米，叶长宽18.00×5.7厘米，叶形长椭园形，叶水平状着生，锯齿稀，叶色深缘，叶缘波状，叶身平，叶面平、叶尖尾尖，叶脉16对，叶基开头楔形，叶质软，芽叶色泽绿，茸毛多，持嫩性强，适制红绿茶、普洱茶。

　　5、桥头寨大茶树：学名普洱茶（Camellia sinensis var assamica），位于易武乡桥头寨，海拔1320乔木，树型乔木，树姿直立，树高16.5米，树幅6.5×7厘米，分枝稀，树势强，基部围68厘米，主干胸围49厘米，叶长宽17.11×5.37厘米，叶形柳叶形，叶面微隆，叶面平滑、叶质柔软，叶色深绿，叶缘平，叶尖渐尖，叶齿浅浅中，叶着生状平，叶基楔形，叶脉11—12对，芽叶色泽绿，茸毛多，持嫩性强，适制红绿茶、普洱茶。

　　6、杨家寨大茶树（1号）：学名普洱茶（Camellia sinensis var assamica），位于曼腊乡曼洒村委会杨家寨多依树。海拔1060米，树型乔木，树姿直立，树高19.5米，树幅6.0×7.0米，分枝稀，树势强，基部围112厘米，主干胸围91厘米，最低分枝5.2米。叶长宽13.8×6.41厘米，叶形椭园形，叶面隆，叶身平、叶质柔软，叶色绿，叶缘波状，叶尖渐尖，叶齿稀中，叶着生状平，叶脉9—11对，叶基楔形，芽叶色泽绿，芽叶茸毛中肥状，持嫩性强，适制红绿茶、普洱茶。

　　7、杨家寨大茶树（2号）：学名普洱茶（Camellia sinensis var assamica），位于曼腊乡曼洒村委会杨家寨多依树山，海拔1060米，树型乔木，树姿直立，树高17.5、8米，树幅8×7.9米，分枝稀，长势强，最低分枝3.3米，基部围142厘米，主干胸围81厘米，叶长宽13.22×4.8厘米，叶形柳叶形，叶面平，叶身平、叶质柔软，叶色绿，叶缘波状，叶尖渐尖，叶齿浅中中，叶着生状下垂，叶基楔形，芽叶色泽绿，芽叶茸毛中持嫩性强肥状，适制红绿茶、普洱茶。

　　8、杨家寨大茶树（3号）：学名普洱茶（Camellia sinensis var assamica），位于曼腊乡曼洒村委会杨家寨多依树山，海拔1060米，树型乔木，树姿直立，树高23.5米，树幅10.00×11.00米，分枝稀，长势强，基部围144厘米，主干胸围76厘米，最低分枝47厘米，叶长宽16.9×4.74厘米，叶形柳叶形，叶面微隆，叶身平、叶质柔软，叶色绿，叶背多茸毛，叶缘平，叶尖渐尖，叶齿浅稀锐，叶着生状平，叶脉9—10对，芽叶色泽绿，茸毛中，适制红绿茶、普洱茶。

　　9、张家湾大茶树：学名普洱茶（Camellia sinensis var assamica），位于曼腊乡曼腊村委会张家湾村，海拔1380米，树型小乔木，树姿半开张，树高5.8米，树幅3.3×2.9米，分枝中，长势强，基部围44厘米，叶长宽12.44×5.72厘米，叶形椭园形，叶面隆起，叶身平、叶质软，叶色绿，叶缘平，叶尖渐尖，叶着生状平，叶基楔形，芽叶色泽绿，芽茸毛多，芽叶肥状，适制红绿茶、普洱茶。

　　10、新寨红梗绿芽茶：学名普洱茶（Camellia sinensis var assamica），位于曼腊乡曼乃村新寨，海拔760米，树型小乔木，树姿半开张，树高3.1米，树幅3.33×3米，基部围70厘米，长势强，叶长宽11.35×4.56厘米，叶形椭园形，叶面微隆，叶身内折、叶质软，叶色绿，叶缘平，叶背茸毛多，叶尖渐尖，叶齿浅中稀，叶水平状着生，叶脉7—11对，芽叶色泽绿，嫩茎浅紫色，芽叶茸毛中，适制普洱茶。

　　11、革登小叶茶：学名普洱茶（Camellia sinensis var assamica），位于象明乡安乐村委会直崩村革登茶山。海拔1360米，树型小乔木，树姿半开张，树高5.4米，树幅4.5×4.8米，分枝密，长势强，叶长宽6.25×2.55厘米，叶形椭园形，叶面平，叶身平、叶质稍硬，叶色墨绿，叶缘平，叶尖钝尖，叶齿浅密锐，叶直立状着生，叶基楔形，叶脉7—8对，芽叶色泽翠绿，芽叶茸毛多，适制绿茶、普洱茶。

　　12、革登大茶树：学名普洱茶（Camellia sinensis var assamica），位于象明乡安乐村委会直崩村革登茶山。海拔1360米，树型乔木，树姿直立，树高6.3米，树幅5.6×5.4米，基部围100厘米，主干胸围69厘米，最低分枝30厘米，分枝稀，叶长宽12.4×4.4厘米，叶形椭园形，叶面平，叶身平、叶质软，叶色深绿，叶缘平，叶尖毛钝尖夹，叶齿深锐中，叶基楔形，叶脉7—9对，芽叶色泽绿，嫩茎淡紫，茸毛多，适制红绿茶、普洱茶。

　　13、曼拱小叶茶：学名普洱茶（Camellia sinensis var assamica），位于象明乡依邦村委会曼拱一队。海拔1510米，树型小乔木，树姿半开张，树高4.9米，树幅3.6×4.2米，长势强，分枝密，基部围75厘米，最低分枝30厘米，叶长宽7.68×2.98厘米，叶形椭园形，叶面平，叶身平、叶质软，叶色墨绿，叶缘平，叶尖渐尖，叶齿浅密锐，叶直立状着生，叶基楔形，叶脉6—8对，芽叶色泽绿，茸毛多节间长，持嫩性强，适制绿茶、普洱茶。

　　14、曼庄古茶：学名普洱茶（Camellia sinensis var assamica），位于象明乡曼林村委会曼庄茶山。海拔1227米，树型小乔木，树姿半开张，树高3.9米，树幅3×2.65米，基部围100厘米，最低分枝51厘米，分枝密，长势强，叶长宽11.09×3.64厘米，叶形长椭园形，叶面平或微隆，叶身平、叶色绿，叶缘微波，叶尖尾尖，叶齿浅浅中，叶水平状着生，叶基楔形，叶脉12—14对，芽叶色泽红紫，茸毛中，每年3月中旬开采至11月中旬止，适制普洱茶。

　　15、依邦大茶树：学名普洱茶（Camellia sinensis var assamica），位于象明乡依邦村曼拱一队。海拔1500米，树型乔木，树姿直立，树高8.2米，树幅6×7.3米，基部围120厘米，最低分枝65厘米，分枝中，长势强，叶长宽11.42×4.58厘米，叶形长椭园形，叶面平，叶身平、叶质软、叶色深绿，叶缘平，叶尖锐尖，叶齿深稀中，叶稍上斜着生，叶基楔形，叶脉8—10对，芽叶色泽绿，茸毛中，适制红绿茶、普洱茶。

如何成为一个喝普洱茶的高手？

高手都是稀缺，可遇而不可求的，不论是一万小时的历练，还是多喝多品多回味，都是需要方式和方法的，今天就给初入者和普洱茶小白们出点主意，以供大家选用，以早日成就敏感的口腔，形成系统的普洱茶判断标准！

抛去古树光环，不要小看台地，不要被人利用你的潜意识，并且心理诱导，让你品饮的时候自动就为古树加分，台地减分，无论是什么茶，品质和口感是硬道理，特别是你的目标是成为一个高手，那么同样的，品牌、包装、概念、演绎、背后的故事全部丢一边，只关注品质，没有什么比品质更加历久弥坚，更具说服力的了！

先闻香气，再品滋味，注意在口腔翻转，让舌头，口腔全面感受茶汤，咀嚼，体验喉部反应，把一款茶从头喝到尾再下结论，赴别人的茶局要问清楚泡到了第几泡，多喝茶少说话，有把握才发言。权衡苦涩，是苦重还是涩重，苦回甘，涩生津，苦能化开，涩能生津是一款好茶的基本。品尝注意多回味，稍作停顿，特别是喝老茶，不要一杯接着一杯，要待茶叶的滋味整体发挥出来，不然喝的太急，你会错过很多的惊喜。

分时间、分地域反复品评一款茶，普洱茶现在的口感说明不了什么，如果没大的硬伤，仓储不错的话，普洱茶都有转好的趋向。因此隔几个月，几年的喝喝，瞧瞧转化，意外并不是什么难以苛求的，这样的故事老套而庸俗，一点都不新鲜，所以温柔的对待每一款茶，动态的观察，谁知道它会不会咸鱼翻身呢？

要多向高手学习，这是一条捷径，前任探路，后人跟着走就行，再者，茶人多喜欢分享，成就自我，实现自我价值，你问他，拒绝的事情一般都不会有，甭管什么旁门左道，稀奇古怪的方法都要虚心一试，什么清水泡叶底、茶汤入口吸点气、品饮完了咽唾沫、手搓叶底等等，一百个高手就会有一百种不同的方法，拿来即用，何乐而不为呢？

要多研究工艺，多接触生产，单纯的喝，限制颇多，搞清楚茶的滋味是工艺因素还是原料因素，及时更新自己的知识库，以便出现新的品质变化时能跟上时代的步伐。要知其然，而且是知其所以然，不做绝对否定和绝对肯定的判断，警惕一些夸大的言论。须知，除了一些垃圾，崴货，茶与茶之间的区别更多的是94和98而已，如果你老是遇到49和98的天壤之别，恭喜你，掉坑里了！

高手，就是爬出来的过程！

作者简介：小小发酵师，中立客观的普洱茶界观察人，资深评论员；大益行情网特约市场行情分析师，擅长发酵工艺和技术的研究与改进外，更专注于普洱茶产业、市场的动向和发展！

经常喝普洱茶有减肥功效吗？普洱茶功效

在多种茶类中，普洱茶是最好的减肥茶饮。它能有效减少腹部脂肪堆积，而且不会反弹。除此以外，它还能平衡体内酸碱度，有不错的美容功效呢。

经常喝普洱茶有减肥功效吗？普洱茶功效

一杯普洱只含有约4卡路里的热量，降脂功效主要来自三个方面的因素：一是由茶多酚、维生素C等多种有效成分一起作用，协助脂肪的分解和消化；二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的摄取、提高酵素分解腰腹部脂肪)。三是，普洱茶中的咖啡因能帮助增强身体燃烧脂肪的能力。

除了能减肥，喝普洱茶还有其他不少好处哦。

1、普洱茶性温和，是养胃、补气的良药。

2、普洱茶是有科学根据的天然保健饮料。热饮肠胃舒适，对便秘、尿频的疗效最佳。普洱茶补气固精，对于男性阳伟、前列腺炎也有很好的效果。

3、对于女人来说普洱茶除了保持苗条身材，还能控制皮肤酸碱度的平衡达到健美皮肤的作用。

熟普洱茶的减肥功效

经过充分发酵的普洱茶称为熟普洱茶，这种普洱茶最好是空腹喝，这种普洱茶中含有大量的微量元素，多肽氨基酸和矿物质，这种普洱茶没有生茶中对人体肠胃造成不利影响的物质，适合于空腹喝，对于长期便秘，排毒不畅的女性来说这种普洱茶是最快速也是最好的喝茶减肥法。这种普洱茶在冲泡的时候一定要保证用开水冲泡，早晨起来之后就喝一杯温热的普洱茶，不久就会产生便意，坚持一段时间就可以养成晨起排便的习惯，在每天的午餐和晚餐之前多喝一些温热的普洱茶不仅仅可以做到清肠排毒而且还可以具有饱腹感，减少食物的摄入，有利于减肥大计。

生普洱茶的减肥功效

生普洱茶是没有经过发酵或者是发酵时间比较短的普洱茶，生茶的减肥功效主要是由于茶叶中含有较多的茶多酚，这种茶叶与绿茶和龙井茶的减肥功效相似，茶多酚能抑制脂肪细胞的合成和分化，维持血液中脂肪和固醇类物质含量稳定，无论对减脂还是预防肥胖都是很有帮助的。这种茶最好是在饭后一个小时饮用，能够加速对事物的分解和消化，使得身体内的毒素在第一时间排出体外，生茶有着很好的去油腻的作用，能够清除掉肠壁上附着的毒素和垃圾，具有非常好的深层次清理功能。长期的饮用也具有非常好的减肥效果。

喝普洱茶减肥多久见效？

这个因人而异，我喝含有普洱的细体茶是一个月那样子，估计喝普洱需要两个月到半年左右。

普洱茶怎么样泡能减肥？

综合国外及我国医学界临床实验证明，普洱茶减肥效果明显，久服而无副作用，还具有抑菌作用，能预防和治疗痢疾、肠炎，防辐射等功效。

由于普洱茶制作时经过独特的发酵过程，所含酵素中的麴菌含有微量脂肪分解酶，这对脂肪分解具有显著功效。因此普洱茶可抑制体重，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。尤其是对吸收腹部内脏周边的脂肪有显著效果。

刚开始喝的时候觉得有点像中药，很不适应，喝了几次后就发现它独特的魅力，甘、滑、醇、厚、顺、柔、舔、洁、亮、稠。不似绿茶的涩，不似红茶的苦，有一种意想不到的温存，喝下回味无穷。

以普洱茶减肥最好在饭后饮用，每天1000毫升，就是两瓶矿泉水的量。减肥效果因人而异，一般自律神经较活跃的人，一星期后体重就会有减轻。普洱茶不但可以减肥，还可将体质调节到最佳状态。所以，当减肥成功后，应该继续保持喝普洱茶的习惯，这样可以保证体重不会反弹。

在通常情况下，人们通过节食减肥就算能瘦下来，一不注意，体重就会回到原来的状况，出现所谓的“反弹”现象。研究人员发现，这是因为不运动光靠节食来减肥，会使肌肉变细，导致基本的卡路里消耗量减少。因此，即使正常的饮食量也会造成卡路里过剩，从而引起反弹。

为了寻求抑制减肥反弹的方法，日本两公司研究人员对具有抑制脂肪吸收效果的中国茶进行了研究。他们给所有参与试验的老鼠喂食富含类脂质的食物，人为地使老鼠增加体重。然后将老鼠分成四个组，开始喂食普通食物，其中分别加入4种中国茶（普洱茶、茉莉花茶、乌龙茶、混合茶）的粉末，共喂养36天。

结果是令人振奋的。除了喂食拌有茉莉花茶食物的老鼠11天后暂时减轻的体重又出现增长外，喂食其它茶叶粉末的老鼠体重基本没有增加。尤其是喂食中加入普洱茶的老鼠，体重下降非常顺利，平均要比人为使其增肥后再喂食普通食物的老鼠轻8克，比没有人为增肥，一开始就持续喂食普通食物的老鼠轻4克。

用普洱茶减肥，每日饮用普洱茶的浓度和量必须足够。可以依照以下普洱茶减肥方法试一个月：

早餐：　