许怡先说普洱：建制标准，创造普洱茶传奇故事（一）一代宗师邹炳良-茶礼仪网

一代普洱茶宗师邹炳良以他制茶一甲子的岁月制定普洱茶工艺标准创造传奇故事(图/许怡先提供)

拥有「普洱茶终身成就大师」封号的邹炳良。从1959年进入勐海茶厂，已过一甲子，至今仍在为普洱茶的标准化努力，「真」「传」「质」「鉴」是他对普洱茶终身贡献的总结。

故事为我于2010年12月接触邹炳良先生，以文化和历史的背景，产业标准化的框架和从未来看现在的角度与这位普洱茶界的「茶哲」深度访谈，为普洱茶发展方向，提出了一个全新的窗口，也为「当代普洱」的标准化，建立了重要的基础。

没有新茶何来老茶，做为一个普洱茶的爱好者，品饮跟收藏普洱茶是在1990年，跟普洱茶接触的时候，所接触的除了号字级，就是50年代到70年代的七子饼茶，和中茶牌圆茶。

在我手中，一饼大口中小黄印,成了我进入喝老茶的入门级茶品，

那是1990年初的事情，当时台湾九壶堂主人詹勋华先生与我分享，让我对普洱老茶爱不释口，而这个被市场称为70年代末的代表性七子饼茶，是勐海茶厂早年的7542代表作之一，也带我踏进普洱茶的世界。

直到2010年的12月，我在昆明蔼若春餐厅第一次见到邹炳良老先生，才让我把「老茶与老茶人」做了直接的连结。

邹炳良老先生给我的第一印象是精神奕奕，和他提到普洱茶就有说不完的老故事，尤其是提到早年的7542，他更激动的说：「普洱茶的标准化，是从7542这片茶开始的。」75是年的代号，4是原料茶菁的级别，2是勐海茶厂的代号，这个7542配方，是由他制定的。

邹炳良说「普洱茶的标准化，是从他订定7542这片茶的配方开始的，1975年4级的原料茶菁，2是勐海茶厂的代号」(图/中国普洱茶网提供)

7542的包装纸上还有更多的讯息，说明了普洱茶历史从号字级到中茶牌圆茶到七子饼的证据，尤其是在茶饼包装上头的「云南七子饼茶」底下多了一行英文（YUNNAN CHI TSE BEENG CHA），及「中国土畜产进出口公司，云南省茶叶分公司」也对应了英文（CHINA NATIONAL NATIVE PRODUCE & ANIMAL BY－PRODUCTS IMPORT & EXPORT CORPORATION YUNNAN TEA BRANCH）再再说明了勐海茶厂为普洱茶启动海外市场和走向国际化的时代意义。

普洱茶经过岁月陈化后更好喝，所以有许多人笑称它是爷爷做给孙子喝的茶，邹炳良老先生在1975年所制定的7542，他从没想到过成了普洱茶历史的主流产品，也更未知道普洱茶从国营体系会解体，也更没料到普洱茶的老茶价比黄金，但是75年的普洱茶产品标准化却扎扎实实成了上述结果的重要支撑，或许我们可以定义一件事情，从未来看现在，从政策看标准，是邹炳良一生制茶的规范，更是普洱茶现代化的关键推手，邹炳良老先生可以说是普洱茶的一本活字典以及普洱茶老茶

作者 :许怡先

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【书剑说普洱】现场教你辨别昔归古树茶

　　
昔归，位于云南省临沧市临翔区邦东乡境内。倍受广大茶友追捧和喜爱的昔归古树茶便产自邦东乡境内的昔归忙麓山，是临沧大雪山向东延伸靠近澜沧江的一部分。

　　都说“高山云雾出好茶”，进入昔归古茶园，你就会发现这里偏偏是奇葩。低海拔的昔归古茶园，一样成就了让你魂牵梦绕的昔归古树茶。

　　昔归古茶园，位于澜沧江畔，上午几乎没有阳光的照射，长时间云雾缭绕，加上低海拔的地理位置，使这里的古茶树能更好的吸收水分，别具一番韵味。藤条茶的采摘方式，让昔归古树茶的条索外形独具特色。

　　我们总结了一个口诀“柳叶形、黑荆条、背无毛、梗难瞧”来概括昔归古树茶的特点。

　　昔归古树叶片

为什么说普洱茶是喝茶人最后的归宿？

茶叶根据其发酵与否及发酵程度分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶（普洱茶属黑茶类）6大类，作为后发酵（生产出来以后仍在持续发酵）的普洱茶因其“越陈越香”的特性被誉为“可以喝的古董”而成为喝茶人的最后一站，这是为什么呢？

因为普洱茶是有活性的茶，是有生命的茶，普洱茶从生产出来的那一刻起就开始了持续发酵、不断成长的一生，其香气、汤色、滋味都在不断地变化、成长，在其从新到老不断的成长过程中，普洱茶的香气、汤色、口感、韵味会次第呈现出六大茶类的特点：

刚生产出来的普洱茶生茶滋味口感像绿茶，清爽、清润；陈化个十年八年，像白茶、黄茶；再放个十年八年，像青茶；陈化到三四十年，又像红茶，红亮暖润；陈化到五六十年后，回归到黑茶本身，红褐透亮，香柔滑顺，沉稳平和。

普洱茶的香气的变化也是迷人的，新生的普洱茶香气浓烈、高扬，在时间的作用下，越陈化，香气越沉稳悠扬，就像一个人的一生，从一张白纸一样的婴儿，到懵懂青涩的少年、青春张扬的青年、沉稳持重的中年，到内敛冲和的睿智老者，虽满腹经纶，却笑而不语，但慈祥目光过处，秒杀天下英雄。

普洱茶的慢生活，茶语人生

在茶界，人们把绿茶比喻为不识愁滋味的轻狂少年，把红茶比喻为艳光四射的俊俏舞娘，将乌龙茶比喻为风姿绰约的成熟贵妇，将铁观音比喻为刚毅果决的侠士，对于普洱茶，人们则将其称为学富五车的智者。在茶人的眼中，普洱茶积岁月之磨炼，得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于时间的流逝，受惠于岁月的洗礼。从这个角度来说，优质的普洱茶，堪称是时间“缓慢的艺术”，而非速成时代的产品。

普洱茶的“慢”，一个方面指的是其品质的提高是一个缓慢的过程。

与世界上的其他名茶相比，普洱茶的制作是需要花时间的，而且工序繁琐，有许多个环节：杀青、揉捻、晒干、分拣、拼配、蒸压，这是一个相当复杂的过程。就拿蒸压来说，表面上看只是一个毛茶成型的过程，但它却包含称重、蒸软、揉茶、压茶等步骤，而其中的揉茶和压茶等步骤，不仅要快，还十分讲究手法，有着很高的技术含量。

本文标题：许怡先说普洱：建制标准，创造普洱茶传奇故事（一）一代宗师邹炳良

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