绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶今天我们要讨论的是一个关于血脉纯正的话题，普洱茶分为生茶和熟茶两种，但是从用料工艺上来划分，我们又可以划分出纯料、拼配、单株三个经典的类型。那么三者之间究竟有何不同呢？
一、拼配
拼配是基于老练的经验和过硬的技术，将不同产区、储存年份、树龄的干毛茶，按照一定比例配方进行混合形成的茶品。拼配体现出了拼配师对茶的理解和心中追求的茶叶滋味。所以拼配茶往往口感丰富，层次多且变化多端。可以拼配出山头纯料茶没有的味道，体现出一个“变”字。当然拼配茶要求拼配师技术过硬，没有一定的水准是很难拼配出一款好茶的。
拼配的主要方式有：
1、横向拼配，拼配师用同年份不同产区的干毛茶进行拼配。
2、纵向拼配，拼配师用相同产区不同年份的干毛茶进行拼配。
3、综合拼配，拼配师采用不同年份、不同产区的干毛茶进行拼配。
4、不同季节的干毛茶进行拼配，如：春茶拼配秋茶。
5、古树茶、生态小树茶、台地茶进行拼配。
6、熟茶中不同发酵程度的原料进行拼配。
二、纯料
只有能够体现山头特点的茶，才有资格被称为纯料茶。而纯料，一般指古树茶。一个纯字，便已说明其身份的特殊性。纯料茶是来自同一茶区、同一茶园、同一级别，并且在同一时间集中采摘的茶菁制作而成的茶。纯料茶能够在很大程度上展现出一山一味的特色，没有杂味以及参差不齐的口感。
纯料茶多见于古树茶中，比如冰岛、昔归、景迈、班章、布朗等。他们之间的共同点就是纯粹，味道特殊，一尝便能知晓它来自哪里。也正因为如此，纯料茶的价格一般不会便宜。但是不可忽略的是“纯料”并不等同于优质，纯料的品质档次如何才是关键。
纯料按品质可划分为：
排列序数越小，品质相对较好，共分为5个档次。各档次中又可以再分等级。
1、300年以上树龄古树纯料：上、中、下等(春茶或秋茶)。
2、200年树龄古树纯料：上、中、下等(春茶或秋茶)。
3、100年树龄以上古树纯料：上、中、下等(春茶或秋茶)。
4、50-70年台地纯料：上、中、下等(春茶或秋茶)。
5、30-50年树龄台地纯料：1~11级(现代茶叶生产分级方法)。
6、30年树龄以下台地纯料：1~11级(现代茶叶生产分级方法)。
三、单株
在我们的预热篇里已经讲过，单株是指由一棵古茶树上采摘的芽叶制成的茶。口感单一而纯粹，且不同的茶树个体口感差异很大。即使是在同一片茶园中，非常邻近的两棵树，所产的茶叶滋味都有可能不同。相比纯料来说，单株又“纯”了不少。能够被选作单株的茶树相对较少，也就使得单株物以稀为贵，而且单株品质优良，万中挑一，非强求所能得。
综上所述，其实无论是拼配、纯料，还是单株，都有各自的优势亮点。真正的好茶一定是以好的原料为基础，用高超的加工制造工艺，再加上优良的仓储来达到完美。滇南古韵单株茶，鲜叶精选于500年以上的古茶树，无论是选材还是工艺制作方面都严格把关，力求精益求精，因为我们只做真正有品质和具有滇南古韵特色的单株茶。
普洱茶“黄片”有什么好
一说到普洱茶“黄片”，很多茶友都知道是普洱毛茶分拣出来的“废料”，很不值钱，也没多少人会喝它。现在逐步有商家开始大力推广“黄片”，包括洪普号也在推广老班章黄片、冰岛黄片。而黄片其实是生普里面最甜的了，比较适合刚接触普洱茶的朋友。
“黄片”这个名词在茶界并没有成文的定义，但传统上一般是指老茶树上比较粗老的叶子，因为这些老叶子时间长了会泛黄，所以被称为“黄片”，一般在加工时的筛选工序中，被分拣出来制作为普洱熟茶的原料。对茶企来说，黄片只是加工茶叶过程中的副产物。过去的国营茶厂收购原料时将原料等级划分为五级十等，而黄片属于“级外茶”，是不被收购的。所以我们很少能接触到国营大茶厂生产出来的普洱黄片。
很多人会疑问，既然黄片是老茶树的老叶子，有什么好研究呢？是不是所有的黄片都是老叶子？是否都拿去做普洱熟茶的原料呢？其实，黄片分为两类，一类是粗老的叶子，另一类是自然发黄的叶子，原因是早春或干旱使嫩叶相对较薄，晒干时薄叶片会自然变黄。目前茶叶市场上出售使用黄片制作的优质茶饼极其稀少，其中很主要的两个原因是现在茶叶采摘时会特意挑选嫩度高的茶芽去采摘，避免采摘黄片；其次，即使在采摘过程中留有少量黄片也会在筛选中被剔除，以保证产品外观诱人。加上现在的茶园管理基本定期采摘和修剪，很少有老黄叶，一般较为高大的老茶树，由于枝高叶疏，采摘和管理较为麻烦，不容易采到，为了不浪费一些较薄的嫩叶，所以才会有少量的黄片原料，这使得嫩叶做的黄片更显珍贵。
那究竟有没有用黄片制作普洱生茶的特例呢？答案是有的。勐海茶厂就曾经在2003年和2006年大量的使用班章茶山的老树黄片制作普洱生茶饼。洪普号每年头春也会筛选出一些较为精致的黄片来生产茶砖，供给一些普洱新手们品尝。这些老树黄片就是一些由产地和品种较为珍稀的老茶树上采摘的茶菁——包含嫩芽和三到五叶的大叶和薄叶制成。这些叶子由于含水量较低，叶片疏松和粗大，杀青加工时容易失水变黄变脆且不利于揉捻，但其实这些黄片和其他茶菁的品质是一致的，只是外形不好和难以加工被分拣出来，由于这些叶子成熟度高，滋味甘甜醇厚且持久耐泡。
由于黄片的生长成熟度高，多酚含量和茶碱、咖啡碱较嫩芽要低，多糖类物质含量较嫩芽要高，且在加工时较少揉捻，叶面细胞破坏度不高，内含物质析出较其他揉捻过的嫩芽要慢，所以黄片的滋味较为甜醇，苦涩度较低，口感相对较为温和。另外，黄片制作出来的茶品后期陈化速度更快，使得茶汤更绵甜，香气更容易转化为木香和陈香。
陈年老普洱的这些醒茶技巧你要看好了
想品到一泡口感上佳的普洱，冲泡前的“醒茶”，是一道很重要的环节。醒茶，就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。
很多时候，刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准。
醒茶，有两种方式：一是“干醒”，指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。陈年老普洱出仓后一般要干醒，干醒达到的最基本目的就是“去仓味”。
首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧，可从唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性。
然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。
最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。
新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。
普洱茶的国家标准定义
“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”
这个定义包括了一下四个内容：
一、普洱茶的产地是云南省一定区域；
二、普洱茶采用的原料是云南大叶种晒青毛茶；
三、普洱茶的加工工艺是独特的后发酵工艺，包括了自然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种；
四、普洱茶的理化指标必须符合《普洱茶云南省地方标准》，即外形色泽褐红；内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
2008年6月17日国家出台了新的普洱茶国家标准，并于2008年12月1日起正式实施。这个国家标准给普洱茶的定义是：
普洱茶国家标准所指的是：普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。由国家质检总局规定的普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶，云南茶企业到上述地理标志保护范围外的地区购买茶箐，以此为原料做成的茶也不能叫普洱茶。
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