陈年老普洱的这些醒茶技巧你要看好了-茶礼仪网

想品到一泡口感上佳的普洱，冲泡前的“醒茶”，是一道很重要的环节。醒茶，就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。

陈年老普洱的这些醒茶技巧你要看好了

很多时候，刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准。

醒茶，有两种方式：一是“干醒”，指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。陈年老普洱出仓后一般要干醒，干醒达到的最基本目的就是“去仓味”。

首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧，可从唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性。

然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。

最后将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。

新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。

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普洱茶发酵属于哪种技术

　　有人说普洱茶是属于后发酵茶，无论是生茶还是熟茶在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后熟作用。那普洱茶发酵属于哪种技术呢?无可厚非的说普洱茶属于最原始的发酵技术，与现今的发酵工程有很大差距。技术创新除了上世纪七十年代发明了一种“渥堆”——即快速人丁发酵方法外，基本上没有大的突破。而这种“渥堆”方法的出现，也只限于普洱茶熟茶的制作范畴。普洱茶传统制茶的主流——现今称之的“生茶”，即自然发酵的普洱茶仍属于最原始的发酵技术。对于普洱茶发酵属于哪种技术，主要有以下三点说法：

　　普洱茶从发酵形式上划分，属于固态发酵;从发酵工艺流程上划分，属于连续发酵;从发酵过程中对氧的不同需求划分，可分为：先是有氧发酵，后是厌氧发酵。

　　1、固态发酵——普洱茶独特的发酵方式

　　发酵食品中，采用固态发酵方法的产品很多。现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物，它们更多的注重固态发酵后的衍生物——即蒸馏酒液。因此，这种发酵方法对发酵底物改变很大，几乎是“摧毁”性的，可谓“一场革命”。

　　普洱茶发酵属于哪种技术呢?它也属于固态发酵，可它却一直与发酵底物“荣辱与共”。极少对发酵底物外形进行破坏。这就使普洱茶的固态发酵与其它很多发酵食品的固态发酵有一个本质上的区别：酒类产品的固态发酵最终脱离了发酵底物的“原形”，对发酵底物的“结局”可以忽略不记。但普洱茶则始终与发酵底物相互依存，其所有的发酵过程都是在保留普洱茶原始架构下进行。因此，当我们细心观察一个陈年的普洱茶饼时，除了感觉到茶叶颜色的变化，几乎看不到茶叶条索，包括内涵物质的变化。换句话说，普洱茶的同态发酵是“静悄悄的、渐进式的一场变革”，而非发酵底物的“一场革命”。

　　2、连续发酵——普洱茶最具魅力的发酵流程

　　云南自古对普洱茶的制作有一个特殊的习俗：即爷爷制茶，孙子卖茶。这个习俗实际上告诉我们，普洱茶的陈化过程需要一个很长的时间。而这个陈化过程就是连续发酵的过程。也正因为这个连续发酵，普洱茶才有“越陈越香”的美誉。

　　习惯上把这个过程比喻为“丑小鸭向白天鹅的转变”。一饼新制作出来的普洱茶，其苦涩味较重，但是存放至一定的年份，比如二十年以上，其苦涩味消失，换来的是一种甘甜、一种陈香或一种令人心清气爽的别样体验。如果能够品尝到五十年、甚至一百年以上的陈年普洱茶，其品尝后的感受更是难于用语言表述。这都是普洱茶的连续发酵——最具魅力的发酵流程所至。

　　普洱茶的连续发酵也创造了两种奇迹：一是造就了“越陈越香”的品质;二是连续发酵的时间可延续一百年以上。我们从北京故宫博物院至今仍保留完好无缺的“万寿龙团”(普洱茶)和普洱茶膏上就可证明这点。

　　3、有氧发酵向厌氧发酵的转化——原始发酵最科学的方法

　　普洱茶是延续千年制作工艺的茶品。虽然上世纪七十年代，云南的科技工作者发明了“渥堆发酵”这一快速发酵方法。但传统的制茶方法(即现代人称之的“生茶”)仍是普洱茶制作的丰流。而且，普洱茶的极品基本部来自于这部分产品。普洱茶发酵属于哪种技术呢?而传统的制茶方法最大的优点是将普洱茶的发酵分为两个阶段：

　　第一个阶段为有氧发酵。主要体现在普洱荣初制阶段，即晒青阶段。它包括①茶叶揉摘，②脱水，③回软，④杀青，⑤揉捻，⑥晒干。⑦复揉，⑧分拣等。在这个阶段，茶叶中原有的叶绿素酶(chloro—phyllase)将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下，氧化形成不稳定的邻一苯醌类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，出现难得的褐变现象。

　　第二阶段为厌氧发酵阶段。普洱茶在初制加工之后(晒青毛茶)，必须将其紧压成型，即团、饼、沱、砖等，这样做的目的，不仅便于后续的持续发酵，也是连接发酵的延续。普洱茶界习惯上称谓的“后发酵”就是指普洱茶在紧压成型后的长期陈化过程。

　　关于普洱茶发酵属于哪种技术就简介到这，希望本文的讲解对想了解这一知识的朋友有所帮助，现在的普洱熟茶都是经过渥堆发酵的。茶叶有分是发酵茶、半发酵茶、全发酵茶这三种，建议大家根据自身情况选择相对应茶叶。提醒胃不好的茶友，不要选择普洱生茶而是要选择具有养胃、暖胃功效的熟茶。

中茶维权千里执行，利剑捍卫普洱茶老品牌

7月19日，云南省西双版纳州景洪市人民法院执行局罗榕玮法官及其团队一行，刚从1700公里以外的湖南省邵阳市邵阳县返回云南，便马不停蹄地赶到云南中茶茶业有限公司（以下简称“中茶云南公司”），为其送上了此行他们从千里之外的邵阳县带回的“战果”——24余万元的执行款。这笔执行款，是此次景洪市人民法院执行局远赴千里之外利剑执行的战果，也更加坚定了中茶云南公司坚决维护知识产权、打击假冒产品的决心。

事情还得从5年前说起。2014年10月，在中茶云南公司打假工作小组的配合下，勐海县警方查获一起假冒注册商标案件。2015年11月，西双版纳州人民法院对该案件作出终审判决，犯罪嫌疑人唐某、向某、谢某被判处有期徒刑5年，并各处罚金人民币1000000元。中茶云南公司随后向西双版纳州人民法院提起商标侵权民事赔偿诉讼，法院判决唐某、向某、谢某连带赔偿款项21万元。判决生效后，因各种原因，判决一直未得执行；随后，中茶云南公司向景洪市人民法院申请了强制执行。但因有侵权人在云南境内无可供执行财产且在监狱服刑，也有侵权人刚刑满释放无收入，强制执行申请一度陷入绝境。

就在中茶云南公司感到执行无望之时，景洪市人民法院执行局敬职敬业，依旧没有停下执行的步伐。2019年7月16日，景洪市人民法院执行局罗榕玮法官及其团队一行，亲赴侵权人户籍所在地湖南省邵阳市邵阳县多处村镇查询侵权人财产信息，其中过程曲折艰辛。执行人向某刚刑满出狱下落不明，其房屋地处乡村没有处置的价值；执行人唐某身患重病，且系刑满释放人员无收入，已纳入当地最低生活保障人员，无能力履行生效判决义务；执行干警查询被执行人谢某的房屋，了解到该房屋已经抵押给当地邵阳县昭阳农村商业银行，执行干警又赶往银行了解情况并对被执行人的银行存款进行查询，获知被执行人谢某的银行卡上有存款50多万元。随即在邵阳县人民法院执行干警积极与当地银行沟通、协调下，于当日对被执行人的存款依法进行了扣划，圆满地结束了这场千里之外的异地执行。

5年的时间，从云南景洪到湖南邵阳，1700公里的路途，也未能阻挡执行局执行的步伐。人民执行为人民，当接到24余万元的执行款，我们感受到不止是一笔执行款，更是人民法院执行局坚决为企业营造公平、公正、公开的经营环境的决心。“中茶牌”作为新中国成立后第一个茶叶商标，是具有悠久历史的重要民族品牌，中茶云南公司将不余遗力，积极配合各执法机关，坚决打击假冒“中茶牌”行为，维护知识产权，构建一个“公平、公正、公开”的普洱茶经营环境。

普洱茶五大坑爹谎言，来云南旅游游客最爱听

来云南旅游的朋友们，伴手礼清单上一定少不了普洱茶。
身为云南特产一哥（鲜花饼不服），普洱茶经常是游客们扫货的对象。但作为一个没有接触过普洱的小白，你确定真的会挑选普洱茶吗？
这篇干货指南，让你5分钟就了解如何避坑，买到心仪的普洱茶！
普洱茶商套路大赏
“我这是十大名茶，产自xxx，卖完就没了，抓紧买吧！”
鉴定完毕，典型小儿科套路！这种初级套路可以屡试不爽的主要是：顾客不懂茶叶品种，店主可以随意以名茶为幌子偷梁换柱，然后以低价货冒充高品质茶叶。
“我家的茶是三十年老茶，品质绝对没得说！”
普洱茶的年份只是评判茶叶好坏的一个指标而已，品种，生长和保存环境这些都比年份更重要。一些老茶的保存条件无法保证，不良商家还会用新茶做旧，仿冒老茶。
“不苦不涩不是茶，喝着苦就对了！”
这句话能忽悠住很多人。茶确实都会有苦涩味，但好的茶苦涩味一般能化开，且有甘甜的回味，越好的茶化得越快，回得越快。如果茶叶苦涩后不回甘，而是长时间停留口内，就是劣质茶。
“这茶只有我家才有，别家你买不到”
为什么别家买不到？因为茶树是你家种的吗？就算真是你家的，普洱茶的“独家”“珍稀”等字眼跟品质好坏也是不能划等号的，更多是噱头而已。
“普洱茶可以减肥，我喝三个月瘦了20斤！”
让他瘦二十斤的是普洱茶吗？应该是泻药吧？如果普洱茶真的有那么神奇的功效，你身边就不会有那么多人每天为了减肥而发愁了～
两分钟了解普洱茶
什么是普洱茶？
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成的茶叶。普洱茶分为生茶和熟茶两种类型。
普洱茶的益处和危害？
普洱茶能帮助消化，降血脂的功效基本是公认的，但更多的一些商家或自媒体吹嘘神奇功效就不太靠谱了。
网络上一直有普洱茶中的黄曲霉素会致癌的说法。实际上，普洱茶中的黄曲霉素一般都非常少，量不足以致癌。更多的黄曲霉素存在于发霉的茶叶中，所以发霉的普洱茶千万不要喝。盛易祥。
生茶好还是熟茶好？
普洱茶生茶跟熟茶的区别就是是否经过发酵的区别。生茶在采摘后直接被处理成为茶饼，茶色清亮，熟茶经过工艺发酵成熟，茶色深红。
至于说哪种好，完全要看个人的口味：从口感上来说生茶清凉解渴，解腻降火，更适合小云这种活力旺盛的年轻人儿；熟茶厚滑糯醇，口感温润，更适合保温杯棉裤老年人朋友。
总体来说，熟普的保健作用一定程度上优于生普。
普洱茶越贵越好喝吗？
不一定。如果不懂选茶，那花高价买来的茶也可能是劣质茶。
对普洱茶的口味每个人喜好不同，高价茶就好喝是不正确的。普洱茶不分价格高低营养价值都差不多，而且因为许多高价老茶储存条件复杂，挑选这些茶需要很多经验。所以不要迷信高价，只有适合自己的茶才是最好的。
普洱茶产地有何讲究？
普洱茶会以“山头”来划分产地，如著名的冰岛，南糯，景迈山等。对于小白来说，大概了解这些山头是可以的，但是不能迷信山头，因为同样的山头也有好茶和一般的茶。虽说不同山头的茶口感不同，但有很多商家会利用这一点做噱头，卖虚假宣传的茶叶。初学者两眼一抹黑，根本无法分辨。
古树茶就是好茶吗？
不一定。古树茶顾名思义指树龄长，但茶叶的生长受很多环境影响，比如土壤，气候，养护等，树龄只是一个片面指标而已。古茶树品种大多很传统，也不一定就比新培育的品种好喝。如果有些树品种本来就普通，即使生长了很久，口感也不会变好的。盛易祥。
什么人群不能喝普洱茶？
处于生理期，怀孕和哺乳期的不适宜喝普洱茶，老年人更适宜饮用熟茶，否则容易加重心脏和肾脏的负荷。
三招轻松分辨普洱优劣：
闻看品
熟普
看：茶色如枣不能黑如漆，艳红，褐色都正常，不可以是漆黑色。
闻：味道要清，普洱茶在发酵的过程中可能会产生陈香味，但不能有霉味。
品：回味温和，不可杂乱。好的普洱茶滋味常伴有醇和爽滑的口感，还有回甘。
生普
看：饼叶肥厚，泡开后茶梗舒展不碎，汤色清澈沉淀少就是好茶。但若茶汤鲜绿色则为新茶，中老年人不宜喝。
闻：有淡淡的清香味为佳，老茶则会伴有一股陈香。
品：好的生茶有“苦，涩，香，甜”的特点：冰岛茶苦味淡，化得快，好茶在苦过之后会有持久的甜味与回甘。如有“麻，酸，腥，燥”等感觉，就说明茶叶打过农药，或是晾晒，仓储工艺有缺陷，品质不佳