勐库戎氏：一位普洱茶拼配师的快乐与忧愁（下）-茶礼仪网

为了永恒的经典

戎玉廷的秋天，是从一款款茶的审评开始的。

同样是10年前，戎玉廷初尝了拼配技术带给他的实惠。2007年，由他拼配的秋茶“博君”赢得了前所未有的良好市场反应。“‘博君’是多个茶拼配在一起的，充分体现了普洱茶生产和加工的技艺。”比“博君”带来的经济效益更让戎玉廷鼓舞的是，拼配茶得到了不少茶友的认可。

每一份收获背后，从来都是付出。“博君”背后，正是三个月日复一日的开汤审评。“每天的茶都要审评，结合每款茶的特点进行归类。”戎玉廷举例说，比如一款茶能体现“博君”香，归入“博君”香一类；这款茶能体现“博君”回甘生津，归入“博君”回甘生津类；根据这样的分类，最后形成“博君”所有的特点分类，再通过一定比例进行组合，来感受茶叶的香、回甘生津等是不是“博君”的，如果不对，又要对比例进行调整。“光做‘博君’，一年只有几千片茶叶，但我审评的次数不少于2000次。”

如果说拼配的价值之一是让茶友感受更好的味道，那么价值之二便是让茶友可以一直感受记忆中那个更好的味道。被茶友认可的“博君”，被奉为经典，而戎玉廷要做的，就是让经典成为永恒。

从某种意义上来说，茶叶是个靠天吃饭的产品，从茶树的生长，到茶叶的生产制作，不同的气候会带来不同的影响。那么，如何才能让经典永恒呢？戎玉廷认为，唯有通过拼配，才能最大限度地减少客观原因的制约，让茶叶品质趋于稳定。“以‘博君’为例，只有原材料挑选的严苛，制作过程的高标准，再通过审评和拼配，多项选择，甚至弥补因为客观原因而不稳定的原料来源，最终才能实现其品质始终在同一条线上，保持风格特点的一致。”正是对拼配技艺的坚持，十年“博君”，风格始终如一。

这份如一的风格，来源于这位普洱茶拼配师口腔的严格把控。每年秋天，戎玉廷都固守在勐库戎氏，重复着“秋天的故事”，他自己称之为“闭关修炼”。因为每天评审大量茶叶，一个秋天过去，脾胃往往超负荷，需要最少一个月才能慢慢调理过来。“初评茶汤还可以不咽下去，但复评时必须一口口喝下去，体验要从舌尖到喉根，才能准确无误。”

事实上，每年春秋两季，因为大量的审评、拼配工作，脾胃超负荷的戎玉廷常常感觉很虚弱。“如果拼配不以技术和艺术来论，我觉得对我们做茶人、拼配师来说不公平，也很委屈。”戎玉廷笑笑说。

拼配是坚守，更是未来

更让戎玉廷委屈的是，不少茶友对拼配茶的“误解”。不久前，在一个微信茶友群里，有支持纯料茶的茶友，甚至认为拼配茶就是以次充好，是“假茶”“垃圾茶”。这让戎玉廷耿耿于怀，不吐不快。

“丰富的古树茶资源，是云南普洱茶的一大特色，山头茶也确实味味精彩，但正是这些特点，让古树茶和纯料茶成为商业炒作的概念，让一些茶友模糊了真相。”戎玉廷说，古树茶和纯料茶是2007年之后才有的，本身很有特点，但并不代表最好。而拼配是茶叶制作的核心技术之一，尤其是普洱茶，可以说是拼配师创造经典产品的‘武功秘籍’。有了拼配，茶叶才会有香味的丰富持久；有了拼配，茶叶才会有口感的舒适协调；有了拼配，茶叶才会有独特的个性和恒久的生命。人们现在对拼配的误解主要来源于两点：一是现在市场中的某些纯料茶，更多只是概念或者一种不讲求技术的混搭。二是一些商家做茶技术欠缺，难以拼配好产品便夸大纯料的特殊性来迎合市场。“这样的背景下，一些纯料茶的拥趸者将拼配茶等同于以次充好，实在让人痛心。”

在古树茶和纯料茶风靡的年代，戎玉廷也曾面对诸多诱惑。最早走进冰岛村的他，其实是有资源和技术优势的。“一开始我就认为是概念炒作，只是资本运作的手段，对于我们立足做百年企业的本土企业来说，还是应该立足于坚守制茶技艺，深研拼配技术。”事实证明他是对的，今年春天，冰岛村茶农破天荒又一次找到戎玉廷，希望他收点茶。这让他回想起10多年前，他第一次走进冰岛村的情形。从无人问津到炙手可热，到如今的繁华褪去，戎玉廷认为，与拼配技艺相比，纯料茶只是一个概念，也许能成就一时，但不代表普洱茶的未来。“最终只有拼配技艺，才能让普洱茶做大做强，因为拼配技艺可以发挥每一款茶最大的价值，让更多人喝到好茶。”

让戎玉廷忧心的是，现在很多茶企，尤其是茶二代，认为迎合市场需要，做好产品概念和包装比做好茶更重要，“我是不赞同的。”曾经有位茶二代对每年春秋季节就扎在勐库的戎玉廷说，“叔叔，你应该多出去转转。”“他的意思是我应该多了解外面的世界，而我认为，做好茶才是做茶人的内功。”戎玉廷说，茶之所以能成为丰富的产品，茶文化之所以成为中国传统文化的优秀代表，就是因为有人的参与，有技艺的坚守与传承。“作为茶叶制作核心技艺的拼配，不仅可以成就经典，提升品饮感受，还能实现茶叶的标准化，必定是茶业发展的未来。”

作者：纪娟丽

来源：人民政协报

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云南普洱茶行业市场回归理性茶商发力消费市场

日前，中国茶叶流通协会的一份报告显示，普洱茶的加工量在近几年年中经历了一次大变化，在2005年为5.6万吨，2006年8万吨，2007年9.9万吨，2008年降到5.28万吨，2009年4.5万吨，2010年5.08万吨，2011年在6.5万吨。2012年估计在7到8万吨。目前，产业生产规模以20—30%的幅度在增长。

从产能来说，普洱茶行业已经进入一个良性发展的，从消费市场来看，我们会看到怎样一个市场？

2012年，是普洱茶经历了大起大落之后的第五年，已回归功能消费为主的理性市场，使得茶农、茶商和消费者都能够达成良性循环。

普洱行业要走远品质是基石

在纷乱的普洱江湖，有人靠广告起家，有人靠关系横行，有人靠人脉闻名。而有一个人，一直靠口碑一步一个脚印行走在普洱江湖。

在如今的普洱茶市场，仍然存在大量的以次充好、劣货大量流通的现象。李朝仲从一开始，就坚持只做高品质的普洱茶，10多年后的今天，他创始的天弘茶业已渐渐沉淀为行业中高端自主品牌，在消费者中积累了良好的口碑。

天弘普洱创始人李朝仲对记者说：“我尊重那些视品质为生命的同行，注重品质而非市场流通的结果就是，产品长期只有少量的受众能够认知。”业内人士称，像李朝仲一样，不做量而重质，这在当今普洱茶商中较为少见。

2007普洱之痛泡沫的破灭

2012年是整个普洱茶行业历经泡沫风波之后的第五年，已经处在一个理性发展时期，由于消费群不断的扩大，整个产业已经进入逐年良性增长的阶段。

　大家都知道，2007年由于国内资产泡沫化，游资过剩加上江浙一带资金的投机炒作，导致普洱茶的价格虚高，严重脱离价值本身，使产业大起大落受到严重冲击。“相信很多像我一样的普洱茶商都深受其害。经过为期两年多的探底与整理之后，欣喜的是，目前市场已经回归正常。”李朝仲他对那段经历仍记忆犹新。

市场良性发展创造多赢格局

普洱茶的市场进入良性发展有哪些原因呢？

第一是消费群体扩大。以前，普洱茶消费者以珠三角、香港和台湾等地的中高端客户群体为主，现在逐步扩大到了全国各地，特别是北方市场这几年在迅速兴起。也就是说，这个消费群体在慢慢扩大。需求增加，就会带动产业的良性发展。

第二是消费动机回归到了饮用功能。这是普洱茶最本质的东西，也就是健康功效。应该说这个市场潜力是很大的，也是稳固的，喝惯普洱茶的人，多数不会再选择喝其他的茶。而在以前市场不成熟阶段，收藏与投资型占了很大部分，这个就容易造成投机泛滥。现在大家都会买了自己喝。

第三是消费者阶层转向大众市场。以前喝普洱的人，都是有一定经济实力的中产以上阶层，但是现在慢慢变成大众都能饮用的东西，一个产业的发展还是要调动大众的需求才更有潜力，也更能持续。

第四是产品质量提升。各个普洱茶厂家也都开始脚踏实地提高产品质量，比如通过QS认证、GMP认证进行清洁化生产等，大力开发实体市场，为越来越多的消费者进行普洱茶的知识普及。

虽然，现在普洱茶市场已回归功能消费为主的理性市场，但是面对庞大的消费群体，各厂家还是应该脚踏实地不断提升厂品价值。天弘实践派创始人李朝仲告诉记者“多赢局面才是普洱茶的发展之道，也是其价值的关键所在。”

不太合理的收藏市场，不稳定的终端消费市场

勐海茶厂、下关，龙园号等重要普洱茶厂家今年新产品的开盘价格都不是很高。4，5月份的时候普洱茶的价格猛烈上扬，随后的6月7月价格又开始回落。普洱茶的价格为什么会在短短的几个月内涨很多？为什么会在疯狂的涨价之后迅速冷清下来？

中国普洱茶网负责人付颖提供的商家调研和普洱茶消费者消费调研得到这样的答案：最重要的原因是普洱茶消费观念的误导和不稳定的终端市场才导致了短期内的大起大落。经过这几年来的大力宣传，整个神州大地都掀起了普洱茶热。普洱茶这个之前只是养在云南深山之中小家碧玉，在宣传的作用下，一下子走进了大众视野，成了明星。虽然从产地的厂家到销售地的商家对普洱茶的宣传非常广泛，但是人们要在短短的时间内真正认识普洱茶还有一定问题。于是，对普洱茶的误解也就在从认识它那一刻开始，其中，最大的误解就是普洱茶可以当收藏品来收藏。普洱茶有着越陈越香的特性，“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。可作为收藏的普洱茶有着很多的因素：原料、工艺、仓储、好喝。普洱茶是一个商品，也是一种饮品，由于普洱茶的潮流来得太为迅猛，好多人还没有真正了解它到底是个什么东西，所以对于普洱茶“具有收藏特性”的辨识就更无从谈起。加上前期短线资本的运作，收藏市场就从这里开始！

喜欢喝茶的，在品尝了普洱茶滋味后，如果觉得满意，就会成为普洱茶的消费者，这是普洱茶的消费市场；不喜欢喝茶的，甚至是不懂茶的，即使是它对茶一点兴趣都没有，但听说普洱茶收藏可以升值，可以用来投资，也会加入到购买普洱茶的队伍中来，这就是普洱茶的收藏市常又能喝，收藏了又能升值，于是乎，普洱茶市场迅速膨胀。因为收藏需要一段时间才能升值，所以在短时间内，普洱茶的消费市场是并行不悖而且还有一定的交集，这就极大的拉动了普洱茶的需求。需求增大了，直接反应到产地就是扩大产量。这种增长是因为存在一个不可知的收藏市场而带动起来的，产量可以增长，收藏却不可以无限制的持续下去，，到了某个收藏起来的普洱茶放出的时刻，普洱茶市场必将迎来一个艰难的消费阵痛。

这种阵痛是普洱茶产品特性给消费者带来的误解造成的，也是普洱茶营销特性造成的。普洱茶的销售主要是通过各大批发市场走大流通，以渠道销售为主，没有一个稳定的终端市场，这种销售模式对于普洱茶的好处是，可以在最快的时间内吸收很多产品，在短时间内扩大销售量。但一个重要的弊端是，没有一个稳定终端的渠道市场迟早会发生通路堵塞。作为一种健康绿色的传统饮品，普洱茶有着很多的优点。所以，它需要厂商与消费者共同去呵护。在经历了种种市场起落之后，以龙润、龙园号等为主的为代表的普洱茶连锁店正走入人们的视野，这也标志着普洱茶终端时代的来临。也只有构建了一个稳定的终端市场体系，普洱茶产业才能健康持续的发展。

回归理性的多赢普洱茶市场

可喜的是，构建这样的终端市场是现在云南普洱茶各大厂家这两年做的最细的工作：龙园号普洱茶的总经理李朝康先生告诉记者，龙园号普洱茶近两年来已经在全国几十个一级城市、二级市场开了76 个经销商专营店，这些经销商又开辟上百个销售渠道的专营店，这样扩张通道和宣传品牌的例子在龙润，中茶，七彩云南，大益每家普洱茶厂商都得到体现。二线普洱茶品牌的经销商发展速度也开始加快，大家都在开始努力摆脱一个靠订单生存的状态，在渠道和招商方面布下重兵，把“销售普洱茶、让消费者喝普洱茶”这个战略摆上桌面。这个环节抬上桌面成为每个公司的战略重点。

在这样的情况下，就不难看出理性的市场是怎么形成的----茶商开始从消费市场而不是收藏市场去做自己的品牌，消费者从收藏的重点转向理性的收藏、合理的消费的环节。未来，我们将看到一个理性的，多赢的普洱茶市场。