福元号浅谈普洱茶的“回甘”-茶礼仪网

在喝茶过程中，

有人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶；

有人因为茶的回甘而喜欢上茶；

甚至有人以喝茶是否有回甘，回甘的强度和持久性来作为评判茶叶指标之一......

那么什么是“回甘”呢？

下面小福和大家一起交流何为喝茶的回甘？

度娘搜一搜

回甘：

1、回味甜美。谓滋味由涩变甜；

2、转苦涩为甜味。

茶人认为什么是回甘呢？

回甘就是一种喝茶的直接感官体验，表现为“入口微苦，回味清甜”。

简单地说，回甘效应主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，随着时间的推移，在口腔内慢慢回味，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。

茶汤“回甘”的原因有哪些?

浙江大学茶学系副主任在其主编的《茶文化与茶健康》一书中表达自己的观点：“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。

如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉”。所以他认为“回甘”就是茶多酚跟蛋白质结合的结果。

还有一种说法，喝茶回甘的原因是一种“对比效应”，是口腔的一种错觉。《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯开水下去，也会觉得开水好像是甜的。

回甘和回甜有区别哦！

有些人认为茶的回甜和回甘是一样的，实则不然。回甜，是一种物理作用，茶中蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等。优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显回甜味；而重发酵普洱茶，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感。

回甘，是霉素化学作用，茶喝下去之后，会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味，这种甜味，是苦后回甘。

好茶叶的苦味一定是化得快，退得也快，苦完之后就是回甘。就如福元号名山名寨·【漫撒】，饮之，苦感一入口腔即散，随之感受到“甘”，回甘之快、顺、持久，是一种身心舒畅的体验。

有用+10

赏

喝普洱茶的八种坏习惯

　　喝普洱茶的八种坏习惯！普洱茶属于黑茶中的一种，被人们所青眯，对于普洱茶，有的茶友们可能会出现以下几种坏习惯，下面去详细的了解一下。

　　1、空腹的时候绝对不能喝茶，这是因为空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。为了身体健康，饭前是不能喝茶的。

　　2、一般泡茶，第一泡的茶水是不能喝的，即头遍茶不能喝。这是因为茶叶在栽培与加工过程中难免会受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留物，头遍泡茶起到的是洗涤作用，是绝对不能喝的。

　　3、很多人都爱在饭后喝上一杯茶，以此来加强消化食物，达到减肥的效果。但是饭后喝茶正确的方法是餐后一小时再喝茶。这是因为茶叶中含有大量鞣酸，可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的物质，长期这样喝茶，造成的后果是人的身体缺铁，甚至会诱发贫血症。

　　4、月经期间喝茶，容易诱发或加重经期综合征。研究证明，有喝茶习惯的人发生经期紧张症几率比不喝茶的人高出2.4倍，每天喝茶超过4杯的人还增加3倍的发生几率。所以经期是不适宜喝茶的，经期是女性每个月必来的事情，但是要谨记喝茶的原则，这样才是对自己身体好的表现。

　　5、晚上喝茶能够达到加强消化食物的效果，但是并不是所有的茶都适合在晚上喝的。晚上较好喝红茶。因为红茶是全发酵茶，刺激性弱。对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，还可以起到一定的温胃作用，效果非常不错呢。总之要记住晚上喝茶时要少放茶叶，不要泡茶太浓，以免影响睡眠。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是较好少喝或不喝茶。

　　6、新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更加不能喝。这是因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，容易导致发生胃病。

　　7、在不同的气候，不同的节日喝上适合的茶水，这样才能起到很好的效果。一年四季气候不同，应选用不同的茶种，这样才能真正达到防病养生之功效。比如春季宜喝花茶，夏季宜喝绿茶，秋季宜喝青茶，冬季宜喝红茶。

　　8、有溃疡病的人是绝对不适宜喝茶的，因为茶叶中的咖啡因会促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔，这样的后果是非常严重的，平痴腹喝茶就已经不利于肠胃了，如果肠胃还有溃疡的人更加不适合，喝茶不仅不养生，还绝对是一大伤害。

茶人筹备春茶忙，优质普洱茶三月中旬恐难上市

萧索的冬天还没有过去，但茶人们却对今年早春普洱茶有种望眼欲穿的感觉了。2018年整个行业稍显不够红火也不够景气，但大家还是对未来抱有极大的期待。因为唯有向前走，不回头的走，才能保证不被别人迅速的遗忘和淘汰。

依照往年的经验，普洱茶一般会在三月初便开始陆续的采摘，先是台地茶，而后大约三月中旬古树茶才会开始大面积开采。茶行业有着“三前摘翠”的说法，三前即为“社前”、“清明前”和“谷雨前”。但普洱茶因为采摘周期更长，而且往往树龄越大的普洱茶发芽越晚，所以“三前”的说法并不十分适合普洱茶的采摘规律。

但如果一定要以这三个时间节点来划分普洱茶的风味和特色，那么，我们还是能够总结出如下的一些经验——

“社前茶”为立春之后，第五个戊日成为灶日，祭祀土神。经过一整个冬日的休养和积蓄，茶山望去正是满目翠色好风光，清风徐来，暗香浮动。此时采摘的普洱茶更加细嫩珍贵，充满清甜的香气，但滋味尚且单薄淡雅，还达不到最佳的风味。而“明前茶”开始，普洱茶的芽叶开始较为饱满，但此时因为温度尚低，芽头数量较少，因而达到采摘标准的茶叶都非常珍贵，茶气也是最强的。“谷雨前”的普洱茶则展现出叶身薄、香气扬、味微苦、汤质厚等特点，总体滋味较为鲜浓。此后还会展开零星的采摘，直至云南雨季的到来，才让一年之春的采收告一段落。

茶农的采收才刚刚结束，茶商的已经陆陆续续开着车子，往茶山的古老村寨赶了过来。但此时茶商面对的是滋味生涩未经转化的新鲜毛茶，如何判断茶叶的好坏，更加考验茶商的鉴茶功底。可以跟大家分享的鉴定生茶的干货有如下几点：

一是看新茶的工艺是否得当。比如新茶汤色过于浑浊，或者入口出现燥而卡喉等不舒适的口感，说明新茶的火工太重，揉捻也过度，不利于长期的陈化。

二是要看茶气和茶性的厚重程度。内质差的茶往往冲上几泡，便能尝出浓浓的水味，而茶气茶性厚重的新茶，饮后会浑身热络，甚至有微微发汗之感，茶青味在口中停留时间更长。

三是看滋味是否拥有韵味以及层次感。新茶往往带着较为浓重的苦涩味，但好茶是入口的第一时间能尝到苦涩，但它会很快的化开，变作深厚绵长的甜韵可供回味，而且茶的清香之气也是强烈的，让人翩翩然如漫步旷野，身心舒畅。另外，茶商会偏爱挑选口感多变的新茶，如果一泡普洱从头到尾只呈现同样的滋味，那么也同样不利于后期的转化，收藏价值有所打折。