政府层面首部《普洱茶年鉴》出版上市！-茶礼仪网

根据云南省委、省政府关于加快“千亿云茶产业”发展的指示精神，为全面系统记录普洱茶产业发展的历史和现状，云南省农业厅从去年10月就积极组织业内专家开展《普洱茶年鉴?2017卷》（以下简称《年鉴》）的编撰工作。如今，《年鉴》终于面世。

《普洱茶年鉴·2017卷》是普洱茶领域内的首部年鉴，全面、真实、系统地记录我省2016年普洱茶领域的重大事件，梳理我省普洱茶行业发展脉络，展示我省普洱茶相关机构、组织和企业的建设成果，讴歌为行业做出重大贡献的人和事。

年鉴编撰会议

主编王敏正说：“编撰普洱茶年鉴，这在历史上是第一次，是具有开拓性的工作，是里程碑式的工作，是一件有意义的工作，是值得欣慰的工作！要做到：源头有追溯、过程有监控、质量有保障。要慎之又慎，确保年鉴经得起科学、时间和历史的检验。”

《年鉴》是在云南省农业厅的指导下，由省农业厅茶业处组织编撰，与六大茶山股份有限公司、云南锥子周文化有限公司合作，采取市场化运作。《年鉴》编委会特别聘请我国普洱茶行业内资深的专家、学者担任编委会成员，下设专家组、编撰工作组、编校出版执行组。

作为云南省首部普洱茶年鉴，《普洱茶年鉴·2017卷》的出版具有重大意义，该书将成为我国普洱茶领域最专业的一部史实性、资料性、导向性、权威性为一体的大型工具书。2017年出首卷，以后按年度保持连续性出版。其出版发行将对普洱茶发展的政府决策、学术研究、行业发展等具有重要的历史和现实意义，为云南省“千亿云茶产业”目标迈进重要一步。

《普洱茶年鉴·2017卷》的编撰，让普洱茶行业高速发展了十多年以后，终于迎来了自己的成年礼。

《普洱茶年鉴·2017卷》

云南科技出版社2017年12月出版

有用+10

赏

简析普洱生茶生产过程中最重要的两个环节

　　普洱茶（生茶）生产加过程中有两个最重要的环节。

　　首先，初制加工。各茶区的初制加工因资源品种不同，初制加工也就会大同小异。但因茶叶内质芳香物质繁多，所以初制中的细微差别也有就会产生不同的风格。

　　其次，原料拼配。这是拼配茶各厂家最核心机密技术，所以厂家不同风格各异。拼配在不知配料比例情况下是难于复制的。

　　因此普洱茶厂家工艺最核心的竞争环节就是初制加工和拼配，而其它加工细节完全可以轻松复制。

　　目前普洱茶行业大小初制厂、精加工厂遍地开花，整体产能过剩，其实只要控制好这两个环节，新兴茶企完全可以整合资源生产加工，依然能生产加工出各自的特色产品。如不注重各自的特色，一味的复制加工，同质化的产品最终将很难得以推广。

漫画图解：普洱茶饼制作全过程

　　　部分茶友可能不太清楚普洱生茶茶饼是怎么制作出来的，下面用漫画图解普洱生饼的制作全过程，普及大家的知识咯！

　　采茶——右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。

　　萎凋——散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

　　杀青——传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

　　揉捻——破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

　　晒青——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

　　称重——标准七子饼为357克/饼

　　蒸压——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。漫画图解：普洱茶饼制作全过程

　　晾干——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。

　　包装——用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒。

以茶香品普洱茶

中国人素来喜爱喝茶，茶文化也是源远流长，从古代发展至今，茶品众多，组成了如今六大茶种，在六大茶种里又有几十种名茶。当然，不同的茶有不同的品鉴方式，也蕴含了不同文化寓意。在众多的茶品中，普洱茶成为了众多爱茶之人们非常喜欢的一种，那么这样的一款茶要怎么品鉴呢？

品鉴普洱茶，第一步就是看茶的成色。茶汤颜色的好坏在一定程度上决定了茶品的好坏，泡茶后第一就是要看看茶的汤色如何，按照不同的汤色对茶有不同的分类，就普洱生茶来说，黄绿色为新茶，橙红、石榴红等为醇化期，而酒红汤色则是陈茶。茶叶放置的时间越长，其成色越好，口味越香醇。

品茶的时候接着就要能够看茶叶泡出茶汤的透明度，上好的茶汤呈清晰、透明感，让爱茶朋友们不由心神动荡，被这样澄澈纯净的茶汤所吸引。同时，在品茶叶的透明度时候也要闻茶香，从基本品茶方式来看，不成熟的茶叶会有青草、花香等味道，而比较好的茶叶则有蜜香的味道，甜甜香香的，沁人心脾。此外一些特殊的茶叶会有特殊的味道，比如干菌香、果胶香等，品尝起来味道也别有一番风味。

以茶香品普洱茶