简析普洱生茶生产过程中最重要的两个环节-茶礼仪网

　　普洱茶（生茶）生产加过程中有两个最重要的环节。

　　首先，初制加工。各茶区的初制加工因资源品种不同，初制加工也就会大同小异。但因茶叶内质芳香物质繁多，所以初制中的细微差别也有就会产生不同的风格。

　　其次，原料拼配。这是拼配茶各厂家最核心机密技术，所以厂家不同风格各异。拼配在不知配料比例情况下是难于复制的。

　　因此普洱茶厂家工艺最核心的竞争环节就是初制加工和拼配，而其它加工细节完全可以轻松复制。

　　目前普洱茶行业大小初制厂、精加工厂遍地开花，整体产能过剩，其实只要控制好这两个环节，新兴茶企完全可以整合资源生产加工，依然能生产加工出各自的特色产品。如不注重各自的特色，一味的复制加工，同质化的产品最终将很难得以推广。

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品鉴古树茶前的功课：怎么正确品鉴普洱茶古树茶？

普洱茶作为一种对身体有益的饮品，无论是在历史上还是文化上，都被赋予了很多的意义，如今，除却意义，越来越多的茶友趋向于回归普洱茶的本质，也就是关注普洱茶本身的品饮价值和收藏价值，希望通过品鉴，去体会普洱茶带来的美妙滋味和愉悦感受。不过，普洱茶，尤其是古树茶的滋味千变万化，很难有统一的品鉴标准，关于这一点，每一位用心的茶人，都有着自己的品鉴心得。

品鉴一款古树茶，需要注意它的外形、光泽度、洁净度、匀整度、香气五个方面，由于古树茶比一般的生态茶、台地茶稀有珍贵，在品鉴时还可以从以下四个方面来全面了解古树茶的特点。

1、了解古树茶的分布与产量情况

市场上古树茶产品一般都标明产自何山，如果没有产地而只是抽象地称为古树茶的茶品，其真伪度和纯度就值得质疑，茶品标明了产地，收藏者就可以通过对各产地古树茶的情况的了解来判断其真伪。

2、古树茶拥有独特的茶气和韵味

在普洱茶中，古树茶因其独特的茶气、韵味成为普洱茶中的珍品，茶气、韵味是鉴别古树茶的重要依据，在品饮时表现为醇和、滑顺、香显而久、心旷神怡，在吞咽茶汤时在喉部和鼻腔中会有特殊香气和多层次的醇和气韵。

品鉴古树茶前的功课：怎么正确品鉴普洱茶古树茶？

3、了解各地古树茶的特征

由于受气候、水土和生长环境的影响，各地古树茶的品质和色香味有一定差异，掌握这些特征是品赏、鉴别的一个重要依据。比如易武老树茶苦涩味不重，甜味较显而且醇厚度较好，与易武处于同河谷、气流走向的江城茶也具有相似的特征，但在茶的醇厚度方面则有差距。墨江、镇沅、景谷、景东的古树茶基本特征是苦底，多数苦味显而涩味不显。由于受纬度、气候、土壤等条件的影响，茶气茶味最足的茶几乎都在澜沧江以西的勐海、澜沧，例如老班章、贺开、巴达、景迈、邦崴等，这些茶山的茶气茶味浓郁，茶的醇厚度高，耐冲泡，香气怡人，回甘持久。

品鉴古树茶前的功课：怎么正确品鉴普洱茶古树茶？

4、开汤品赏古树茶

香韵是鉴别古树茶的关键之一，古树茶的香韵通常浓郁而下沉，不同山头的茶在香韵上也千差万别，如易武蜜香，南糯山果香等，古树茶有甜度，一般表现为高雅清甜，口感醇厚，层次感强，茶汤通透明亮，多数古树茶苦涩不显，回甘生津都体现得比较快，且通常会在喉部形成清凉舒适感，即喉韵。此外就是茶的持续性，台地茶由于树龄和速生的原因耐泡度较差，一般四至五泡就淡了，而古树茶由于树龄和生态关系，一般都可冲泡十余泡，有的可冲泡二十余泡。品茶汤时还可以简单判断是否符合各茶山特征，如景迈茶涩显苦弱，汤中带甜，有兰香，汤质醇厚。（本文来源：普洱杂志，

普洱茶价格走高，古树茶价一飞冲天

昨天下午，喜欢喝普洱茶的小林，照旧去杭州上城区金鸡岭路上的一家茶庄里买普洱茶。看了下价格后，他发现比去年涨了不少。而茶庄的金老板对此表示无奈，“ 去年卖给你的价格，我现在进价都不够。最近普洱茶的原产地进货价涨了好几成，而且还没有看到下跌的趋势。”

今年上半年以来，“普洱再演疯狂，最高价格涨幅超过50%”的消息开始在市面上流传。2007年，普洱茶曾经历过暴涨之后彻底崩盘，沉寂四年后其又以“云南遭遇大旱造成减产”为由再度飙升。

古树茶价格一飞冲天

福建人陈宏斌在金鸡岭开了一家陆园茶庄，主营福建铁观音和云南普洱茶。“我是2004年开始来杭州做茶叶生意的，也是杭州最早规模化卖普洱茶的人。”看上去清瘦斯文的陈宏斌介绍，自己做了十多年的茶叶生意，又是国家级评茶师。“最近，古树普洱茶的价格在原产地被人炒高了，比如在市面上很有名的老班章茶，从去年的每公斤3500元上涨到现在的5000元，涨了42%。”陈宏斌说。

陈宏斌告诉记者，最近一种冰岛普洱在市场上特别火，品质特别好的茶拍卖价格飙升至8000元/公斤。据介绍，冰岛古树茶产地在冰岛村（当地人也称“丙岛”），该村位于云南勐库河畔。懂茶的人都知道，勐库茶区居临沧茶区中心，而以勐库河为界，勐库茶山被分为东半山和西半山两部分。东半山茶香气高昂，显毫，但茶气相对较弱；西半山正相反，香气弱但茶气十足。所以位于中间的冰岛村所产茶叶，可谓集勐库茶区优秀品质于一身的极品好茶。茶叶虽好，产量却十分稀有。真正的冰岛古树茶，产量要比著名的“老班章”少得多。市场上普遍认为，真正的冰岛古树茶要比老班章贵上30%以上才是。

“其实无论是老班章普洱还是冰岛普洱，2006年以前的价格都只要100元/公斤，谁又能想到2006年以后古树茶的价格会一飞冲天？”陈宏斌说。

中小藏家顺势出货

“2006年的时候有广东商人把房产抵押掉，拿钱来购入普洱茶后囤积起来等涨价。可2006年以后普洱茶价格狂跌，这些商人亏得血本无归，最后只能忍痛割肉。”陈宏斌认为，对待普洱茶需要理性，而不是跟风去炒作。他说，自己也碰到过杭州某公司的高管，当时想拿几十万元的积蓄去囤普洱茶。

总糖与普洱茶感官品质关联分析

糖类物质是甜味的主体，不是茶汤的主要呈味物质，但甜味能在一定程度上削弱茶的苦味，茶叶主要呈味成分是可溶性糖类，如果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等但不会产生回甘、生津。实验结果表明，不同的普洱茶，其总糖含量存在较大差异，其中云茶饼的总糖含量高达12.37%，而6676的总糖含量低至5.17%，前者约是后者的2.39倍。表4中总糖含量由高到低依次为云茶饼12.37%，高黎贡山9.90%，老同志8.45%，御赏饼7.33%，红普6.79%，66765.17%，相应的表1、表2审评结果显示总糖含量相对高的茶样并不能促进整体品质风味的提升，但可以适度增进茶汤的粘稠度。从表3内质审评结果发现：云茶饼（总糖含量相对较高）、6676（总糖含量相对低）、老同志、御赏饼的耐冲泡度呈第三泡滋味比第二泡更浓，而第二泡滋味比第一泡浓，而红普和高黎贡山的第二泡、第三泡较第一泡淡。

本文标题：简析普洱生茶生产过程中最重要的两个环节

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