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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶书名 | |
作者 | 邓时海 |
出版社 | 云南出版集团公司云南科技出版社 |
书本定价 | ￥99.00 |
出版日期 | 2004年4月第一版,2006年12月第八次印刷 |
ISBN | 7-5416-1960-4 |
开本 | 889*1194,1/16 |
印张 | 12.75 |
字数 | 300千字 |
书本重量 | 1310克 |
内容提要 | 《普洱茶》一书的出版能让更多读者喜欢上普洱茶，让普洱茶迷们通过阅读该书，在理论和实践两个方面都有所提高，能更好地感受那一饼饼圆茶中酿就的时间的厚，滑，体味“舌底鸣泉”的快感，在“越陈越香”中净化心灵，享受“两腋习习清风生”的飘飘意境……我们也希望，这本书能够带来普洱茶理论，普洱茶图书百花齐放，争鸣共进的繁荣局面。 |
作者简介 | 邓时海，1941年11月15日出生，台湾师范大学教授，中国普洱茶学会创会会长，台湾是大茶艺社创社教授，杨式太极武艺第六代传人。 |
目录 | 第一史话篇；第二陈香篇；第三品茗篇；第四茶道篇；第五茶谱篇 金瓜贡茶,福元昌圆茶,车顺圆茶,同庆老圆茶,同庆圆茶,红芝圆茶,敬昌圆茶,江城圆茶,杨聘圆茶,同兴早期圆茶,同兴后期圆茶,同昌圆茶,同昌黄记红圆茶,同昌黄记蓝圆茶,普庆圆茶,鼎兴红圆茶,鼎兴紫圆茶,末代紧茶,班禅紧茶,可以兴砖茶,宋聘圆茶,鸿昌圆茶,鸿泰昌圆茶,早期红印圆茶,后期红印圆茶,早期绿印圆茶,红莲圆茶,大字绿印圆茶,小字绿印圆茶,黄印圆茶,圆茶铁饼茶,七子铁饼茶,福禄贡茶圆茶,思普贡饼圆茶,后期广云贡饼圆茶,廖福散茶,红印沱茶,银毫沱茶,文革砖茶,73厚砖茶,7562砖茶 |
有关普洱茶产地命名
普洱茶是云南独有的茶叶品种，它的命名自然也和当地的名字紧密相连。
普洱茶是一种单独的茶、一种特种茶，因产地旧属云南普洱府
（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱
茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧
压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇
厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工
催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香
陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同
于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
但是普洱茶除了属于我国十大名茶之一，而且历史悠久。以往，人
们惯以普洱茶作为云南茶叶的统称，即云南所产茶叶都被称为‘普洱茶’。
实际上，普洱茶真正的生产地在云南昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸
分布的凤庆、临沧、双江、永德、勐海、思茅、景洪等县市，其中尤以
西双版纳一带为最多。普洱茶历史久远，身世扑朔迷离，其名称的由来，
也众说不一。
有说法认为，普洱茶的原产地就是思茅地区的普洱县，普洱茶因地
名而得。较主流的看法则认为，历史上的普洱茶是以古‘六大茶山’所产
大叶茶为原料制成的青毛茶，以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。
普洱作为云南部的重要贸易集镇和市场，历来都是茶叶集散地，普洱茶
也因此而得名。
在普洱茶区，茶民中世代相传的一个传说，也跟普洱茶的名字有关
。相传7世纪左右，古代南诏国所辖的思茅与西双版纳一带发生了大型
瘟疫。一时间哀鸿遍野、死伤无数。普贤菩萨为解救苍生而化身老农，
摘采绿叶供百姓煮沸饮用，瘟疫竟不药而愈。当地居民为感念菩萨恩德
，从此广种大叶种茶，并因茶叶状似普贤之耳而将其命名为‘普耳’；又
因佛教中水代表慈悲，二者合并而称‘普洱’。此一说，充分表明了当地人民视茶为上天恩物感激、崇拜之情，带有强烈的神话色彩。
普洱茶全身都是宝？茶梗能喝吗
“榨干”这个词用在普洱茶身上合适吗？其实我们在喝普洱茶的时候，仅仅喝茶叶是不够的，下面就来看看普洱茶身上的其它“宝”吧！
茶花
首先得搞清楚，普洱茶花不是山茶花，相较于娇弱的后者，普洱茶花更有点“铿锵玫瑰”的架势。它色泽纯白，花蕊金黄，看起来肥硕润泽，泡出来的汤水晶莹黄亮，喝起来十分爽口，还有阵阵蜜香。
跟所有花草茶一样，普洱茶花也是直接冲泡饮用，除了美容，还能宁神安睡，如果你睡不好，就可以试试普洱茶花，如今市面上也有普洱茶花饼卖哦。
茶梗
什么？茶梗也能喝？
是的，虽然不能算是正宗的茶叶，不过普洱茶梗含有大量的糖分，喝起来醇厚甘甜，按照不同的比例拼配，还能为普洱茶饼增添独特的风味。所以，市面上也有专门的普洱茶梗售卖。
跟普洱茶叶一样，茶梗也是可以陈化的，所以现在有不少茶友会自己拼一方普洱茶梗砖，搁置个几年，到时候热水一泡，浓郁醇厚的茶汤伴随着茶梗特有的爽甜，别提有多带劲。
老茶头
说老茶头前得先说一个概念，就是普洱熟茶的发酵过程——渥堆。
在普洱茶的渥堆工艺中，茶叶会慢慢分泌出果胶，这种粘稠的自然的胶质会将部分茶叶粘在一起变成一团一团的硬疙瘩，也就是成为了今天介绍的老茶头了。
按照以前的做法，工人会拿锄头来敲开，敲碎了也没关系，可以制成袋泡茶或者迷你沱，所以以前根本没有老茶头这个概念，但如今，老茶头作为一种茶叶附属品，也开始出现在公众眼前。
不少茶友吹嘘老茶头为茶之“精华”，其实不然，相反，理论上应称作发酵失败的“废品”。只是它内含果胶较多，非常耐泡，茶气虽然较成茶少，但是喝起来老少皆宜，不会刺激胃，所以喜欢它的茶友也是很多的。
这里有三点关于老茶头的心得：
一是挑选老茶头时，尽量挑选颗粒相对松散、条索分明、表面干净、香气纯正的老茶头，不是那种紧得跟石头一样的也拿来泡。
二是泡老茶头时如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊的话，就可以直接倒掉了，那是不能喝的。
三是老茶头的大小问题。现在因为渥堆出的茶，会经过碎茶机，碎茶机碎不掉的，才是老茶头，所以老茶头的体型相对较小，虽然不排除块头大的，但是确实比较少见，加上市面上许多大块头的老茶头都是伪造的。所以拿不定主意的时候，就尽量往体型小的买吧。
黄片
所谓黄片，也就是老叶子。因为其条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条，所以在原料筛选拣工序中，就会把它挑出来，俗称“捡黄片”。
但并不意味着黄片品质不好。
一般来说，黄片的味道较茶叶虽淡一点，但是甜度却较前者高许多。另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老叶子的。古茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。
黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以，黄片无须陈放，在当年就可以痛痛快快地喝，也具有越陈越香醇的品质特征，当然有个前题，必须是足够树龄的黄片。
螃蟹脚
螃蟹脚其实并不属于普洱茶，它是一种寄生植物，对生态环境质量非常高，除了寄生在原始森林里的高大乔木上外，它还会长特定区域的云南野生古树茶树上，所以人们还赐给它个好听的名字叫“茶精”。
顾名思义，螃蟹脚，是因为它外形长得像一只只张牙舞爪的螃蟹小脚，新鲜时为绿色，晒干后转为棕黄色。冲泡出的汤色黄绿透亮，鲜饮有浓郁的特殊清香，陈化后有股子药香味儿。
侧耳倾听普洱茶之声
“雨雪从天而降，并不返回，却滋润地土，使地上发芽结实，使撒种的有种，使要吃的有粮。”《圣经》赛亚书中提到的“雨雪”从高处下到低处，却使众链条纷纷得益。但2006、2007年一直被资本坐庄、众人跟风炒作的普洱茶从2007年5月高台跳水后，却一直没得安生。普洱茶本没有罪，一切纷争源自某些从业人员没有平常心：像“雨雪”一样遵循自然规律、市场规律、踏实地落地消费市场这个根基的平常心。
普洱茶虽小，但内有大乾坤。普洱茶文化“俭、静、和、敬”。与中华茶文化基本精神既有相通共性，又具有自己的特点。“俭”即俭朴，返璞归真，清茶一杯；“静”即清静，清心寡欲；人，相敬如宾，使修身养性，陶冶情操寓于茶事及人际交往之中。而普洱茶却在重走茶马古道、被资本翻云覆雨、被文化浓墨重彩渲染、被媒体反复爆炒千锤百炼中，又面临重新定义的尴尬。
人如其茶。这群云南茶叶商人首先是茶痴，接下来才是茶商。这样一个群体代表了很多“靠山吃山，靠水吃水”资源性省份里的内陆商人。在激烈的商业震荡中，他们也在寻求属于自己的平衡点，“制服己心的，强如取城。”整个普洱茶产业的从业人员如何制服内心想要短暂寻求利润的冲动，而是做一个清心守候的普洱茶人？
历史上，云南的茶商几乎都是行商，他们靠着马帮和自己的双脚走天下，不仅走出了一条世界闻名的茶马古道，也将云南的茶叶销到了各地。而他现在的感觉是，云南茶商大多当起了“坐商”，似乎开间铺面，泡壶普洱茶，等着买主上门就叫卖茶了，这其实是对茶文化的一种误解。很多业内同行也认为，云南普洱茶更大的市场在省外和国外，不要把眼光只放在家门口，要做一个大概念的普洱茶市场。从起初坐等客户上门，以资源优势来成为追捧对象到现在跌落下来，在孤独中寻找自己的定位。云南茶叶商人正在这其中逐渐学会什么是商业心态，什么是商业视野。
从茶马古道中走来的云南茶叶商人带着历史的厚重感，却也有面对现代商业的迷茫感。北京大学学者陈保亚介绍，茶马古道不仅是一条交通要道，更是历史文化的载体。如伴随茶马古道而生的马帮文化、藏茶文化、商贸文化，因茶马古道得以相互交融的民族文化……现在，茶马古道本身就是一种文化。而这样的文化在云南商人身上体现得越来越单薄。谁是谁非并不重要，透过背后重重力量的扭结我们看到的是整个经济社会的浮躁。品普洱茶强调的是一种大境界和心境。当一些茶商为了利益操纵着各种策划时，整个普洱茶扎扎实实地从头做新兴消费市场，培育教育真正的普洱茶友的大潮流却无法更改。
事实上，普洱茶市还在低谷运行。采访中一些原浸淫普洱茶许久的专家已经在转战其他领域了，而一些原来号称是普洱茶投资收藏专家的已经在转卖其他茶了，而这些专家的众多客户朋友别墅里，却囤积满了普洱茶还无法消化掉。
安静等候的如鹰展翅上腾。普洱茶其实是一种非常温和的茶，品普洱茶时安静自己的心，听着悠扬的音乐，首先要闻一下茶叶的清香，甚至可以稍微地尝一尝。然后烫壶，用水来冲泡，一般来说冲泡到第六七泡时才是口感最好。品普洱茶时需要耐心安静等候，而整个普洱茶市场也需要不断地冲泡，淘汰掉杂质与搅扰，许普洱茶未来更安静香醇的未来。
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