湖北黑茶-茶礼仪网

原标题：湖北黑茶

苏州市农产品质量与环境监测站站长

高级农艺师国家一级评茶师

11月5日 讯：湖北出产的“老青茶”（常蒸压成青砖）总称湖北黑茶，主产于蒲圻、赤壁、咸宁、崇阳等地，赤壁市羊楼洞是青砖茶的原产地，已有200多年的历史。乾隆之年（1736）茶商雷中万开办“羊楼洞茶庄”，茶庄设于庙场，始制茶砖《中万公传》有“砖茶之源，万年洞庄”之说，《湖北通志》记载:“同治十年，重订崇、嘉、蒲、宁等六县各局卡抽派茶匾章程中列有黑茶及老茶二项”，这里老茶即老青茶。以老青茶为原料蒸压而成青砖茶，主产始于湖北羊楼洞，又名“洞砖”，而青砖茶面印有“川”字商标，也称“川字茶”。湖北生产“青砖”的历史悠久，久负盛名，18世纪就在欧洲培养起一个稳定而庞大的消费群体，源头就是湖北的港口城市汉口，经我国北方至蒙古高原再至西伯里亚腹地的驼道，然后延伸至整个欧洲（后被水运和铁路取代），19世纪下半叶经中国茶叶的出口占世界贸易总量的80%，汉口输出占国内茶叶出口的60%，而且以湖北产老青茶砖比例最大，老青茶砖的压制分面茶和里茶两种，面茶又分洒面和二面。面茶原料较细嫩，里茶相对粗老。习惯上鲜叶的割采分三个级别标准，根据茶茎芽不同生长阶段表皮韧皮部纤维素本质化程度的不同来划分，一级洒面茶以青梗为主，说明割采的是幼嫩茎叶，条索紧稍带红梗，色泽乌绿；二级茶（二面）以红梗为主，顶部为青梗，叶色乌绿带黄；三级茶（里茶）为当年生红梗，叶卷色乌绿带花，割采以当年新稍（枝）叶。

割采鲜叶后按老嫩程度制成里茶和面茶，即毛茶。黑茶的基本工艺是杀青、揉捻、渥堆、复揉和干燥五道主要工序，里茶则少一个复揉工序；面茶分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆和干燥七道工序。黑茶原料总体粗老，需要渥堆较长时间并维持一定温度以充分发酵，这种由原料特点决定加工特征的渥堆使成茶呈油润黑褐色为主。

湖北黑茶的传统品种是小乔木、中叶类、早生种。该茶树品种为群体种，植株较高大，树姿斜向上着生，长椭圆形叶片，叶色黄绿有光泽，叶面较平整，叶渐尖，叶片自内折较厚软，芽叶呈黄绿色茸毛多，一芽三叶百芽重58.0克。该茶树的发芽势强，产量高，春茶一芽二叶干样约含茶多酚31.5%，儿茶素总量13.9%，咖啡碱4.7%，氨基酸2.7%，是至今在湖北种植面积较广的主栽品种。

湖北黑茶（青砖茶为代表）的品质特点因鲜叶原料的老嫩不同，内含物质的含量、比例、有效性的差异也较大，所以砖茶的色泽以棕色为主，茶汤滋味浓醇滑厚感，回味略甜或爽；而青砖茶总体上外形梗长粗壮，色泽黑褐油润，汤色橙红，香气醇正，滋味醇而不涩，叶底黑褐粗大（袍丝体越多品质越好），滋味会因原料叶的老嫩比例不同，制法差异，反映在冲泡后呈味物质的数量、比例、组成不同，滋味的感受也就不同。

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如何鉴别安化黑茶年份

安化黑茶年份鉴别方法

安化黑茶白沙溪茶厂1950年以来前后共使用过五角星商标和中茶商标。自2000年起使用白沙溪牌商标，每一片茶均有商标纸包装，变化以黑茶砖为多，1996年以前黑茶砖包装采用五角星商标，为五角星图案，版面全印黑色，上方两行印“安化黑茶砖”五字，下方分两行印俄文厂名，文字按从右至左排列。

1967年黑茶砖之五角星商标改印红色，上方五字未变，下方厂名改印为“湖南省白沙溪茶厂压制”十字，均按从左至右排列。

1970年“黑茶砖”更名为“黑砖茶”），其他商标也改为“中茶”，即由八个红色的“中”字围一个绿色的“茶”字的圆形图案，2000年改“白沙溪”牌。

花卷茶使用“中茶”商标，1958年花卷茶改制成花砖茶后仍使用“中茶”商标，2000改“白沙溪”牌。

天尖茶、贡尖茶均采取篾大包装，包装上一直使用“中茶”商标。2000年改“白沙溪”牌。

益阳茶厂于1986年11月与中国土畜产进出口总公司湖南省茶叶分公司签订“中茶”商标使用许可合同。为便于消费者识别，在茯砖商标纸的两侧，分别以蒙古、藏、维吾尔三种民族文字，印刷“中茶”牌商标，编号为13072字样。1994年，益阳茶厂注册“湘益牌”商标，注册证号为695066号。1997年，湖南省益阳茶厂茯砖系列产品正式还是有“湘益牌”商标。1998年所有产品全部使用“湘益牌”商标。

1940年，每片砖用折表纸及印有商标的皮纸，各包一层，外包装用全干枫木板制成箱油裱，箱底及四角内边，夹棕片一层以不露枫木板为准，箱外包若叶两层，棕衣一层，篾制花篓一层后因棕片昂贵，减去箱外棕衣，改包若叶三层。1974年起，改枫木箱为篾箱，外销砖茶，木箱内层。1940年用铅罐。1941年起改用棕片。

1950年后，由于交通及运输条件有所改善，篾箱逐步由三层改为一层，棕片若叶逐步减少直至完全不用，在南竹供应困难的情况下，1961年，曾用七层牛皮纸袋包装，1963年，外包装改用麻袋，用纤维绳捆成十字形。1978年改捆铁皮打包带。1980年又改捆塑料打包带，并由2根捆“+”字形，改为4根捆“井”字形，增加包装的牢固度。

砖茶内包装于1958年由皮纸改为60克白板纸，1973年改为60克牛皮纸。

包装规格：有12式箱，分2垛，每垛各6片；27式箱，分9垛，每垛各3片，也有分3垛的，每垛各9片；24式箱，分3垛，每垛各8片；20式箱，分2垛，每垛各叠10片。

唛头、各种产品唛头颜色标志：

红色：天尖茶、茯砖茶。

绿色：贡尖茶、花砖茶、普洱茶。

黑色：生尖茶、黑砖茶、黑条茶、湘二付。

产品基本特征篇

安化黑茶各系列产品在不同的年代，不同的历史背景下，呈现不同外观和特色：

1、包装材质：20世纪50年代前后的产品，在包装用材方面极为讲究，如1956年生产的天、贡、尖，其篾篓的四角转角处，都是采用韧性较好的二青篾制成，其色泽要比其他区域浅淡。大多50年代以前生产茯砖系列产品，其外包装采用的皮纸由多层薄纸粘合而成，纸质结构牢固，不易破裂，纸面糊有桐油或茶油（用于防潮防水）纸面有一定的光洁度。

2、产品包装形式：半乳糖年代的产品其包装形式不同，如1956年生产的天、贡尖采用立式锁口包装，与后来的产品有明显的区别；如果是成箱成件的老产品，其砖的尺寸，每件所含的砖片数和装箱方式都是不同的。

3、包装上的文字和砖片的文字：老茶采用繁体字，且字迹不是很规范，所采用的语言文字有文言文的痕迹，如“之、乎、者、也”等。

4、砖片的质量和厚度：不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都是具有时代的在，如前期的黑砖（五角星）和花砖是采用宽版，宽度要比现在的黑砖要宽，厚度相对要薄。前期生产的黑砖、花砖，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑。这是由于当时采用的机械系螺旋手摇机，紧压后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后，茶叶紧压后，有反弹松弛现象，砖面较为松泡。

5、砖面的光洁度：20世纪四、五年代生产的黑砖茶，分为洒面和里茶，洒面茶不经切碎，其叶张贴附于砖面，使成砖砖面光洁度好，同时，底板用油均匀一致，一般无油渍成片现象。

6、干茶色泽：不同黑茶类型其色泽不同，如黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。另外，不同存放时间，不同存放条件都对黑茶色泽有着直接的影响。存放在暴露于空气的茶品色泽带褐红，而在密闭或未拆开包装条件下存放之茶品色泽褐偏红，且年代越久，其色泽越深。

7、干茶茶香：不同黑茶类型由于其原料和工艺不同，干茶所表现出来是香气类型不一，纯正的安化茶带有松烟香和甜酒发酵香；青砖茶带有淡淡的酸馊味；茯砖茶有冠突散囊菌的“菌花香”；及黑茶发酵的甜酒香。随着存放时间的延长，香气不断发生变化，发酵之甜酒香和酸馊味慢慢地淡化，取而代之的是陈香显露，要在干嗅中闻到陈香，起码也得有30年的存放时间，这比普洱茶熟茶的陈香要慢许多。另外，应该特别注意陈香与霉味的差别。

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如何鉴别安化黑茶年份

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如何鉴别安化黑茶年份

冲泡黑茶时水温最好是多少呢？

冲泡黑茶时水温要高黑茶比较成熟的用料和后发酵的特性，使得在冲泡黑茶时，茶叶的水温必须比较高，这里的高水温，通常指的是100℃。在100℃的水温状态下，黑茶可溶于水的物质是最多的，芳香类的物质也挥发的最多。

冲泡黑茶，对于水温的要求比较高，有条件的情况下，还可以用陶壶、铁壶加热用水。

黄建南为湖南益阳黑茶发展建言

益阳黑茶如何配置已有资源，把握重点，选好突破口，实现持续、健康、跨越发展？日前，美籍华人、美国克林顿政府商务部副部长、美国国际茶叶文化科技研究会名誉会长黄建南和美国国际茶叶文化科技研究会常务副会长王志远夫妇，受省政府原副省长、美国国际茶叶文化科技研究会会长陈彬藩之托来益阳考察后，建议益阳市对黑茶产业发展和国际市场拓展实施“三个结合”和“三个为主”，把黑茶推向世界。

　　第一，弘扬与创新相结合，以创新为主。黄建南等认为，益阳的黑茶历史沉淀深厚，文化内涵丰富，值得深度发掘和弘扬。但不要过分拘泥于历史，要针对国际国内市场需求变化不断创新，着重在品质保证、饮品新品开发、宣传推介方式、营销策略等方面大胆创新，赋予传统产品以时代内涵。

　　第二，内销与“边销”相结合，以“边销”为主。黄建南等认为，西方人与我国西北少数民族食物结构相同，可把西方人归结到“边民”范畴，而黑茶是最适宜于牛羊肉和奶品为主食的“边民”食饮的茶品。因此，黑茶市场开拓要根据内在特质、功用和西方人对健康的追求，打开、拓展、占领国际市场。首先，要掌握西方国家茶叶成分构成介绍、贸易限制和市场准入规则，并据此完善包装、成分列表等外在形态。其次，要开发适合西方人饮食习惯的新品种。西方人工作和生活节奏快，绝大多数人觉得洗、泡、煮的程序繁琐费时，对茶叶条形、成色等不加考究，不善品析，瓶装直饮风靡盛行。因此，建议借鉴畅销欧美的“冰红茶”生产营销模式，开发生产适合西方人口感的液态瓶装系列黑茶饮料。如此，不仅能提高黑茶产品的附加值，而且能迅速进入和占领西方茶饮市场，带来超乎想象的经济效益。再次，在品牌建设中要凸显黑茶的健康元素。要加强黑茶质量检测、监管，彻底改变晾晒、粗制、加工环节原始、粗放的操作习惯，按照食品生产规程，实行洁净化生产。要强化对黑茶有益成分的分析，突出黑茶暖胃、去脂、润肠、通便等健康因子的科学化发掘和规范化宣传。既要有科学数据、药理推论作支撑，又要搜集现实、客观的事例作佐证。黄先生介绍，西方人中处于亚健康状况的人群占70%以上，而黑茶因其独特的保健功能，必将广受西方人的欢迎、喜好。还有，要嫁接具有益阳地方特色的“擂茶”理念。将微生素和其他营养十分丰富的“糙米”、植物蛋白含量最高的“火麻（工业大麻）仁”和黑茶按一定比例配伍，经精制加工和精美包装，更能迎合西方人对营养和保健的双重追求。要开发茶的功能饮料，带动茶产业、稻米产业、麻产业的发展提升。

　　黄建南等认为：尽管益阳市黑茶产业发展步伐明显加快，但按照目前的发展路径和模式，要成为市域经济中的支柱产业，还有相当大的差距。应放宽视野，另辟殊途，奋力打开国际市场。益阳的黑茶一旦挤入欧美市场，产业将呈几何级数增长，会快速形成几十亿、几百亿的大产业。

　　第三，兴业与富民相结合，以富民为主。黄建南等认为，发展茶产业的终极目标应当定位为造福茶农、致富茶农。应当加强茶农的素质培养和技能培训，提高茶叶种植、粗制、加工水平，增强茶农自身发展能力；应当鼓励茶农生产优质鲜茶，实行鲜茶收购分等定级，优质优价；应当让茶农在茶产业发展中享受发展成果，实现茶农效益与茶产业发展同步增长。

来源：益阳新闻网

本文标题：湖北黑茶

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