中国知名绿茶——洞庭碧螺春-茶礼仪网

碧螺春的起源
洞庭山碧螺春茶已有1200多年的历史。
早在唐代“茶圣”陆羽在《茶经》中已有记载，宋代被选为贡茶，后因清康熙皇帝御赐茶名而名扬天下。另据史书记载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’”。后因康熙皇帝南巡时，不喜“吓煞人香”之名，即改为“碧螺春”，并列为贡茶。如今，洞庭山碧螺春是我国茶叶类中首件地理标志商标，中国驰名商标，吴中区碧螺春制作技艺也入选第三批国家级非物质文化遗产名录。2015年，洞庭碧螺春茶基础信息入选国家新闻出版社《国家地理标志产品大典》。
所以正宗的洞庭碧螺春一定是苏州东、西山出产的，外地包括苏州其他山头出产的都不能被称为“洞庭碧螺春”。
这个很重要！

碧螺春的传说
据说，太湖边西洞庭山上有一个叫“碧螺”的美丽姑娘，十分贤惠善良，碧螺有一副亮丽的歌喉。
与西洞庭山隔水相望的东洞庭山上住着一个英俊的青年，叫阿祥，阿祥以打鱼为生，精通水性和武艺。碧螺和阿祥互相仰慕，渐渐的爱上了对方。
这时，太湖里出现了一条恶龙，十分残暴，搅得村民不得安宁，还要霸占碧螺。
阿祥决心除去恶龙以救助碧螺和村民，经过一番恶斗，终于将恶龙杀死，但是，阿祥也身负重伤，危在旦夕。
碧螺为了救治阿祥，踏遍洞庭，寻找灵药
她发现一株阿祥鲜血滋润的小茶树在初春就长出了许多芽苞，碧螺便用心照料这株茶树，将采下的几片嫩芽泡在开水里，再让阿祥喝下，顿时，一股清香沁入阿祥的心脾，阿祥竟然苏醒了，姑娘喜出望外，将所有茶叶采下，用自己的体温将嫩茶叶暖干后，泡茶给阿祥喝，渐渐地，阿祥康复了。
但是碧螺因为耗尽了元气，长眠在洞庭山上，原来碧螺的元气全凝聚在阿祥喝的茶叶上了。
从此，这里的茶树总是比别的地方的茶树长得好，泡出的茶味道十分甘醇，为了纪念碧螺姑娘，太湖的人们就将此茶叫做“碧螺春”。
美丽的传说配上甘醇的茶，使得“碧螺春”更加名声在外，真是应验了“佳茗似佳人”的说法。
碧螺春的特色
嫩叶卷曲似螺
绿油油，毛茸茸
味道清香浓郁
夹杂着一丝丝梅香

碧螺春的采摘
碧螺春大概在每年的三月20号左右开始，采摘时间，很短，很短，真的很短！大概是20多天。
其次是量少，量少，量真的很少！尤其是一芽一叶的明前茶。
我们常用这样一句话来形容碧螺春：“一斤碧螺春，四万春树芽。”
意思是，做一斤碧螺春需要四万棵个芽头，其实特一级根本不止，起码得5、6万！
所以很多时候茶农起早贪黑采一天的鲜叶，也做不了一斤碧螺春。
你以为蓝天白云下，提着小篮，哼着小调采茶是件很美妙的事情？
哦NO！不知道在看这篇文章的人当中有多少人采过茶叶。但采过茶的应该知道，采茶是件苦差。
一般早上5、6点钟就起床上山，午饭吃一些自己带过来的简餐，采到下午5、6点才回去，一天下来脖子疼、手疼腿也疼。

碧螺春的挑拣
挑拣茶叶也是一道非常重要而又辛苦的工作，每一根茶叶都需要细心挑拣，或“一旗一枪”或“单芽”都需要根据各村茶叶合作社的要求。
一忙不过来的时候，一个大家庭成员都会来帮忙挑拣，父母、兄弟姊妹团团一桌挑拣茶叶，亦苦亦乐。
倘若您有幸，在平日的生活中能喝到一杯正宗的碧螺春茶，定能从中品味到母亲的味道。
请珍爱每一杯碧螺春茶
这是一杯茗茶是一种乡情不忘的母亲之情
所以碧螺春除了“碧螺姑娘”的传说，还有更感人的故事，它还有个名号，叫“母亲茶”...
母亲们采茶、挑茶，接下来就是父亲们开始干活了！
目前，洞庭碧螺春大都采用手工方法炒制，其工艺过程是杀青、炒揉、搓团、培干，这些工序在同一锅内一气呵成。其炒制特点可以总结为：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。
杀青：当锅温达到200°C左右时，将茶叶投入锅中，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。火必旺，旺则茶水绿，香味足。然火旺必须翻炒迅速，不然贴锅的茶叶会焦掉，以致茶水有火气。
揉捻：要求锅温80°C以上，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。
显毫：边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。
烘干：锅温约40°C上下，且当达叶达八成干左右时，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。全程约为45分钟左右。
一般炒制500克洞庭碧螺春需要两锅以上4斤嫩芽才能制作完成，花费时间为1.5小时以上。要是算上手工采摘,挑拣的时间足见洞庭碧螺春的珍贵。

碧螺春的冲泡
1、因为碧螺春叶面较嫩，所以碧螺春泡法采用上投法(即先冲水至七分满，再投茶)。
2、碧螺春泡法过程中，用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身，一是避免烫伤，二是避免泡茶过程中手纹印在杯壁上，有不洁之感。
3、碧螺春泡法尤其要注意，只有碧螺春因为毫多，泡茶之后会有“毫浑”，其他绿茶汤色都应清明透亮。

有用+10

赏

碧螺春是哪种茶呢

　　碧螺春其实是一种比较常见的茶叶，因为这种茶叶在平时生活中是经常能遇到的，所以很多人都是会买这种茶叶的，这种茶叶的质量也是比较好的，所以是受很多人喜欢的，所以小编来给大家介绍一下碧螺春是那种茶。

　　碧螺春是哪种茶呢，碧螺春属于绿茶中的名品，产于太湖洞庭东山和西山。因其形状卷曲如螺，初采地在碧螺峰，采制时间又在春天而得名。相传已有1300多年的历史。其品质特点是色泽碧绿，外形紧细、卷曲、白毫多;香气浓郁，滋味醇和;饮时爽口，饮后有回甜感觉。冲泡后，茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

碧螺春是哪种茶

　　不管用滚水或温水冲泡，皆能迅速沉底，即使杯中先冲了水后再放茶叶，茶叶也照样会全部下沉，展叶吐翠。炒制工艺要求高，需要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。尤有兴奋大脑和心脏的作用以及润喉、提神明目的功效。所以大家也都知道了碧螺春是哪种茶了吧。

　　碧螺春是哪种茶大家应该也都已经了解了，但是很多人对它的口感是不太了解的，所以建议大家好好的了解一些这方面的知识才行，因为只有这样才能选择到真正适合自己的茶叶，我们在喝茶的时候才能找到真正适合自己的茶叶。

碧螺春泡出来茶水浑浊是什么原因？

喝过碧螺春的人可能会发现一个问题，尤其是拿玻璃杯泡茶的同志会发现，洞庭碧螺春泡出来的茶水都比较浑浊。那么，不明白的人肯定好奇，茶水浑浊是什么原因，能不能喝呢？这里面又要分几种情况。

一种情况是杂质致浑浊

如果碧螺春等茶叶受到了粉尘和微小杂质的污染，茶叶泡开后，粉尘和杂质溶于茶汤也会引起茶汤浑浊，出现这种情况的原因跟茶叶的生长环境、加工场所、储运管理有关。如茶园处于多尘环境，加工场所卫生条件差，分装储运时受到污染等。这点上洞庭碧螺春生长在太湖洞庭山上，周边环境秀丽，不会出现，一般出现在价格便宜的外地碧螺春上。

第二种情况是加工致浑浊

加工工艺导致的浑浊主要有三个方面。一是因杀青程度不足，茶胚含水率高，且堆积太厚太久，没有及时晾晒或烘焙，湿胚继续发酵红变的红浊。二是因做青不足，杀青不够，且揉捻过度的青浊。三是因杀青过干，温度过高造成茶青碎屑、焦末多的混浊。

第三种情况是茶毫致浑浊

茶毫即嫩梢茸毛不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质，提高茶叶的经济价值。茶毫很容易在冲泡过程中脱落，而悬浮于茶汤中，使茶汤看上去浑浊不堪，给人感觉很脏的样子。其实完全不是这样的，茶汤浑浊反而证明茶叶价值高，品质好。那是因为茶里毫毛多，证明茶叶细嫩，茶叶中氨基酸等重要的营养物质丰富。

第四种情况是冷后浑浊

一杯茶泡好后还没来得及喝，放在那里，等想起来时茶汤竟然变得浑浊难看，完全没有开始时的明亮清澈。不知道的还以为茶汤变坏了，应该倒掉，其实不是那样的。这叫“冷后浑”，是因为温度降低，里面大量的营养物质跑出来造成的，学术上把它称为“络合物”。它不仅不证明茶汤没变坏，它的出现反而是茶叶品质优良的标志。另外它也不同于沉淀，只要你再稍加热，茶汤优能恢复清亮如初，这种情况在碧螺春中不会出现，一般出现在品质优良的红茶、普洱茶中。

因此，碧螺春泡出来茶水浑浊不要急于否定，需要仔细判断是什么情况，对于茶毫过多致浑的，那应该庆幸买到了好茶，就像文章开头所示的图片那样，只有在1000多一斤的洞庭碧螺春茶叶中才会有这样的表现。