为何只知黄茶名，难闻黄茶香-茶礼仪网

2009年10月，中国世博十大名茶在上海产生，代表中国茶叶进入联合国馆向世界人民展示。这十大名茶囊括了中国六大茶类中的绿茶、黑茶、红茶、白茶、青茶五类，而惟独没有黄茶类。这对于完整展示中国茶叶的丰富性、多样性不仅是一个遗憾，还是一个警钟！
成也闷黄，败也闷黄除了产区的限制，黄茶加工工艺复杂是黄茶衰落的另一主因。黄茶制作工艺复杂，成本高、周期长、风险大。其核心加工工艺是闷黄，这是它同绿茶的基本区别，也是形成黄叶黄汤品质特点的关键工序。
黄茶之所以独树一帜，成为一个独立茶类也是因此而来。
1、闷黄，关键又复杂的工序闷黄工艺，让茶叶进行发酵，通过非酶促氧化才能变为黄茶。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶。
这中间的尺度极难把握，反复的工序极多，加工的周期也长，比如霍山黄芽，茶叶黄变的过程，从一天到一个月不等。
而且黄茶的品种不同，闷黄的方法也不同，通常分为干坯闷黄和湿坯闷黄两种。黄茶的闷黄工艺繁杂，有的是堆积半成品茶叶，有时还要拍紧盖上棉套，有的用纸包紧茶叶，有的只闷一次，有的要闷两次、三次，方法不一，工序也不同。
如蒙顶黄芽需要三闷三炒，君山银针需要两烘两闷，都是闷炒交替进行。而温州黄汤第二次闷黄时需要边烘边闷，所以又称为“闷烘”。三次闷黄：复烘后茶叶立即进行堆放，堆放高度40一45cm，上面用布盖上，保持15一25℃的室温，期间翻堆，10一20小时/次，时间5一7天。
2、影响闷黄的因素闷黄之所以难以控制，是由于影响闷黄的因素很多，主要有茶叶的含水量、叶温及闷黄时间的长短等。
闷黄过程中要控制茶叶含水率的变化以及防止水分的大量流失，如果是湿坯堆闷还要注意环境的相对湿度和通风状况，必要时需要盖上湿布以提高局部湿度和阻止空气流通。
3、闷黄是黄茶的根本和关键所在，也是最难控制的环节，这个环节也是造成生产效率低，品质不稳定的最直接原因。
由于闷黄的度很难把握，生产出来的茶叶每一批的品质都有差距，而且工序繁杂带来的人工生产黄茶的成本很高，每斤黄茶的销售价格至少要在千元以上，企业才能保证有利润。
传统工艺的部分失传以及传统工艺的生产效率低导致黄茶的质量和产量都出现了严重不足，于是为了提高生产效率，有的采用机械化加工来缩短加工时间，往往会造成闷黄时间不足，干茶「非绿非黄」。
不得不感慨一句：「成也闷黄，败也闷黄」啊。黄茶也是我国特种茶中消费量最低的茶类，而这并不是最可怕的。可怕的是由于种种因素，许多黄茶已非昔日。有的黄茶已经完全消失，悄然退出了茶叶舞台，如广东的大叶青。
有的黄茶也几近消失，改用绿茶工艺制作，如浙江的平阳黄汤、莫干黄芽、湖北的鹿苑毛尖等多已停产改制绿茶。只存留下来的知名度相对较高的君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等还在艰难维持。
如今，很多黄茶企业和黄茶工艺传人都意识到了黄茶的穷途末路，他们想着复兴黄茶市场，然而黄茶复兴的道路充满荆棘。
近年来，各大茶类在市场推广方面竞争异常激烈，黑茶、白茶市场崛起，红茶又复兴。黄茶企业势单力薄，在加工工艺、市场推广宣传方面都显得力不从心。
黄茶想要在其中掀起波澜，撬开缺口，十分艰难。如果黄茶消失了，中国将失去一个独特、优质的茶类，中国茶叶种类就不再完整。

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