春季饮绿茶-茶礼仪网

近一个月是绿茶陆续上市的时间。绿茶带着春的味道，给爱茶之人献上初春的第一份礼物。然而，春之佳饮，爱茶的你应该如何选好绿茶、泡好绿茶？本期，带着疑问，记者采访了拥有几十年绿茶制作技艺的高愈正，让高愈正为喜欢喝绿茶的你“指点迷津”。
选绿茶，“清”是要领
“好绿茶有三绿，即：干茶色泽绿、茶汤颜色绿、泡后叶底绿。此外，好的绿茶很耐泡，在五泡之后仍有余香，让人回味无穷。”高愈正如是表示。
据介绍，绿茶，根据茶叶生长环境、制作工艺等各方面的不同，品尝后会有清香、绿豆香、板栗香、嫩香、花果香等不同香气滋味。简单地说，好的绿茶必须是“清”的，“绿叶清汤”也好，“清爽可口”也罢，“清”是好绿茶的基本要求。
高师傅称，理论上，鉴别绿茶品质分为干看外形，包含色泽，嫩质，净度，整碎；湿看内质，包含香气，汤色，滋味，叶底。审评时，用绿茶审评杯，每种茶样各取3克，用100℃的沸水把杯子冲满，3分钟后滤出茶汤。审评步骤为，先观看外观和色泽，然后嗅其香气——汤水清者上，浊者下；叶底亮者上，暗者下；香气高者上，低者下；滋味细者上，粗者下。
用好水，品活、清、甘
古语曰：“器为茶之父，水为茶之母”。可见，水影射了茶、展示了茶。茶的滋味是通过水的溶解而呈现的，。如果煎茶的水不甘美就会严重损害茶的香味，进而影响茶客对茶叶本身的定性。
那么，泡茶之水，何为上？《茶经》中曾记载：“山水上，江水中，井水下，其山水拣乳泉，石池漫流者上。”这也就是说，泡茶用水一般选择天然水，如为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。
品水其中，感受的就是水的醇厚、水的活性、水的甜冽、水的甘美。而放眼福州，鼓山龙头泉、罗汉泉、乌山鸦浴池都曾是上佳之水。其中，鼓山龙头泉，其泉水纯净、清甘，是优质矿泉。古时，用龙头泉水冲泡鼓山特产半岩茶，其色、香、味可与苏州虎丘所产茶，浙江西湖龙井相匹敌。
鼓山罗汉泉，是自留泉，水质甘冽、纯净、清甜，用来泡茶，其色、香、味俱佳。时至今日，仍是不少游客、茶客探访鼓山时泡茶、休憩之佳境；
乌山鸦浴池，传因雷火击成，其泉水从岩壁涌出，汇聚成池。历代名人曾在这儿品泉，清代孟超然《鸦浴池》诗中曾写道：“百丈崖前片石悬，浴鸦池上水溅溅。不须陆羽茶经记，也算人间第一泉。”
择好器，玻璃杯为上
俗话说，佳茗还需好器泡。而好器并非意指价格高昂的器皿，只要是合适的，就是好器。如，泡绿茶，多用玻璃杯、白瓷杯和搪瓷杯，其中玻璃杯更具有观赏价值。
“用洁净透明的玻璃杯泡饮绿茶能够更好的观看绿茶在杯中徐徐舒展，悠然沉浮等不断变幻的美感，尤其是芽头类的绿茶，仿佛如青草初生长般的瞬息万变。”高师傅介绍说。
据称，喝茶分为审评法与品饮法两种。其中，审评法主要用来鉴定茶叶优劣，而品饮法多为茶客日常喝茶所采用的方法。
在投茶量上，因人而异，浓多投，淡少投；水温，以80℃~90℃为宜，特别是冲泡芽叶细嫩的绿茶水温不宜太高；冲泡时间也因人而异，茶汤应一次性滤出，避免苦涩。据称，一般的绿茶可冲三到四遍。
此外，高师傅还特别强调，在茶叶生产卫生状态日渐趋好的前提下，绿茶并不一定要“洗”，否则会损失掉10%到15%的茶叶内营养成分。如果茶客一定要洗茶，建议水温低于80℃，开水即冲即倒。
东快记者黄惠
相关链接
春饮绿茶，如何保鲜？
与大部分食品一般，茶叶同样容易受潮、吸附异味，尤其是在这阴晴不定的二八天。其中，以鲜爽著称的绿茶又是众多茶类中最容易被“感染”的茶叶品类。一旦绿茶受潮，便会影响到绿茶的品质，如香气、汤色、滋味等。
作为爱茶之人，怎么能够容忍新鲜出品的茶叶被如此“摧残”？别担心，绿茶师傅高师傅教您如何呵护一泡好茶。
防止好茶变质，总的原则就是隔离氧气、避免光照、防水防火、单独保存等……如果是绿茶，为了更好的保持其鲜爽度，最好能低温保存，如放置冰箱内保存。因此，要想完美的保存好绿茶，可以将绿茶放置在密封的茶叶罐里，进行低温、避光保存；也可以用柔软干净的白纸先把茶叶包好，再将其装入多层密封的保鲜袋后，挤出袋内的空气，再放入冰箱内冷藏保鲜。

有用+10

赏

用龙井茶众筹坑70多人号称祖上就住龙井村

龙井新茶上市时节，拿外地茶叶冒充西湖龙井坑人不是新鲜事，可是如今有人却把这样的生意做到了众筹平台上。

3月中旬，杭州龙井村的辖区民警接到村民反映：在众筹平台“轻松筹”上，有个小伙子自称世代住在龙井村，在叫卖“正宗狮峰龙井茶”。可是照片上的这个人，村民们却从没见过。

自称土生土长龙井村人

但龙井村民却不认识他

“壕！来杭州做茶主。支持49元可获25克明前狮峰龙井，支持1299元可认筹50年以上茶树200棵，以及5年的春茶所有权……”

“轻松筹”平台上“西湖龙井问茶社”推出的项目，卖家好评率是100%。众筹发起人很年轻，还特地贴出站在龙井村村委会大门口的照片，姓陈，戴眼镜。他自述，祖上顺治年间就迁入龙井村，从小跟着父亲做茶叶，是新一代茶农……

然而，民警却得知，村里没有这个人。

在他的项目介绍中，有张“原产地证明”：兹证明陈某某为我村（龙井村）茶农，认筹茶园位于龙井村狮峰山……我村将积极配合并支持陈某某的线上线下销售工作，服务广大消费者。村委会干部表示，压根没出过这个证明。证明上盖的图章，和村委会的章一比对，也是假的，多了个“村”字。

经过调查，4月23日，南山派出所民警在余杭仓前镇的一处出租房里，找到了陈某某，并对其进行依法传唤。

半月内70多人认筹

认筹金三万余元

陈某某，绍兴人，1988年生，大专文化。他对自己伪造公文、公章贩卖假冒龙井茶的行为供认不讳。

小陈来杭州好几年了，当过快递员，也做过微商。今年1月，他看到轻松筹上有不少众筹茶叶的项目，他突发奇想：龙井新茶马上上市，自己老家也出茶叶，何不“结合”一下？

于是，他从网上找来模板，制作了精美的宣传页面。为了让自己的项目显得更真实可信，他特地跑到龙井村村委会大门口拍了张照片。至于那份“原产地”证明，也是他找来公章的模板，填进文字，再PS一下，将图片贴到WORD文档上“出炉”的。

小陈为了这个“项目”，颇费了一番心思：公章的角度要略微旋转一下，这样看上去才像手盖的；众筹项目做好以后，自己先刷几单试试，的确能收到钱，再正式上线……

在宣传页面里，碧绿的茶树苍翠欲滴，但没有一株是他的。上面的一块块茶地、一本本承包证书都是移花接木，所谓的“专享管家接待服务”更是子虚乌有。不过出乎他意料的是，正宗龙井茶果然有号召力，从3月中旬上线到4月初，就有70多人参加了认筹，认筹金也收到了三万一千多元。

刨去茶叶成本

还净赚一万多元

3万多元到手，小陈觉得已经达到了目的，就结束了众筹。可是要给认筹的买家供货啊，虽然从没当过茶农，也没做过茶叶生意，但这也难不倒他。

小陈跑回绍兴老家的茶叶市场，以470元/斤的价格买了30斤茶叶，连他也说不上来具体是什么品种，只知道是绿茶。刨去茶叶成本，还净赚一万多元。他给买家陆续寄出了27斤茶叶，最后的3斤，“人赃并获”。

南山派出所懂茶的民警一看，小陈买的茶叶根本不值470元一斤，他也被杀了一刀。

目前，南山派出所已受理此案，小陈涉嫌伪造公章。他表示，之前不知道这样是违法的，经过民警教育，才知道事情的严重性。民警也提醒广大市民，在这个网购盛行、众筹兴起的时代，广大消费者更需要擦亮眼睛，不要上了虚假商品、项目的当。

日照绿茶品牌价值8.85亿元居山东茶叶之首

近日，浙江大学CARD中国农业品牌研究中心，中国茶叶区域公共品牌价值评估课题组公布的2014中国茶叶区域公共品牌价值榜，“日照绿茶”品牌价值8.85亿元，同比增长13.9%，居山东省首位。

自2002年日照市东港区茶叶技术协会成功注册了“日照绿茶”地理标志商标以来，该商标先后被评为“山东省著名商标”、被批准实施地理标志产品保护、荣膺“中国驰名商标”和“山东省十大地理标志商标”。日照东港区茶叶技术协会按照“服务日照绿茶发展，做靓城市绿色名片”的思路，像保护眼睛一样保护“日照绿茶”品牌。协会提高商标使用准入门槛，严格商标使用管理，举办了“日照绿茶”中国驰名商标防伪标识使用新闻发布会，对于获准使用商标的企业、合作社，在其产品包装上贴防伪标识，消费者可拨打电话查询真伪。

　　东港区在20家重点茶叶企业产品中应用物联网技术，推广使用二维码，成为全省率先在茶叶产品上大面积使用二维码的地区，全面确保了“日照绿茶”品牌可追溯。茶业部门与市公安局经侦支队签订了合作备忘录，成立由公安、工商、质监、食品药品监管、茶业等部门组成的茶叶产品监管中心，常年开展茶叶产品、茶叶市场的治理整顿工作，打击假冒伪劣行为，维护“日照绿茶”品牌形象。目前，该区茶产业已经培育出中国驰名商标1枚，山东省著名商标5枚，先后有“清吟翠兰”茶、“儒品雪芽”茶、“达摩”茶、“马陵春”茶、“共青”茶等30多个茶叶产品，在“中茶杯”“国饮杯”等全国茶叶质量评比中荣获特等奖、一等奖。