普洱茶认知误区-茶礼仪网

选购误区

——年代越久越好？

不要简单认为年代越久远越好。只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论放上多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。

而且普洱茶市场上一些不法商贩造假做旧的很多。造假手段主要就是以湿仓加快生茶的陈化速度，制造出所谓的“陈年老茶”。或者把茶的包装做旧，以表现出陈旧感。鉴于陈年普洱茶的真假和优劣鉴定对普通消费者来说有极大的困难。

建议：初涉普洱茶的朋友不要购买老茶，以免上当。

冲泡误区

——反复烧水保持水温？

一般而言，冲泡普洱茶的水，水温要在90℃以上，茶的香气和滋味才会更明显。因此很多人每次泡茶都要把水反复烧开，有的干脆让水壶一直在烧，白雾缭绕，其实这样并不好。反复烧开的水中会有大量盐类析出，析出的盐类会悬浮在水中，形成白色的浮渣。烧水过程中水不断蒸发，每烧开一次，盐类的浓度就增加一次。这些不溶解的盐类本身就口感极差，有些甚至会与茶叶成分发生反应，影响茶汤口味。有些微量金属，比如铜、铁，在多次烧开的水中数量增加，它们与茶叶的有效成分——茶多酚发生反应，破坏香味。而且，反复烧开的水含有亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。

建议：水根据喝茶的人数烧适量的水，一次性泡完以后注冷水再烧。

有用+10

赏

高端普洱已现奢侈化端倪

茶农将经过翻炒、揉捏的茶叶铺撒在竹席上本版图片 ■ 记者杜弘禹

高端普洱已现奢侈化端倪　　

炒茶是件消耗体力的工作，大概炒2锅茶就需要换人

高端普洱已现奢侈化端倪　　

茶农将晒了半天的茶翻过来再晒

■ 记者杜弘禹

勐海，一家不起眼的小旅馆里，茶商李明辉将一把刚买的春茶捧在手里，用力地哈出热气，然后猛吸茶香，表情陶醉。他感慨今年茶叶价格“高得离谱”，并盘算着如何将茶卖出。感觉依然有利可图，他才开始健谈起来。

今年，普洱茶的主要产区——勐海县各茶山的古树春茶价格涨幅高达30%，有些甚至高达50%。这已是普洱春茶价格连续第5年上涨了。但是，如此惊人的价格并未对茶商形成阻力，相反引得更多的人趋之若鹜，茶农更是欣喜不已。

再谈普洱茶的转化

这篇是接着上篇《细说普洱茶的转化》写的，所谓书不尽言，言不尽意，明白的人自然明白了，并可从更广方面更深层次去理解、领悟，去品味和跟踪自己不同年份、不同茶品，享受普洱茶转化的乐趣。不明白的人会继续不明白，还会出现误解，甚至会曲解。曲解的原因不是因为理解能力的问题，而是因为有意站在对立的角度去借题发挥，无事生非。这种情况无论你说得怎么清楚，他还是要把问题弄得糊涂。这也是普洱市场的症结所在，且看《细说普洱——市场症结（82）》。尽管如此，但我们还是愿意继续说关于转化这个问题。不是因为弄糊涂的人，而是为了推广茶文化。

我们细说普洱说转化问题，是说普洱茶的转化，其他茶种不在我们说的范围内。说普洱茶转化是把具体某个普洱茶抽象出来，只说转化的“理”，所以不存在台地，古树，拼配，纯料的争论。前文有所提及，这里需要更明确强调。普洱茶干仓转化是通过酶、菌、醇等作用经历漫长时间，在原有物质的基础上发生转化，是变好、变得更好或变坏、变得更坏的问题。它不同于化学变化，一种物质加上另一种物质，经过化学反应，短时间内，变成不同性质的另一种新的物质。这种新生物质跟之前的两种物质在性质上是完全不同的。原来两种物质可能对人体有害的，而新生的物质也许对人物是无害的。所以，我们可以不管原来的物质有没有害，只计较经过化学反应后新生的物质有没有害就可以了，对于人的饮、食品而言。但茶叶转化跟化学反应是根本不同的，茶叶里面的有益成分和有害成分是不会发生质的改变，只是在原来的基础上变得更好，更坏或没那么坏的问题。我们强调的是这一点，所以叫茶友买茶选内质好的、生态的，无论是现喝还是存放都是好的。

关于香气，有茶叶原香、花果蜜香的茶才显得高雅贵气，陈香是不纳入这一范畴的，顶多可以说很迷人，让人很喜欢。要有茶叶原香、花果蜜香的茶必须是生态的，这只是必要条件，不是充足条件。同样地，经过陈放后的茶要有茶叶原香、花果蜜香，必须是茶未陈放之前原来就有茶叶原香、花果密香，这也是必要条件，不是充足条件。我们经验所及，陈放了二、三十年的普洱茶，极个别品种，有茶叶原香、花果蜜香，它的陈化条件还必须是很好。这种茶品毕竟存世极少，不可能茶友大众化去品试。我们把这个标的说出来，茶友可以从现在起，找出自己有茶叶原香、花果蜜香的茶，精心存放，每隔若干时间拿出来试，看还有没有茶叶原香、花果蜜香，以及其香气在不同时期的变化。这大概不会对茶友有害的，而且还可以增添存茶的乐趣。推广茶文化。

文/无非妙道，原题：2012年细说普洱《一百一十九》——转化（3）

常见的普洱茶点心有哪几种

品茶这件事，独乐乐固然好，众乐乐也有别样温馨和情趣。在茶席上，与客人以茶当酒，茶香流转间，谈天说地，其乐融融，一同在茶席间体会人情暖意，感受舒适惬意的时光。品茗之时，不一定要有茶点作伴。但是，佳茗搭配美味的茶点，就如同上佳的餐酒搭配，感受食物在口腔中完美融合，让人沉醉其中，心中迸发出惊喜与成就感，也给客人带来味蕾上的深刻体验。

其实，饮茶佐以点心，在唐代就有记载，并且唐代的茶点之丰富，比起现代毫不逊色。比如唐代诗人蔡希寂曾写道：“但忆唤山僧，煎茶陈饼果”。在当时，一些现在想不到能与茶结缘的食物都成为了唐人的佐茶点心，比如粽子、馄饨、饺子、馅饼、大饼，乃至烤羊肉和水果。

随后，人们不仅更讲究茶点的色香味等感官享受，并且注重茶点的文化内涵。比如，在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中写到贾母叫大家“随便吃些罢”的点心是：“缀锦阁欢宴毕，丫头们捧上两盒点心来，一盒内二样蒸的，即为松子鹅油卷与藕粉桂花糕……” 再如，《红楼梦》第四十一回中描写贾府的糕类点心，用一种特制的银模具，将米粉压制成菊花、梅花、菱角等40余种花形，而且每一形体只豆子大小。

酒酿饼★★★
柔润晶莹的酒酿饼，里面带有玫瑰、豆沙或薄荷等味道的馅料，入口松软甘美得令人难忘，搭配普洱茶，多吃几块也不怕。

青团★★★
榨取清明前后几天的嫩青麦苗的汁液，与糯米粉糅合。绿如翡翠，糯韧绵软，嫩艾的清香扑鼻而来，配上普洱茶，香醇柔滑，甜而不腻，与普洱茶堪称绝配。

米糕★★★
米糕洁白如雪，松软可口，散发着米香。口感温润细密，也不会过于甜腻，和普洱茶搭配起来非常契合。
午后，临风窗下，好景趁年华。与客人一同品尝佳茗，佐以点心，无需过多言语，就能在宁静的心境下，感受别样的温暖情怀。

在你的心目中，谁是普洱茶的最佳搭档？欢迎评论，说出你的看法。

糖★★★ 茶店必备

因为血糖低的人喝茶，或者正常人空腹喝茶，容易出现茶醉的现象，这个时候吃一块糖是非常有效的，所以这个是茶店必备，以防茶友出现茶醉的现象！

本文标题：普洱茶认知误区

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/258892.html