1.深层排毒
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十大名山普洱茶口感及特点排行榜
一方水土养育一方人,一座茶山培育万亩茶。普洱茶生于云南,长于不同的茶山,自然口味也各不相同,今天就带各位茶友领略一下各大茶山的风光,了解一下各座茶山的特点吧!
1
老班章
老班章茶的地位,在云南普洱茶中好比大红袍在福建乌龙茶中的地位。老班章讲究所谓的茶气,纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品,其特点是茶的苦味、涩味最重回甘效果持久、汤色鲜亮、叶底柔软、匀称、略带蜜香。香气纯正浓厚、平稳、滋味浓烈,有化痰、喉润、两颊生津作用。
自古以来,老班章村民沿用传统古法人工养护古茶树,遵循民风手工采摘鲜叶,土法:日光晒青,时至今日,老班章普洱茶是云南省境内少有不使用化肥、农药等无机物,是纯天然、无污染、原生态的茶叶产地。老班章普洱茶,茶气刚烈,厚重醇香,霸气十足,在普洱茶中历来被尊为“王者”、“茶王”、“班章王”等至高无上的美意。
特点:茶气霸道,苦味入口即化,嘴里持久甘甜且香气高远,袅袅不绝,茶汤一入口,强烈的香气就贯穿始终。与香气同样强烈的是苦味,霸道而强大阳刚。但这种苦多集中于舌面,瞬间化开后两颊生津,水路顺滑,回甘,喉韵处处彰显个性。
2017年普洱春茶老班章寨子出产的茶叶价格达到6000-1200一公斤,茶王树的茶叶更是拍卖出32万的天价。
2
那卡
全寨有600多亩成片古树茶园,其茶树龄在300-500年之间。那卡茶没有“布朗山”的苦更没有“帕沙茶”的涩,香气高过冰岛茶口感却相近,但茶底没有冰岛细嫩;那卡茶经久耐泡且回甘生津强烈而明显。那卡的竹筒茶也很有名气,那卡拉祜人做的竹筒茶,在清代就闻名遐迩,每年都要上贡“车里宣慰府”。
特点:山野气较强,杯底留香较好,苦涩较显且更突出,汤中带甜,回甘较快较好,汤较饱满,茶香纯正。
3
冰岛
云南临沧勐库有一座著名的邦马大雪山,海拔3200米,山顶终年积雪,山中云雾缭绕,原始森林密布,大叶种的古茶树遍布其间。在邦马山脉北段的半山腰上,有一个古老的傣族村寨叫做“冰岛”,傣语“扁岛”或“丙岛”,意思是用竹篱笆做寨门的地方。
冰岛古茶园是云南大叶种茶的发祥地之一,被誉为“云南大叶种之正宗”。
特点:冰岛古茶茶气强而有力,气足韵长。冰岛古茶入口苦涩度低到几乎没有感觉,但香气咄咄逼人,经过喉咙会有丝丝凉气。冰岛茶的力量总体来讲集中表现在舌面的中后部,两颊生津不断。2017年普洱春茶冰岛茶叶价格均价达到35000-40000一公斤。一公斤茶叶能在二线城市好的地段买二平米房间了。
4
刮风寨
刮风寨古树茶气、香、味、韵应有具有,基本代表了好普洱茶的高标准。刮风寨茶叶甜醇中含天然浓郁的蜜香,柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气,苦涩而含蓄。新茶初品甜味当先,喉韵深,香气足,后期变化汤水厚实,滋味饱满,苦底和涩味退去,陈香之韵渐出。
5
弯弓
弯弓是这几年才被人们渐渐地认识,长时间的沉寂,让这片茶树躲过最疯狂的抢采,留住了那悠远的古韵。这里的茶叶汤色金黄璀璨,柔和,滋味粘稠饱满,独具魅力的原始森林芳香,回甘生津较好,回甘生津一直延续,喉韵绵延悠长。具有较强的持续性和稳定性。
6
昔归
古树茶树龄约200年,茶树保护得比较好。茶汤生津持续不断。昔归茶内质丰富,香气高锐,茶气强烈,滋味厚重,强烈的回甘与生津,且口鼻留香持久,柔和甜美,清澈的冰糖韵。内质丰富十分耐泡,茶汤浓度高,茶气强烈却又汤感柔顺,水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津,且口腔留香持久。2017年普洱春茶昔归村寨茶叶均价为:4500-6000一公斤。
7
麻黑
麻黑是易武著名茶山之一,麻黑茶又是易武普洱茶中最具韵味的茶,在生茶领域独树一帜。早春香气极好,留杯时间长,汤色油光透亮,口感宽广饱满,柔中带刚,绵密,细腻,韵致精深,香气高扬平衡中正厚重,叶底弹性好厚实。2017年普洱春茶麻黑村寨茶叶均价为:2500-3500一公斤。
8
困鹿山
困鹿山是无量山的一支余脉,山中峰峦叠翠,古木参天,属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。香气浓郁且稳实,苦涩感易化,滋味甘甜且醇厚鲜爽,茶汤内含物丰富,性质稳定,后劲较强,喉底生津明显而韵味足。2017年普洱春茶的困鹿山出产的茶叶均价为2000-3000一公斤。
9
曼松
真正的“曼松贡茶”产量并不多,严格意义上的“曼松贡茶”古树屈指可数。倘若你花高价买到正宗“曼松贡茶”,那就要恭喜你,很有茶缘。曼松茶叶甜润,喝的时候口里很甜,喉头很甜,茶气足而暖,只要喝一点点,身体就会发热。2017年普洱春茶曼松价格为16000-22000一公斤。
10
老曼蛾
老曼峨寨可以说是整个布朗山最大、最古老的布朗族村寨。老曼峨的苦茶由于奇苦,由此充当了加工普洱茶的味精:众多茶厂和茶商在生产加工普洱茶饼时,往往用老曼峨的茶做拼配,以提高和丰富茶饼的口感和滋味。这里的茶叶条形肥壮厚实、紧结显毫、汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡有余香,耐冲泡,入口苦味重一些,但化得很快,回甘很好,茶品独特的滋味独具绵长和清爽。
鉴别干仓普洱茶的几个方法
1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为「73厚砖茶」,至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股「沉香」。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
解读普洱茶中“糖”的秘密
在我们的日常生活中,很多人喜欢吃甜品,如甘蔗、冰淇淋、西米露等,他们之所以会甜就是因为他们含有糖类物质。当然,很多东西里都含有糖类物质。喝茶的时候,经常会听到茶友们说:“这个茶很甜,很好喝。”茶为什么会甜?原因很简单,因为茶叶中也含有糖类物质,而且不止一种糖类物质。那么,问题来了:
一、普洱茶中的糖类物质有哪些?
普洱茶中的糖类物质主要包括:单糖、双糖、茶多糖。
单糖为茶鲜叶细胞的快速增长提供能量,并且在茶鲜叶离开母体后为茶叶呼吸作用提供能量基质,同时能溶于水增加茶汤甜度。而两个相同或不同的单糖分子缩合即成双糖,主要包括蔗糖、麦芽糖。
茶多糖主要包括活性多糖和纤维、淀粉、果胶等不溶性多糖。普洱熟茶中的纤维素和半纤维素,能够在微生物作用下降解为可溶性糖,从而使普洱熟茶茶汤甜度增加。
淀粉是一种贮藏物质,茶叶越成熟含量越高,难溶于水,但可在酶或水热作用下被水解转化成可溶性糖类,这也是黄片甜度大的主要原因。
果胶物质可在酶和水热作用下水解成为可溶性糖,从而增加茶叶甜度,对香气也有一定提高;同时,果胶物质具有凝胶性质,对茶汤的粘稠度、条索的紧结度和外观的油润度有直接关系。果胶与淀粉共同作用还可形成茶汤的厚度。
二、什么样的茶会更甜呢?
1、野放型古树茶更甜。
野放型茶树,在生长过程中与多种植物共生,由于其他树木的遮光,茶树接收到的多为散射光,增强了漫射效应,茶叶的甜度增加,再加上野放古茶林中,土壤中有丰富的有机肥(落叶等),有利于茶叶物质含量的形成,甜度也会增加。
2、叶片越大茶叶越甜。
幼嫩茶芽中合成的主要是单糖和蔗糖,成熟叶片中除合成单糖和蔗糖外,还合成并积累大量的多糖,茶叶叶片越大含糖量越高,种类也越丰富,甜度越高。
3、陈化时间越长,甜度越高。
茶叶嫩梗中也含有大量糖类物质,多为水不溶性多糖,在新茶中甜度增加尚不明显,但随着存放,经过时间的转化,茶叶内的水溶性多糖如纤维素、果胶等会逐渐分解转化,增加茶汤粘稠度和甜度,难怪老茶喝着更甜些了。
三、普洱茶中的多糖物质后期转化,对仓储环境又有什么样的要求?
茶多糖随时间陈化分解为单糖和寡糖。同时茶多糖与茶多酚的络合物在缓慢的转化中经一系列的反应形成酯类化合物,最终形成普洱茶深沉细腻的香韵。
在普洱茶储藏过程中如果温度过高,或者是水分过高,则会影响茶多糖的正常代谢和氧化分解,从而影响茶汤的口感品质。
四、糖类物质有些什么功能呢?
如果您以为茶叶中的糖类物质仅仅是增加茶汤的甜度的话那就大错特错了。茶叶中的糖类物质除了对茶叶的品质变化有作用外,对人体同样有着很好的保健作用。
研究表明普洱茶中的茶多糖在治疗糖尿病方面表现尤为突出。同时具有增强免疫、抗辐射和治疗心血管疾病的功效,对于降血糖、降血压、降血脂、抗血栓等也有明显的功效。
所以,当我们在工作时或者工作之余不妨喝一些普洱茶,既能修心养性、生津止渴又能起到良好的保健效果,享受健康的高品质生活,岂不惬意?
参考文献:1.陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》;2.宛晓春主编的《茶叶生物化学》;3.陈宗道等编著的《茶叶化学工程学》;4.张顺高、苏芳华主编的《中国普洱茶百科全书》。