西湖龙井的鉴别-茶礼仪网

西湖龙井的鉴别方法

西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。
外形特征：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的优劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。
香气特征：香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味，由多种芳香物质综合组成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久。
滋味特征：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。
汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。
叶底特征：叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质老嫩度来衡量。西湖龙井好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。
选购西湖龙井茶时，首先要根据自己的需要，比如用途、经济实力和喜好等，然后通过以下程序进行感官辨别。
一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻，如即成粉末，则干燥度足够；若为小颗粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶比较难储存，同时香气也不高。
二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。
三嗅：闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤品尝。一般取3克龙井茶置于杯碗中，冲如沸水150毫升。5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。

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赏

【凤宁茶学堂】鉴赏十大名茶，体验中国茶风

　　滇红世家一味相承

　　中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竞相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。

　　名茶必须具有以下几个方面的基本特点：其一，名茶之所以有名，关键在于有独特的风格，主要在茶叶的色、香、味、形四个方面。茶以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，也有一些名茶往往以其一二个特色而闻名。

　　十大名茶包含：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾或都匀毛尖（此项争议较大）、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。

　　1.西湖龙井

　　产地：江南茶区--浙江杭州

　　茶类：绿茶类

　　制作工艺：鲜叶--晾晒--炒制成形

　　特征：扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活

　　图片来源于网络

　　香气特征：鲜纯的嫩香，香气清醇持久

　　滋味特征：鲜醇甘爽

　　2.洞庭碧螺春

　　产地：江南茶区--江苏太湖洞庭山

　　茶类：绿茶类

　　制作工艺：鲜叶--杀青--揉捻--搓团--烘干

　　外形特征：条索均匀、造型优美、卷曲似螺、茸毛遍体

　　图片来源于网络

　　香气特征：香气浓烈，清香带花果

　　口味特征：入口顺滑，有一种甘甜、清凉、味醇的感觉，有回味，主要是口味醇正

　　3.黄山毛峰

　　产地：江南茶区--安徽省黄山

　　茶类：绿茶类

　　外形特征：外形秀美，每片长约半寸，芽叶肥壮匀齐，细扁稍卷曲，白毫多而显露，尖芽紧偎叶中，形似雀舌，色泽油润光亮，绿中泛微黄

　　图片来源于网络

　　香气特征：清香四溢，沁人心脾

　　口味特征：醇厚爽口，回味甘甜

　　4.①庐山云雾茶

　　产地：江南茶区--江西庐山

　　茶类：绿茶类

　　制作工艺：鲜叶--杀青--抖散--揉捻--初干--搓条--做毫--干燥

　　外形特征：条索粗壮，青翠多毫

　　图片来源于网络

　　香气特征：幽香如兰，鲜爽持久

　　口味特征：醇厚甘甜，回甘香绵

　　4.②都匀毛尖

　　产地：西南茶区--贵州都匀

　　茶类：绿茶类

　　制作工艺：鲜叶--杀青--揉捻--搓团--提毫--干燥

　　外形特征：条索纤细卷曲、披毫，色绿翠

　　图片来源于网络

　　香气特征：清香优雅，鲜爽持久

　　口味特征：入口顺滑，甘甜、清凉、味醇

　　5.六安瓜片

　　产地：江南茶区--安徽省六安市

　　茶类：绿茶类

　　制作工艺：鲜叶--毛火炒青--小火烘干--老火烘焙

　　外形特征：茶芽肥壮，叶缘微翘，叶质柔软，大小匀整色泽翠绿有光

　　图片来源于网络

　　香气特征：清香透鼻，板栗之香

　　口味特征：鲜爽醇厚，回味甘美

　　6.君山银针

　　产地：江南茶区--湖南岳阳君山

　　茶类：黄茶类

　　制作工艺：鲜叶--杀青--摊凉--初烘--复摊凉--初包--复烘--再包--焙干

　　外形特征：芽头茁壮均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，条索紧实似针

　　图片来源于网络

　　香气特点：香气高爽

　　口味特点：滋味甘醇

　　7.信阳毛尖

　　产地:江北茶区--河南信阳

　　茶类：绿茶类。

　　制作工艺：鲜叶分级--摊放--生锅--熟锅--初烘--摊晾--复烘--毛茶整理--再复烘

　　外形特征：条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠

　　图片来源于网络

　　香气特征：香气高雅，清香扑鼻

　　口味特征：滋味浓醇，回甘生津

　　8.武夷岩茶

　　产地：华南茶区--福建武夷山

　　茶类：青茶类

　　制作工艺：鲜叶--萎凋--做青--炒青--揉捻--烘培--挑拣——碳焙

　　外形特征：弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色，条索紧结、或细紧或壮结

　　香气特征：花香型、果香型

　　口味特征：滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”

　　9.安溪铁观音

　　产地：华南茶区--福建安溪

　　茶类：青茶类

　　制作工艺：鲜叶--做青（晒青--摇青--凉青）杀青--切揉--初烘--包揉--复烘--烘干

　　外形特征：叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂

　　图片来源于网络

　　香气特征：天然兰花香

　　口味特征：味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜

　　10.祁门红茶

　　产地:江南茶区--安徽祁门

　　茶类:红茶类

　　制作工艺:鲜叶分级--萎凋--揉捻--发酵--烘干--毛筛--抖筛--分筛--紧门--撩筛--切断--风选--拣剔--补火--清风--拼和--装箱

　　外形特征：条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润

　　图片来源于网络

　　香气特征：馥郁持久（似花似果似蜜）

　　口味特征：滋味甘鲜醇厚

你适合喝西湖龙井茶吗？

西湖龙井茶是中国的十大名茶之一，属于绿茶，西湖龙井茶有很强大的保健功效，对美容护肤强心解痉，抑制动脉硬化等有一定的效果，很多人喜欢喝西湖龙井茶。那么你真的适合喝西湖龙井茶吗?下面龙牌西湖龙井茶的小编为大家简单介绍一下。

你最适合喝哪种茶?

1、用脑过多的人：茉莉花茶、龙井茶

2、体力劳动或运动之后：乌龙茶、红茶

3、阴虚体质者：龙井茶

4、经常处于空气、环境污染的情况下：龙井茶

5、缺乏劳动和运动的人：龙井茶、花茶

6、便秘者：蜂蜜茶

7、吸烟喝酒者：龙井茶

8、肉食主义者：乌龙茶

9、阳虚体质，脾胃虚寒者：乌龙茶、花茶

10、减肥美容者：乌龙茶、绿茶、普洱茶

11、抗癌，防癌者：龙井茶

12、胃不好的人：红茶

13、降血脂，防动脉硬化：乌龙茶、龙井茶

14、延年益寿：乌龙茶、红茶

综合上面介绍的如果你是用脑过多的人、阴虚体质者、缺乏劳动和运动的人、吸烟喝酒者等，你就非常适合喝西湖龙井茶了。更多有关西湖龙井茶的信息，请关注龙牌西湖龙井茶官http://yulongjing.com/。

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西湖龙井怎么储存

西湖龙井怎么储存

一、石灰储藏法

传统的家用储藏法一般采用石灰缸干燥法，具有良好的效果。炒制好的龙井茶极易受潮变质，及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封收藏。贮藏得法，约经0.5—1个月后，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。

二、炭储藏法

具体方法与生石灰储藏法相似，所不同的是以木炭代替生石灰为干燥剂，即将1千克木炭装入布袋中，以后每隔一两个月更换一次即可。如果木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后装入布袋，每袋重约1千克;每一两个月要把木炭取出烧干再用。

三、塑料袋、铝箔袋贮存法

最好选有封口、材料厚实、密度高的较好且装食品用之塑料袋，有味道或再制的塑料袋不要用。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。

四、金属罐贮存法

可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用少许茶木置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，或将铁罐用火烘烤一下，以祛除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑胶袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带粘封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

五、低温贮存法

西湖龙井之所以有神奇的养生功效，主要是因为西湖龙井茶中含有多种对人体有效的化学成分。但是这些成分在温度稍高的情况下就容易发生反应被分解掉。所以西湖龙井在保存时一定要降低温度，一直西湖龙井茶中的营养物质被分解，这样才能保持西湖龙井的色、香、味等品质。已经要研究得出，西湖龙井的最佳保存温度在0°C~10°C。将茶叶贮存的环境保持在5℃以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，如为家庭储藏则可使用冰箱，此法应注意：

1. 贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5℃最经济有效;贮藏期超过半年者，以冷冻(-10℃至-18℃)较佳。

2. 茶叶极易吸附异味和水分，所以保存西湖龙井茶叶的冷藏柜一定要经常清洗，不能有异味。如果有条件，可以专门辟出一部分冷藏盒专门用来保存西湖龙井茶叶。最好可以在西湖龙井茶叶的包装袋上套上外套1~2层高密度聚乙烯袋。

3. 冷藏(冷冻)库内之空气循环良好，以达冷却效果。

4. 一次购买多量茶叶时，应先予小包(罐)分装，再放入冷藏(冻)库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。

5. 由冷藏(冷冻)库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近，才可取出茶叶，否则骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气而增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变。

绿茶

本文标题：西湖龙井的鉴别

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