制茶技术——白茶制造工艺-茶礼仪网

白茶是我国特产。所谓“茶贵白”就是认为茶色白者是品质上乘的象征。下面一起学习一下白茶的制作工艺。

干茶表面密布白色茸毫的白茶，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺，这是非常独特的。目前白茶的种类不多，有芽茶（如白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，现分别介绍如下。

1、白毫银针制造

白毫银针制造程序为：茶芽—萎凋—烘焙—筛拣—复火—装箱。现将制造工艺，分述如下。

（1）鲜叶标准

选择成年或刘剪后的茶树加以精心培育，于春季当第一轮新梢萌发第一片真叶，刚离芽体尚未发展时，将茶芽连叶采下（也有从新梢上只采下茶美的），然后再行“抽针”，即将芽叶分开，茶芽供制针针，叶片并入白牡丹原料或供制红、绿茶，如果迟互一、二叶已开展再采，则芽瘦梗长，茸毛稀，芽面鬓出，色泽泛绿，质量欠佳。夏秋茶芽小，欠壮，所以不适宜采制白茶。

（2）制造工艺

白毫银针初制工艺，因产地不同，略有区别：①福鼎制法将茶芽均匀薄摊在水筛上（一种具有大孔眼的大竹筛，径约100厘米，每孔约为1.4厘米见方，蔑条宽1厘米左右，勿使茶芽重叠。每筛摊叶约0.25公斤，摊后即置架上日晒，勿加翻动，以免茶芽受机械损伤变红。晴爽天气，晒一天达八、九成干度，再用焙笼烘焙，焙心上垫一层白纸，每笼放茶芽0.125公斤，火温掌握30-40℃。如火温太高，摊芽厚，则芽色焦红，香气不纯。如火力不足，芽色容易变黑，火候太过则芽色变黄而欠白。如遇天气潮湿，日晒一天只能达到六、七成干时，第二天应继续晒至八、九成干后焙干。如遇雨天，当天晒不到六、七成干，或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天时，则当晚或第二天应即用40-50℃文火焙干。风大而天气干燥时，可于室内萎凋至减重30％左右，再用文火慢焙至干。

②政和制法将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下萎凋至七、八成干，再放在烈日下晒至全干，历时约二、三天，中途遇雨则须烘焙。也有采取先晒后风干的，一般多于午前日光不强时晒2-3小时，再移至阴处风干。

白毫银针以北风晴天（空气相对湿度低）采制的芽白梗绿，品质好；南风天空气湿度大和雨天采制的色暗梗黑，品质低。

白毫银针精制工艺简单，一般用六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品。筛后拣去叶片和杂质，并将茶梗（俗称“银针脚，’）摘掉。再用文火焙10余分钟，焙至含水量3％左右，趁热装箱。一般每公斤芽叶（一芽一叶）可“抽针”即茶芽0.6公斤，单叶约0.4公斤。每7-8公斤芽叶可制成银针成品1公斤。

有用+10

赏

寿眉的产地以及品质特征

　　寿眉是属于我国六大茶类中的白茶一类，制作寿眉时一般产用的是大白茶或者大毫茶等白茶茶树品种来制作，采摘的茶叶标准为一芽两三叶为宜，同时要求茶芽壮嫩。主要的加工步骤包括：凋萎、杀青、挑拣、烘焙等主要步骤。那寿眉的产地来自哪里呢？它的生长环境又是怎么样的呢？我们一起来了解一下。

　　寿眉的产地以及品质特征：

　　寿眉的产地：寿眉主产于福建省南平市的政和县、建阳市、松溪县以及宁德市的福鼎市等，产量占白茶总产量一半以上。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。福建南平位于福建北部，这边是属于山区地带，其中以武夷山地区最为出名，为我国的著名旅游风景区。南平地区，山川重峦叠嶂，气候温和，降雨量十分充沛，十分适宜茶树的生长，其中所产的大红袍为我国茶类中的佼佼者。

　　寿眉的品质特征：优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

　　以上就是寿眉的产地以及品质特征。由此看来还真的是好山好水出好茶，寿眉茶是属于我国的白茶品种之一，同时有时候我们也可以将其称之为贡眉。在白茶的品种中，它的产量是做多的，差不多占全部白茶总产量的百分之五十以上。其主要的产地在我国的福建南平地区。是用茶树的芽叶制作而成的。

贡眉的冲泡方法及基本加工工艺

　　贡眉有时又被称为寿眉，属白茶，是白茶中产量最高的一个品种，其色、香、味、形具佳，那么怎样冲泡才能使茶色香味形能够充分显现出来呢？爱茶人为茶友们介绍下贡眉的冲泡方法：

　　贡眉的冲泡方法

　　1、备具：先将茶壶，茶杯，茶匙等茶具准备好。

　　2、洗、温杯：将茶具用开水进行冲洗，同时达到温杯的效果。

　　3、置、洗茶：用茶匙放入适量茶叶至茶壶中，冲入开水，第一次为洗茶，冲泡时间为10秒左右。将茶叶中的杂质去除，洗茶时时间不宜冲泡太长，否则会造成茶叶中的营养流失。

　　4、冲泡：再次冲入沸水，冲泡差不多到茶叶舒展时，就可以好了。

　　5、出茶：将泡好的茶水倒入公道杯中。

　　6、分杯品茗：将公道杯中的茶水分入个小品名杯中，然后就可以品饮了。茶叶可以这样反复冲泡几次。

　　冲泡要点：

　　1、泡贡眉的茶器，最适合的选用白色透明玻璃杯；可欣赏泡茶过程。

　　2、泡贡眉水的温度不宜太热，等煮沸的水凉至80至90摄氏度为好。

　　贡眉的基本加工工艺

　　贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。萎凋的目的有二个方面，一是“走水”，即去掉水分（表面问题），二是“生化”，就是通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。