思茅研究普洱茶发酵曲线开发普洱茶生产新工艺-茶礼仪网

传

统的渥堆发酵工艺，始于20世纪70年代，目前云南各地企业均按此工艺方案进行生产，尤其是近几年市场销售过热，使众多小企业甚至大量

个体户都投入生产，采用的工艺技术随意性大，凭经验，随自然，致使每批茶的口感及产品品质千差万别，每一批产品的各项指标差异性也很大，整个渥堆发酵时间

在45-90天不等。同时，由于受目前传统工艺条件的限制，作坊式的手工生产中存在各种不确定因素如操作经验差异等而严重影响产品质量的控制，优质

产品的低得率和原始的手工作业造成品质不稳定，不利于提高产业的生产规模以及打造知名品牌。

为解决当前云南生产过程中

普遍存在的以上问题，思茅区科技局于2008年立项支持的《发酵曲线的研究及新工艺的开发》项目，由云南大唐汉方制药有限公司在民间生产经验的基础

上，采用无数模拟、探索、研究和小型实验，挖掘和升华指导发酵的新工艺技术，有效地量化控制生产过程中的各项指标，缩短发酵时间（可控

制在30天以内），并保持的传统风味和口感品质，为的机械化加工奠定基础，形成工业化及产业化流水线作业，为提高品质及标准生产提供科

学的实验依据。

目前，云南大唐汉方已组织20余位在发酵工艺、药品研究、开发方面的科研人员，对的药理功效、物质构成

以及不同的发酵方式进行研究，并应用医药研发手段和制药生产技术及设备，对保健功能、药用价值等方面进一步研究开发，为推进云南的发展及深层

次开发投入相应的科研力量及资金，加快云南的生产新工艺开发。现公司已投入20万元资金，通过小型试验，对发酵曲线进行研究，通过对大量小型

试验结果的数据统计分析，基本掌握了整个发酵工艺中温度、湿度与时间关系的控制指标。

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赏

普洱茶的生津与喉韵

　　普洱茶的生津与喉韵！茶最原始的用途是作为药用，然后再用来解渴。解渴的首要条件，是口腔、喉头得以滋润，立即解除紧箍的干涸，因此喉韵一向最受品茗者青睐，喉韵特色极受重视。对于较资深的品茗高手来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的生津与喉韵相当不错，可分为甘、润、燥三方面。

　　1、甘：是普洱茶汤带来的喉部回甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。甘的品味比较含蓄，不像香那么飘逸，往往和苦味相伴，苦尽甘来。许多品茗者所以喜欢苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。但也有不苦而甘的东西，如中药材的甘草，入口不苦，却有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的特性。茶多伴是先苦后甘，凤山茶菁制成的福禄贡茶，是苦味的茶底;勐海芽茶制成的白针金莲，也是苦底的茶汤，都能表现出苦尽甘来。七彩云南庆沣祥茶庄的红字七子饼，陈期二十多年，苦涩味基本消失了，但饮后的回甘喉韵特强，持续长久，的确是好普洱茶。早期的红印普洱圆茶，采用较嫩茶菁制成，自然陈货，陈期逾五十年，其回甘相继不断，效果特好，是普洱茶中的极品。

　　2、润：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。”润喉是解渴的第一步，再补充足够的水分，因干渴而产生的郁闷立刻得以消除，胸怀舒畅。有时候天气太干燥，或吃得过于咸腻，口干舌燥，白开水喝得越多，感觉却越渴，此时如果能饮到一两口上好的普洱茶，喉头因此润化，干渴感自然解除消失，舒服且顺畅。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润，破孤闷”的润化境界。

　　3、燥：是饮茶后喉头不舒服的感觉。茶汤水性如果太利或太过苦涩，会使喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者甚至造成吞咽困难。一些云南以外或边境茶菁制成的普洱茶，因为品质不好，饮后锁喉(即喉感燥刺)。燥感除了喉头极不舒服外，还会让品饮者焦虑不安，影响健康，因此品饮者较好避开这样的普洱茶。

　　普洱茶的生津与喉韵真是妙不可言，普洱茶的生津效果形成良好喉韵感。生津是口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”之美誉。口中生津一方面可以解渴舒顺，另一方面可以滋润自己的生命。品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能提供品茗的精神意境。普洱茶是大叶茶种，茶叶内涵成份特别丰富，生津功能特别强。依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放了二三十年的陈化茶品，所造成的生津是“两颊生津”;陈放三四十年普洱茶，茶汤入口后则会有“舌面生津”的现象，即所谓“舌感普洱茶”的美感;而陈放五六十年以上的好普洱茶，茶汤已经转为极柔性，达到了入口即化的境界，不仅能刺激两颊和舌面生津，还能激起“舌底鸣泉”的功效，喉韵和品饮意境都更加美妙。

普洱地普洱源

　　普洱地普洱源
　　普洱，唐代属银生府，清雍正七年（1729年）设置普泪府，辖思茅厅、六大茶山、瞰榄坝、及江内、六版纳，并对江外车里定慰司实行羁摩管理。！1951年更名为普泪县，隶属思茅地区。作为当年普沮茶的陈散地，来自各茶区的晒青毛茶，有的经挑拣后内销，钧的蒸压成饼茶，销往藏区或东南亚。普洱茶因地得名，普洱因茶而名扬四方。