说茶|包容的红茶-茶礼仪网

如果说，绿茶可以代表中国，那红茶就可以代表世界。在国际上，一提到茶，先想到的就是红茶，它有着极强的亲和力和包容性，被不同的文明、宗教、种族所接受，可以与各种花、果、叶、香料调和。

绿茶，肩负了文化使命。红茶，则是社会交往的纽带，如同一位雍容华贵的妇人，处处体现着热情与亲切。在许多年里，红茶都是墙里开花墙外香的境况。我国众多的产区，人民都不喜欢喝红茶，主要为出口创汇生产。在市场上，也是类似于茉莉花茶那样的，给人以低廉、杂乱之感。

在以前人的观念中，红茶主要是加牛奶、糖、蜂蜜，调饮着喝的。因为其物质溶解快，多以碎末、条段外形出现，原料是细嫩还是粗老，都看不清楚。所以高端人群当中，少有人问津。

直到2005年前后，金骏眉的诞生，才一洗在国内100多年的颓废局面，俨然成了茶界的宠儿，高档茶的标志，拥有了大量的发烧友。

大约500多年前出现，红茶在桐木关，因一次偶然事件出现。在开始创制时，称为乌茶。至今，在英语当中，仍将红茶翻译成黑茶。

红茶在加工中，会发生化学反应，茶多酚会减少90%以上，剩余的茶多酚中的儿茶素类氧化聚合，形成红茶色素，一般包含茶黄素、茶红素和茶褐素三类。茶黄素是形成茶汤明亮度的主要成分，茶红素是形成茶汤红艳的主要成分，茶褐素是使得汤色发暗的主要成分。新成分的加入，还会使香气分子，最多增至400多种。

最新的分类法，是把红茶分为武夷红茶、工夫红茶、以及红碎茶三类。其中武夷红茶包括正山小种、小种红茶等；功夫红茶包括各地区精细做的，包括一芽一叶的形态；红碎茶包括叶茶、碎茶、片茶、沫茶、袋泡茶等。

红茶基础制作工艺，包括很多，其中有委凋、揉捻、发酵、干燥等。委凋，可增强酶的活性，叶片变柔软，多以日晒代替杀青，晴天大约委凋三小时，雨天则需要更长的时间。揉捻，也就是成型，并增加色、香、味浓度，便于氧化。发酵，也就是多酚类物质，在酶促反应下发生氧化，叶色由绿变红，青草气消失，大约1到6个小时。干燥，固定外型，保持干度，以防变质，并停止发酵，激化并保留高沸点芳香物质。

有些红茶制作工程中，会有加香、提香工艺，比如传统正山小种的过红锅，也就是锅温200℃以上，两斤左右茶，翻炒2到5分钟，还有燃烧松树枝，烟熏干燥茶，以增加松烟香。近年来，我还遇到一些红茶厂，在进货的时候询问是否需要提香，方法是通过高温烤箱烘焙，借以把芳香类的物质更多的体现出来，香气也会更明显。

目前因为工艺的提高，任何树种都可以制作红茶了，供应国内市场的红茶原料多为春料，出口的，多用夏秋料，以求更多的苦涩感。近年又出现了通过低温技术，来制作出花蜜香的工艺，比如广东凤凰水仙红茶，很可能，就成为了下一个亮点。

红茶的色

传统的干茶，色泽经常呈现黑褐色，而茶汤则呈现红褐色。今天很多红茶降低了发酵度，所以干茶会是经纬显露，茶汤呈现金黄或琥珀色。我国红茶，多是以叶底古铜色为上，其他色为次。比如紫黑色的，是发酵过度，或者加工时原料过多，鲜红色的，则是多因密闭发酵时氧气不够造成的。但国外的红茶，多是追求汤色，叶底红艳，与我们有很大的不同。

红茶的香

正山小种的标准香是松烟香，金骏眉是蜂蜜香、花果香，赤岗是花果、薯香，妃子笑是荔枝香。英德红茶也有荔枝香和玫瑰香型，祁红是类似甜花香、玫瑰香，独特的祁门香，宁红和祁红，是差不多的香。早期的凤庆滇红，有乳香、奶香。如今因为取料不同，已经说不清是什么香了。川红有橘子香，闵红，包括了有政和、塔杨、白林等地不同的树，且多有调配，所以香气也多变。我喝到过茉莉香的，印象深刻。

最近几年，国内跟风金骏眉，弄得到处都是熟地瓜香，很多都失去了应有面目。台湾红玉，有薄荷混着荔枝的香味。印度大吉岭红茶，有葡萄香。阿萨姆红茶有着淡淡的麦芽香、玫瑰香。尼尔吉里和斯里兰卡的高地红茶香气接近，我不知道该怎么形容。

国外的红茶，我基本是喝不惯的，很多都是有添加，以水果味的多见。有薄荷、玫瑰，香草，枫糖香也总能遇见。

红茶的味

国内的红茶，主流是为清饮而制作的，大多不会苦涩，追求滋味、醇和、柔顺、甚至中庸，而国际上的红茶，是为调饮生产，所以会强调苦涩，追求浓、鲜、强，以方便在调饮时，能够增强口感中的丰富多变。以阿萨姆为例，原味的非常苦，不加糖根本没法喝，被称为烈茶，很受欢迎。

浓呢，是指水浸出物的含量。而强和鲜，主要决定于咖啡因、茶黄素和氨基酸的适合比例。

红茶的形

以前红茶都以条型和颗粒形为主，如今单芽型、松针型、曲罗型、紧压形态的都有。红茶的代表茶，有正山小种，金骏眉、祁红、闵红、滇红、宁红、九曲红梅、宜兴红茶、信阳红茶、英德9号、台红、红玉、立顿红茶等。红茶，是最饮料化的茶类，其营养性，在众多茶系中，并不占优势。但是兼容性堪称第一。

红茶的冲泡

红茶的清饮、调饮、热饮、冷饮，都非常适合，爱怎么折腾就怎么折腾，时间长点短点，水温高点低点，器具选择上都可随意，我始终觉得，严肃认真的冲泡红茶，是一件很滑稽的事情。

红茶的品饮

红茶每泡间，色差越小越好，香气清晰明朗，汤色清澈亮丽。大叶种原料制作的除外，比如滇红，本就是应该略显浑浊的。叶底匀整油亮为好，关于怎样才算是一杯好的红茶，中国与世界主流意识上，是不同的，清饮和调饮的要求不同，还是因人而异的好。当然了，郑重其事的品味红茶，那会显得有些夸张、做作。

有用+11

赏

红茶的泡法是什么？

　　提到红茶相信很多人都十分的熟悉，因为现如今红茶的种类多种多样，所以导致市面上也会出现很多红茶饮料。不过专业人士介绍说这些红茶饮料对于一些喜欢品茶的人们没有什么吸引力。想要品尝到正宗的红茶还是需要了解红茶的泡法的，下面就帮助大家进行详细的描述。

　　目前市面上比较流行的红茶的泡法，主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯，泡法简单，不讲究茶艺，其过程是：将茶叶放入套杯的内胆中，然后将80℃左右的热水冲入杯内，冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。

红茶的泡法

　　家庭式红茶的泡法：用沸水将茶叶及茶杯温热，冷的茶壶无法泡出红茶的原有风味。烧开水不要用铁制的水壶。倒入适量的茶叶，基本上是一茶匙茶叶泡一杯红茶的比例。冲泡红茶的水要用沸腾的水，越热越好。放冷后再加热的开心无法冲出好味道。

　　红茶的泡法是什么?除了上面介绍的家庭式泡法以外，本来还有许多别的的泡法，总的来说，家庭式泡法是最简略的泡法，还有一种就是欣赏式泡法，这种泡法比较于家庭式泡法来说要杂乱许多，关于一般人来说学会家庭式泡法就可以了。

红茶要久泡绿茶要现泡现喝

春天是生产好茶的季节，也是品茶的好时光。要想喝上一杯上等好茶，除了具备好茶、好水的条件外，还必须掌握泡茶要点，才能喝得更健康。

绿茶，现泡现喝。绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。一般来说，绿茶冲泡水温以80℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2—3分钟为好，最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当，以1:50为宜，常用3克茶叶冲水150毫升，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。

红茶，泡久些更健康。与绿茶不同的是，高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好发挥地它的保健功能。因而泡红茶最好用沸水，泡得久些更好。一般来说，5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次—4次，红碎茶则可冲泡1次—2次。

乌龙茶，茶叶要多放。乌龙茶冲泡时水温也以沸水为宜。乌龙茶的泡茶用量较多，一般以10克为宜，约装满紫砂壶容积的一半。乌龙茶可冲泡5—6次，时间可由短到长，以2—5分钟为宜。

黑茶，重点在洗茶。以普洱茶为代表的黑茶，属于后发酵茶类，原料较为粗老。黑茶的特征在于“越陈越香”，须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶，要用10秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且更香醇。后续冲泡时间常为5分钟。

茶叶具有３１种食疗功用茶叶的食疗作用早在我们的古人就有认识。如成书于战国时期的《神农本草》就叙述了茶的药性和作用：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。唐代的《本草拾遗》也记载了“茶久食令人瘦，去人脂。”现今，饮茶的减肥、健美、美容作用已在国内外广为流传。

在《现代医学对茶叶的认识和应用》一节里，列举了茶叶的31种功用：

1、助消化。2、提神醒脑。3、延年益寿。4、降血脂、减肥。5、明目。6、利尿、消肿。7、抗菌消炎。8、抗动脉硬化。9、降血压、防高血压。10、防治冠心病。11、抗辐射。例如电视的辐射。12、安神、镇静、陶冶性情。13、营养剂。14、可治糖尿病。15、美容作用。16、防治贫血。17、抗疲劳、解疲劳的作用。18、醒酒、解酒毒。19、生浸解渴。20、防癌、抗癌。21、益气增力。22、抗菌止泻。23、解毒。24、增加人体的适应力。25、抗结核病。26、除异味、消口臭。27、升高白血球，治白血球减少病。28、抗病毒。29、保护牙齿。30、调节体液的酸碱平衡。31、外用于消炎、抗菌等。

红茶要久泡绿茶要现泡现喝