识茶、泡茶、品茶之福鼎白茶-茶礼仪网

福鼎是中国白茶之乡，福鼎白茶就是这个王国的白雪公主，产自福建省福鼎太姥山。相传很久之前，一位姥姥在此以种兰为业，为人乐善好施，曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹的圣药，救活很多小孩，人们为了感谢她，就把姥姥称为太姥，将此地称为太姥山，福鼎白茶以太姥山的白茶最为珍贵。福鼎白茶的采摘一般以一芽一、二叶为标准，采摘后只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工而成。白茶制法的特点既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且毫香显现，汤味鲜爽，因此被茶人视为可遇不可求的养生珍品。

茶之赏
【赏干茶】外形似针，白毫密披，银装素裹，如银似雪。
【赏叶底】叶底浅灰，叶脉微红，芽芽挺立，蔚为奇观。
【赏汤色】汤色呈杏黄或橙黄色，清澈晶亮。
【尝其味】入口毫香显露，香气清鲜，滋味鲜醇。

茶之鉴
◎看气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，以淡薄、生青气、发霉、失鲜为差。
◎汤色以橙红明亮或浅杏黄色为好，以红，暗，浊为劣。
◎滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，以粗涩淡薄为差。
◎叶底嫰度以匀整、豪芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为此；色泽以鲜亮为好，以花杂、暗红、焦红边为差。

茶之存
◎保存环境宜密封、阴凉、干燥、避光、无异味、无污染。
◎福鼎白茶的含水量高，贮存前应先用生石灰吸湿，再贮存在密封干燥的容器里。
◎家庭贮藏法是先将福鼎白茶用锡袋密封包装后，再置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中。如果短期内(20天内)喝完，放在干燥阴凉处即可，如果想长期保存(一年以上)，则需要置于冰箱中(茶叶单独贮放)，可使茶叶保持芳香如初，色泽如新。
◎福鼎白茶的干茶质地疏松，孔隙较多，具有极强的吸附性，因此要远离化妆品、樟脑丸等散发气味的物品，最好单独存放，否则吸附异味后的茶汤会很难喝。

茶之泡
【茶具】紫砂壶杯、公道杯、过滤网、茶荷、茶匙、茶巾、品茗杯各一。
【烫壶、温杯】用热水烫紫砂壶。将烫过壶的水倒入公道杯和品茗杯，稍冲泡片刻、洗杯，再将水倒掉。
【投茶】用茶匙把茶荷中的茶叶拨入紫砂壶中。
【冲水】将开水倒入紫砂壶中，开水温度为100℃左右。
【出汤、分茶】将茶汤倒入放有过滤网的公道杯中。取下过滤网，将公道杯中的茶分入品茗杯中。
【品茶】品茗香味醇正，气味清而纯，入口后清鲜，滋味鲜醇。

茶之效
◎福鼎白茶具有清热祛火、消暑解毒的功效。
◎可以缓解和解决部分人群因为饮用红酒上火的难题。
◎福鼎白茶可以清热降火、清心除烦、安神定智，有助于人们获得健康良好的睡眠。
◎福鼎白茶具有耐冲泡的特点，在旅途中每天喝一杯福鼎白茶，可以很好地缓解或消除旅行中的疲劳。
◎福鼎白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可以延缓衰老，美容美颜，因此受到了现代时尚人士，特别是都市女性的青睐，俗称它为“女人茶”。

有用+10

赏

福建福鼎白茶是如何发展的

白茶起源与何时，最早的时候是出现在唐朝的记载中，在唐代宋代和清朝都有过瞩目的发展。白茶产量一直很低，“辛勤不解天气变化”，萎凋最重要的因素是天气，有时一场春雨，会使正在萎凋的白茶毁灭，工业化程度不高、产量低，但价格很好。

新中国成立后，茶叶属国家二类物资，一级管理，单位和个人不得收购、贩运。茶叶的内外贸易均由中茶公司统一经营管理。白茶运往省外贸直接出口，按计划生产，也被那时的同仁堂作为高档药的药引。福鼎茶人把白茶叫作寿眉，闽北一带称贡眉。据一些老茶人回忆，白茶分为闽北白茶和闽东白茶，统称为福建白茶。在福鼎人的心目中，白毫银针是最早的白茶。白毫银针在福鼎民间由茶农晒制，而白牡丹、新工艺白茶直至上世纪70年代才盛行。

“铁观音”、“大红袍”都是茶树名称，并且名气较大。福鼎白茶要如何发展?有人建议用“福鼎大白茶”做公共品牌，由于国内许多茶叶专家的反对，2007年，福鼎市政府决定把 “福鼎白茶”作为公共品牌，把所有的白茶都统一起来，进行集中推广宣传。2009年，福鼎白茶的“太姥银针”成为世博十大名茶，2010年，“福鼎白茶” 荣获中国驰名商标，被越来越多的人所认识和接受。

2007年福鼎市成立茶业发展领导小组，负责福鼎白茶的品牌宣传，与质量安全，同时涌现出白茶的龙头企业：品品香、誉达、绿雪芽、天丰源、广林福等白茶品牌。其中，“品品香”牌白茶又荣获中国驰名商标。2012年，福鼎白茶的生产总量已经超过5800吨，是如今比较受欢迎的白茶品牌。

由于白茶品牌的集中发展，这两年白茶的身价正在逐步的提高，福鼎白茶的发展之路更加广阔，加上有些茶企生产有机白茶，白茶的药理作用好，味道也受到很多人的欢迎，所以白茶在今后还是有很大的发展空间，成为福建名茶中有潜力的一员。

福鼎白茶的冲泡步骤，10步成茶！

夏天很多习惯了喝绿茶，觉得喝绿茶很清爽，其实不然，夏天除了绿茶，白茶也是很不错的选择。在中国六大茶类中，白茶主产于福建的政和、福鼎、松溪等地。其制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，色泽银白灰绿，故名“白茶”。今天就和大家聊聊如何泡得一杯美味的福鼎白茶。

福鼎白茶冲泡步骤

1、择具：“器乃茶之父”，有了好茶、好水，还须佳器，“茶滋于水，水籍于器”，才能尽显茶韵。对于茶具，钱群英也有着严格的要求，保温杯不透气，茶叶很快就会黄；一次性杯子泡茶会泡出对人体有害的物质。盛白茶最普通的是玻璃杯，最好的则用专门的瓷杯。茶圣陆羽在《茶经》四之器对茶器有专述。陆羽尊推越窑青瓷为茶器之首选，因为青瓷温润如玉、高雅素洁，最能益茶。

2、备水：冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择。由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80－85℃为宜。

3、烫杯：为了洁净杯具，同时除却杯中的冷气，提高杯身的温度，所以在正式投茶前先将杯具烫洗一遍。

4、置茶：冲泡安吉白茶的茶水比例一般为1：50，最能反映茶汤品质，水过之太淡，茶过之则苦涩。

5、摇香：轻轻摇动杯中的干茶，能闻到安吉白茶清醇鲜爽的香味。

6、润茶：轻轻的在杯中注入约1/4的水，顺时针摇动，使茶叶初步吸收水分，茶叶慢慢展开。也把这道工序称做醒茶，意思是把沉睡的茶叶唤醒。

7、冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。

8、敬茶：双手奉茶，将刚沏好的安吉白茶送到宾客面前。

9、品茶：品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。

10、赏茶：欣赏安吉白茶优美的姿态，安吉白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。

白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。

福鼎白茶茶具选用，最佳茶具——白瓷盖碗

福鼎白茶是中国的历史名茶，是在中国历史上比较出名的茶叶，特别是最近几年，随着大家对于福鼎白茶的逐渐重视，使得福鼎白茶得到越来也多人的青睐，那大家知道福鼎白茶应该怎么冲泡吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！

白瓷盖碗泡福鼎白茶

1、白瓷盖碗

（1）、最佳选择

首先白瓷盖碗的碗口大，方便出水；瓷器本身有一点保温性，但厚度适中的白瓷热度会自然散失，却又不至于散失的太快。白茶既能被沸水恰到好处地发挥出内物质，又不至于被白瓷上的余温给闷着了。

白茶香气滋味易受影响，若用紫砂壶泡就容易变得茶香淡薄，新白茶尤甚。白瓷茶具的材质在冲泡的过程中不会吸收白茶的香气，不易窜味，无论是毫香、花香、鲜香，还是醇厚、稠滑，都能最大程度地还原福鼎白茶的原滋原味，让白茶尽情释放它天然独特的风韵与魅力。不管是新白茶还是老白茶，白瓷盖碗都是最佳的冲泡选择。

除此之外，用白瓷盖碗冲泡福鼎白茶，还有助于观察白茶的茶色、汤色和叶底的变化，欣赏白茶在其中尽情舒展的姿态。当整个人浸润其中，用心投入，感受品味白茶所带来的美感和幸福时，便能够为平淡的生活增添一丝诗意般的仪式感。

（2）、白瓷盖碗的好处

①、不会影响茶汤滋味

盖碗在烧制过程中，表面上都是会覆盖着一层釉料的，就像是女孩子出门前涂的隔离霜一样。如此，在冲泡白茶的过程中，就能够隔绝茶汤的滋味和香气被吸收的危机。

②、不会闷坏茶叶

在冲泡白茶的过程中都讲究快出水，这样才能够让茶叶耐泡且茶汤不会过于苦涩，而盖碗都是有一个较大的碗口，出水结束后掀起盖子，就能够让盖碗中的热气快速散开。

③、利于出水

注入开水后，揭开碗盖就能看到汤色的转变，还能观赏到茶叶舒展开的样子。而使用盖碗时，只要在盖子与碗口之间开一个小口，就能够倒出茶汤了。

玻璃杯泡福鼎白茶

1、好处

玻璃杯泡发比较简单，它本就是依着方便而来，一般在办公室使用。

2、怎么泡

由于玻璃杯泡白茶，白茶处于一个比较长时间的浸泡中，投茶量在3克左右即可。在正式冲泡之前，也要进行温杯、醒茶。沸水注入玻璃杯，稍停几秒后倒出；倒入白茶，可以轻摇一下，这叫摇香，白茶的干茶香扑鼻而来；接着注入沸水醒茶，这一步是为了激发白茶内含物质，方便后面香气和滋味的浸出，醒茶一般在5秒左右，即可将第一道茶水倒掉。

醒茶之后，就是正式的冲泡，玻璃杯容量大小不同，投茶量也要有所增减，比如600毫升的容量，注入400毫升的水，投茶量3克，注水时沿着玻璃杯内壁缓缓注入。一般注入七分满即可，待茶汤晾2分钟左右，就可以品饮了。

飘逸杯泡福鼎白茶

1、好处

用飘逸杯泡茶，确实非常方便，一个杯子就能茶水分离，被称为“懒人茶具”、“万能茶具”不无道理，并且它不挑地，在家中或办公室，只要能泡茶的地方，都可以使用。

2、怎么泡

将准备好的投茶量倒进上层空间，一般3克左右即可，接着注入沸水，10秒左右按压沥汤按钮,茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中，倒出，品饮即可。

紫砂壶泡福鼎白茶

1、好处

用紫砂壶冲泡白茶，优雅和精美大气。

2、怎么泡

紫砂材质的壶，毛孔多，经沸水注入后，高温会使得它毛孔张开，进而吸收白茶的香气和滋味，为了减少香气和滋味的流失，在用紫砂壶冲泡白茶之前，可以先将紫砂壶泡养一段时间，让它吸足茶水，吸香的问题就小了很多了。

紫砂壶冲泡白茶，过程参考盖碗的工夫泡法，茶水比例也如此，120毫升的紫砂壶，标准投茶量5克，如果大一点，投茶量7克即可，但是千万不能坐杯，5秒左右，快出水。