碧螺春的营养价值喝碧螺春的好处-茶礼仪网

碧螺春这种茶在日常生活中是比较常见的，它本身属于我国的十大名茶之一，已经发展有一千多年的历史，作为一种营养价值非常好的茶叶，功效是非常多的，具体的功效如下！

碧螺春的营养价值

自古就被人们视为绿茶中的珍品。古时候人们又称碧螺春为“功夫茶”“新血茶”，由于其独特的产茶环境，碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。常饮碧螺春茶对人体有很多益处，今天我们就来聊聊碧螺春茶。

喝碧螺春的好处

好处一：减压降脂

现在随着越来越多的科学研究表明，茶叶中含有的成分能够调节人体中脂肪的代谢情况，加快脂肪胆固醇的分解，降低人体对其的吸收情况，达到降脂减肥功效。同时茶叶中的茶多酚和维生素成分，能够帮助调节人体的心脑血管平衡，扩张血管，防止动脉硬化，预防高血压等疾病。

好处二：利尿作用

茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤，利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

好处三：防龋齿的功效

茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

好处四：提神益思

在日常生活中我们都会听到这句话，就是睡前不宜饮茶，如果饮茶的话就会让人睡不着觉，换言之，之所以这样是由于茶叶中含有的咖啡碱能够刺激人体的神经中枢，让人精神振奋，达到提神益思的效果。

好处五：抗菌抗癌

我们知道细菌的主要成分是蛋白质，研究发现茶叶中的某些成分能够将蛋白质凝固，这样就使细菌死亡达到杀菌效果；同时研究还发现，日常有饮茶习惯的人，患癌症的概率会比较的低。

碧螺春的制作原料

碧螺春有三种形态：单芽、一芽一叶、一芽二叶。单芽碧螺春一般在明前头几天采摘，需要6.8-7.4万颗芽头，才能制成一斤上好的碧螺春。一芽一叶的碧螺春大多数为明前茶（清明前采制），产量不高，精挑细选，一芽两叶的碧螺春品相稍差些。

碧螺春的制作工艺

作为绿茶的一种，杀青是制作碧螺春的特色之处，也是茶叶成形的主要环节。锅内温度达到200℃时，投干茶再抖动翻炒；边抖边炒，揉捻茶叶成形；接着把茶叶揉搓成圆团；最后，烘干并固定茶叶形状。碧螺春的整个生产环节，均无任何发酵工艺。

碧螺春的品质特征

一般来说，特一、特二级、一级碧螺春为明前茶（4月5日左右），嫩香清鲜、甘醇悠长，茶汤嫩绿、清澈透亮；清明后谷雨前（4月5日–4月20日）的则多数是二级碧螺春，清香鲜醇，汤色尚明亮，芽叶较嫩；三级碧螺春是雨后茶（谷雨后），芽叶不及前者的嫩，香气较淡，滋味醇厚。

综上所得，碧螺春是我国的十大名茶之一，属于我国六大茶类中的绿茶。碧螺春是一种驰名中外的绿茶，是一种没有经过发酵的茶叶，内含有众多的营养成分，功效也是非常多的！

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　　碧螺春茶自问世以来，就以采摘细嫩，加工精湛，造形特别，香高味醇，而被许多名人赞许。龚自珍曾称赞说："茶以洞庭山之碧螺春为天下第一"。碧螺春茶不仅具有提神清心、清热解暑、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、防辐射等一般茶都具有的药理功效；而且更具有较高的鉴赏价值，通过品饮，能给人带来心灵上的愉悦和美的享受。因此，对碧螺春茶的鉴赏与品饮就成为茶人们崇尚的主要茶事活动之一。当然，正如近代文学家鲁迅先生所讲的："有好茶喝，会喝好茶，是一种"清福"。不过要享这"清福"，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。"（《喝茶》已收入《准风月谈》）。也就是说要想熟练地品尝碧螺春这样的好茶，并从中得到精神上的享受（即享"清福"），首先，必须要有"工夫"。而且这"工夫"两字，笔者认为包含两层意思，一是要具有熟练地鉴赏和品饮好茶的本领，即掌握碧螺春茶的鉴别及其冲泡、品饮技术要领；二是要有充分的空闲时间。其次，就是要经常参加包括碧螺春茶在内各种名茶的品尝实践，练出一种特别敏锐的"感觉"。

　　碧螺春茶的冲泡技术要领，主要包括选茶、择水、选具和正确地把握冲泡方法等。

　　选茶，就是对碧螺春茶的选择与鉴别。首先，要分清碧螺春茶的产地，由于江苏土地资源有限，目前全省茶园面积只有2.3万公顷，原产地洞庭东西山茶园更少，这样就限制了碧螺春茶的生产数量，加上江苏一些传统生产碧螺春茶的茶场逐渐转产其它名特茶，因此，江苏碧螺春茶的供应远远满足不了市场的需求，这就造成了大量省外廉价"碧螺春"涌入市场。这些"碧螺春"茶尽管在外形风格特征和香气滋味等方面，与江苏碧螺春有一定差异，但是，消费者鉴别起来非常困难。因此，消费者想要品到正宗的江苏或洞庭东西山碧螺春，只有在购买时慎重选择，可直接到江苏一些信誉比较好的茶叶生产企业选购，或是到多年从事碧螺春茶销售的知名茶叶店购买，也可通过其他可靠的渠道购买。其次，是要辨别茶叶的质量，一般根据碧螺春质量标准，从茶的色香味和嫩度上加以区分。只要色香味正常，色泽翠绿，香气、滋味纯正，尤其是没有异味，其质量好坏就可根据芽叶的嫩度来确定。

　　对假碧螺春的鉴别，主要靠认真分辨茶叶的色泽和香气等。若是添加色素的茶叶，尽管干茶颜色比较绿，但绝对没有新茶那样绿得自然、鲜润，叶底的颜色也不好。另外也没有茶的清香，更没有其它鲜爽的花香，只会有陈茶及其它异常的气味，或香气很淡。至于在茶叶中添加枇杷茸毛等手段，使毫少的变为"毫"多的，只需稍作认真判别即可，因为，枇杷茸毛与茶叶掺和是不会很自然的，略作比较就能区别出来。

　　择水，古代茶人对水就颇为讲究，主张品茶必先试水，谓："茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分茶，茶只八分耳"。冲泡碧螺春茶最好是选用软水，如洁净无污染的山泉水、溪水等。因自来水中含有较多的氯离子，直接用来烧水沏茶会影响茶叶汤色、香气等，应先将自来水放在洁净的容器中，待24小时后才可用于泡茶，有条件的可用净水器处理一下即可。

　　选具，冲泡碧螺春茶一般使用透明的玻璃杯和带托茶碗。玻璃杯透明直观，能使冲泡者或旁观者直接观赏到清澈的茶汤和翠绿的茶叶，欣赏到冲泡全过程杯中变幻的各?quot;美景"，让人产生许多遐想；缺点是不便饮用者取拿，易烫手。带托茶碗，其碗盖有利于保持香气和清洁；茶碗呈现喇叭形状，可使冲泡者清楚地见到茶叶在碗中的形态，碗托可以护手，又可保温；缺点是不透明，不能让旁观者欣赏到杯中的变化。

　　有了好茶、好水和好的器具，冲泡方法也很重要，若用刚烧开的沸水直接冲入放有碧螺春的茶杯，嫩芽就会一下烫"熟"，使芽叶内的主要成分迅速氧化，喝起来就有煮熟菜叶的味道，汤色也不碧绿清澈。有关碧螺春的冲泡方法，王孝在1934年写的《一研斋笔记》中曾作过记述?quot;……考此茶，拣极嫩芽焙之，质细而味醇。先贮沸水，以叶下之，即沉底。多食克化，甚有助胃力，新茶愈香烈。"这就是说碧螺春茶极其细嫩，冲泡方法需采用"上投法"，即先向泡茶器具中倒入开水，然后再放茶叶。目前，苏州洞庭东西山也存有一种碧螺春的"三开"冲泡法。茶具是用茶碗，第一开是在碗中先注沸水，然后放茶，待茶缓缓舒展沉下后，就可端起细呷，其时味虽浅淡，但有沁人心脾的芳香透出；第二开是用沸水再次注入，味醇香幽；第三开冲入开水后，可合上碗盖，待几分钟后再饮，色香味犹存。

碧螺春绿茶粉对糖尿病糖脂代谢的影响

我国和日本民间就有泡饮粗老茶治疗糖尿病的历史。碧螺春绿茶作为我国人民生活中的饮品，因其富含茶多酚和茶多糖，具有很好的保健作用。本实验通过测定糖尿病豚鼠的体重、饮水量、血糖血脂指标，研究碧螺春绿茶粉对糖尿病豚鼠糖脂代谢的影响，为进一步研究开发糖尿病保健饮品提供实验依据。

一、材料

1.动物。Hartley豚鼠33只雌雄不分，体重300～600g，由延边大学医学部实验动物科提供。

2.试剂。链脲佐菌素（STZ：Streptozotocin）是美国Sigma公司产品，黄山徽州碧螺春绿茶粉（产地：安徽），桦褐孔菌（水提取物，由延边圣林菌业有限公司提供）。

3.仪器。全自动生化分析仪（日立7600），糖化血红蛋白分析仪（Sysmex GT）。

二、方法

1.制作糖尿病动物模型。豚鼠适应性饲养一周，饲以基础饲料。33只豚鼠腹腔注射50mg/kg体重的STZ（溶于PH4.5的柠檬酸盐缓冲溶液，浓度：1%），30分钟内完成注射。一周后禁食不禁水12h，腹腔注射1g/kg体重的乌拉坦（浓度：20%）麻醉，心脏采血，测得FBG值不理想，故将FBG<9mmol/L的豚鼠再次腹腔注射100mg/kg体重的STZ，溶于PH4.5的柠檬酸盐缓冲溶液，浓度：2%），30分钟内完成注射。一周后禁食不禁水12h如上方法采血，测得FBG、TC、TG、HDL。以FBG≥9.0mmol/L为成模标准，造模成功豚鼠21只。

2.实验分组及处理。将21只糖尿病豚鼠按血糖和性别随机分成实验对照组、桦褐孔菌组、碧螺春绿茶粉组，每组7只。每组动物分三笼饲养，实验对照组给予凉开水，桦褐孔菌组给予桦褐孔菌溶液（0.2%浓度），碧螺春绿茶粉组给予碧螺春绿茶粉溶液（0.2%浓度），继续全部饲以基础饲料。

3.实验观察及生化指标测量。监测饮水量，每2d测一次饮水量，每周测一次体重。一个月后，各组禁食不禁水12h，麻醉后心脏采血，测得FBG、TC、TG、HDL、HbA1C。

4.统计学处理。计量数据均以均数±标准差表示（x±s），实验前后数据比较采用t检验，各组间进行单因素方差分析。实验数据处理均用SPSS15.0统计软件进行统计分析。

三、结果

1.各组豚鼠饮水量和体重的变化。实验前后相比较，碧螺春绿茶粉组饮水量比实验对照组下降。实验后，各组体重升高，但各组间体重的变化无显著性差异（P>0.05），结果见表1。

2.各组豚鼠TC、TG、HDL比较。实验前，碧螺春绿茶粉组HDL与实验对照组比较有显著性差异（P<0.05），实验后各组间TC、TG、HDL均无显著性差异（P>0.05）。结果见表2、表3。

3.各组实验FBG和HbA1C的变化。实验前后相比较，各组实验FBG（mmol·L-1）水平均降低，实验前：实验对照组（12.2±2.4），桦褐孔菌组（12.5±2.3），碧螺春绿茶粉组（12.3±3.2）；试验后：实验对照组（9.0±1.9），桦褐孔菌组（9.9±1.5），碧螺春绿茶粉组（8.6±1.1），以碧螺春绿茶粉组最为明显。实验后各组间HbA1C（%）无显著性差异（P>0.05），实验对照组（3.44±0.29），桦褐孔菌组（3.34±0.10），碧螺春绿茶粉组（3.61±0.37）。

糖尿病是由于胰岛素分泌缺陷和（或）胰岛素作用缺陷而引起，是一组以慢性血糖水平增高为特征的代谢疾病群，其病因尚未完全阐明。除糖代谢以外，尚有蛋白质、脂肪代谢异常。动物和临床研究表明，大量脂肪在肌肉、肝和胰岛β细胞等组织的聚集是2型糖尿病的重要因素之一，因而认为脂代谢障碍有可能是糖尿病及其并发症的原发性病理生理变化。血脂升高可以引起酮症酸中毒、大血管病变、微血管病变等严重继发病变，给患者的身心健康带来了巨大的威胁。

目前，药物治疗依然是糖尿病的主要治疗选择。但是，由于糖尿病是一种终身性疾病，其治疗时间过长，采用药物治疗的依从性较差。茶叶对糖尿病的降糖作用过去已有报道，因含有的茶多糖、茶多酚、茶色素等这些成分都有降糖作用，同时研究表明这些成分也有降脂的作用。本实验采用碧螺春绿茶粉，因其富含茶多酚和茶多糖。茶叶中的多酚类成分能使微血管脆弱的糖尿病患者恢复其微血管的正常韧性与功能。实验表明碧螺春绿茶粉具有一定的降糖作用，这与陈士军等观察了茶多酚对Ⅱ型糖尿病患者血糖的影响，发现其具有良好的降糖作用的研究结果不相矛盾。

实验前，碧螺春绿茶粉组HDL与实验对照组比较有显著性差异（P<0.05），而实验后，两者HDL比较无显著性差异（P>0.05），可能与碧螺春绿茶粉升高HDL水平有关。这与赵献云等研究表明碧螺春绿茶提取物能够显著升高高脂血症大鼠的HDL水平的结果一致。以上分析可以推测，碧螺春绿茶粉具有一定的降低糖尿病豚鼠血糖的作用，也具有一定的降脂作用。这无疑对今后寻找Ⅱ型糖尿病的防治有用的保健饮品的研究开发，具有重要的意义。

参考文献：

[1]刘强.茶的保腱功能与药用便方[M].北京：金盾出版社，1990：31.

[2]叶任高，陆再英.内科学[M].第六版.北京：人民卫生出版社：787-793.

[3]唐庆华.饮茶与健康[J].蚕桑茶叶通讯，2001，（3）：17-19.

基金项目：吉林省教育厅资助项目（No：2009-17，No：2009-25）

作者简介：姜昌镐（1962-），男，延边大学医学部临床医学院副院长，主任医师，医学博士，研究生导师，主要研究方向：慢性病与肝脏保护。

通讯作者：李香俊（1962-），男，延边大学医学部，副教授，医学博士，研究生导师，主要研究方向：生活习惯病的防治。

本文标题：碧螺春的营养价值喝碧螺春的好处

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