绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶是我国传统的外销茶，属轻微发酵茶类。福建省的福鼎是白茶的原产地，原采摘菜茶品种的茶芽生产银针，后发现大白茶后，生产银针白毫。白茶主产区在福鼎、政和、松溪和建阳，产量不多，产品以外销为主。
白茶品质的外观特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，所以对品种有特殊的要求。通常生产白茶的鲜叶品种要求芽叶茸毛多、芽色银白的品种来生产。目前生产白茶的品种是福鼎大白茶和政和大白茶，由于这两个品种选育地域的关系，白茶的产地也集中于这两个地区。
白茶品质的优次与鲜叶采摘季节有密切关系，以春茶品质为最好。尤其以肥芽制银针，品质特优。主要产品有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。银针以肥壮的福鼎大白茶或政和大白茶芽制成，白牡丹采用1芽2叶初展的大白茶品种制作，贡眉以大白茶或菜茶有性群体芽叶制成。
白毫银针鲜叶标准要求严格，雨水露水芽，风伤虫蛀芽，开心、空心芽，病、弱、紫色芽不宜采用。白牡丹标准为1芽2叶初展，低级白牡丹可采1芽2-3叶。鲜叶嫩芽及第一、二叶均密披白色茸毛，芽叶连枝，完整无损，肥壮幼嫩，其内含物质丰富。
用热水vs冷水浸泡白茶有什么不同？
迄今为止，对于冲泡不同温度和时间对茶叶抗氧化活性影响的研究还很少。但是近期通过对不同类型的茶（白茶、绿茶、黑茶、乌龙茶）的研究发现，白茶是唯一一个用冷水浸泡的茶汤却具有高氧化活性的茶叶。
“最近在美国和欧洲，白茶受到越来越多的关注。白茶是一种产于中国的非常稀有和珍贵的茶叶品种，因为茶叶的采摘仅在春季天刚亮芽还未打开的特定时间，故产量非常小。”可见白茶的珍贵之处。
白茶以其对健康有多方面好处例如抗氧化、抗微生物等作用而被市场接受。最近的研究表明，白茶对PC12细胞由过氧化氢诱导的毒性有神经保护作用，可以诱发脂肪分解活性，抑制人皮下脂肪的生成，能增加小鼠血浆及一些器官的抗氧化活性等功效。研究者还发现白茶中的儿茶素及没食子酸含量高于绿茶。
实验选取了8种茶样，其中5种来自中国，3种来自非洲的无性系繁殖品种。方法采用0.5g白茶用20ml常温水浸泡2小时，其中每隔半小时搅拌一次；0.5g白茶用20ml70℃热水浸泡7分钟。最后将冷、热茶汤过滤并进行一定稀释用于检测。
实验对茶汤的抗氧化活性、螯合能力、总酚（TPC）、类黄酮（TFC）、茶黄素和个别儿茶素含量进行了检测。研究显示，冷水浸泡的茶汤酚类的含量更高（4.77-7.63mmol/L的没食子酸含量，GAE），黄酮类（1.47-2.53mmol/L的儿茶素含量，CE）和儿茶素441.5-1328.2mg/mL，相对于热水浸泡的茶汤分别是1.43-4.02mmol/LGAE，0.70-1.13mmol/LCE，83.4-534.8mg/mL儿茶素。
采用ABTS检测抗氧化活性可以看到同样的趋势，所有冷水浸泡茶汤的抗氧化活性(17–30mmol/LTE)显著高于热水浸泡茶汤的抗氧化活性(5–16mmol/LTE)。其中冷水浸泡的白牡丹茶汤活性最高(29.8±1.5mmol/LTE),其次是雪芽(29.2±2.2mmol/LTE)。
要将白茶抗氧化活性与品种类型、等级和地理区域关联起来是很难的，因为所有这些因素结合在一起以不同的方式决定了每种茶的属性。但是可以确定的是，冲泡茶叶的水温会极大影响茶浸出物的成分及其抗氧化活性。冷水比热水浸泡的白茶茶汤中有更多的保护化合物，能够抵抗体外低密度脂蛋白的氧化而有益于健康。
血管壁上低密度脂蛋白的氧化被认为与动脉粥样化的形成有关，从茶和蔬菜摄入的类黄酮可能与降低冠心病的风险有关。由此可见，用常温水冲泡白茶作为日常饮品对于健康很有益处。
那么怎样在夏天做出好喝的冷泡茶呢？冷泡茶，顾名思义就是以冷水冲泡茶。而此处的冷水并非指冰水，而是指凉开水或常温的矿泉水。大家跟着下面步骤做就可以轻松地完成：
1.准备器材：茶叶、凉开水、塑料瓶。
2.凉开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减。
3.约3-4小时后，即可将茶汤倒出饮用,茶味甘醇可口。
4.可放入冰箱冷藏。
冷泡白茶自己做起来超方便，关键还好喝！比那些糖分巨高的饮料健康太多了。这大概是夏天最棒的自制饮料了！
为什么你的白茶总是不耐泡？其实真相在这里！
有人说：白茶就是不耐泡！那么，到底茶叶耐不耐泡和什么有关呢？且听笔者为你一一分解：
茶叶的耐泡性受很多因素的影响，包括茶树的树龄及生态环境，叶片老嫩及完整程度，制茶中揉捻和发酵程度，泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温，茶叶存储的时间等等。
【茶树的树龄及生态环境】
白茶茶树以灌木居多，少量小乔木茶树，树龄以30年以内的新茶树为主，30-70年的茶树总量相对较少，而百年以上树龄的茶树更少。笼统来讲，树龄越新的茶树，香气越好，但也越不耐泡；树龄越长的茶树内含物质越丰富，相对更耐泡。新茶香，老茶浓。
茶树的生长环境也会影响茶叶的耐泡度：一般来讲，高海拔茶山的产出的白茶会比平地、低海拔的茶树出产的茶叶更耐泡；有机种植管理的茶树或野放的茶树产出的茶，会比普通种植的茶园里的茶叶更耐泡。高海拔、野放茶，耐冲泡。
【叶片的老嫩及完整程度】
全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。如寿眉采摘标准为一芽二叶至三叶，而白毫银针只有芽尖。相对来说寿眉比较耐泡。耐泡度和完整程度成正比。茶越细越香，茶越粗越耐泡。
【烘焙和发酵程度】
大家知道，对于其他茶类捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。而白茶不炒不揉，最大程度的保持了保障了芽叶细胞的完整，水浸出物释放较慢，不会短时间出汤，你又耐不住性子，觉得无味就认为不耐泡了，你得等或煮才行。
白茶的制作工艺虽然相对简单，但最后一道干燥的工序却十分重要，传统工艺的白茶一般选择用木炭低温焙干，一些量产的茶叶则采用机器直接烘干，不同的干燥方式，会影响茶叶的耐泡度。一般低温炭焙的白茶滋味浸出慢，相对更耐泡；而高温机器烘焙的白茶滋味浸出快，相对较不耐泡。白茶耐不耐泡，手法很重要。
【茶叶和茶梗的比例】
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例，有利于白茶的耐泡增加。所以，越是粗老的茶叶越耐泡，越是细嫩的茶叶越不耐泡。最不耐泡的是白毫银针，最耐泡的是寿眉，牡丹则适中。
【冲泡方法以及水温对耐泡度的影响】
1.投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡；
2.出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；
3.水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低，反之则越高。高山茶用开水直接冲泡，平地茶用80-90度水冲泡。
【茶叶的存储时间：老茶比新茶更耐泡】
白茶在规范的储存过程中，经过内酶或外酶的转化，其内涵物质变得愈加丰富，因而耐泡度也变得越来越好。白茶存放时间越长越耐泡，陈放五年以上的老白茶，适合先泡后煮；十年以上传统工艺、存放良好的老白茶，一泡可以喝上一整天。
一般越碎的茶越不耐泡，而白茶是叶芽保持最完整的茶类，茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出，所以有时候泡白茶我们要有耐心，就像有时候你会喝到第一泡根本就没什么味道的白茶，因为精华是由内而外的缓慢释放。（也可能是用来泡茶的水温太低，可以适当提升一下泡茶用水的温度来调节。）
所以，在喝茶的时候，不能从单一的方面来衡量茶耐不耐泡；茶号君认为懂点茶知识，喝出个所以然来，喝起来才更有味。
白茶散发新芳香
作为休博会的预热勾当，2006宋皇贡茗安吉白茶开采节对于安吉白茶财产开展的意思无疑是深远的。借助休博会效应，正在安吉的青山绿水间，株株白茶年夜放光辉。
据理解，正在宋皇贡茗安吉白茶开采节时期，我县配套举行了天下茶社司理年会茶叶商业展、台湾风韵美食展、天下首届白茶茶王官方拍卖会、中国白茶源开幕典礼、白茶休闲参观游等系列勾当。三天的节庆勾当共欢迎天下各地茶商1800人次，白茶成交额600万元，条约定购额到达5000万元。到四月尾，全县白茶发卖量达250吨，发卖额2.5亿元，超越客岁整年销量的110%。
休博会如一双奇妙的手，她不只仅让白茶莳植、营销小户荷包兴起，播种颇丰，更正在必定水平上推进了安吉白茶财产的开展，推进了安吉白茶的品牌建立，咱们能够说，正在这一场与休闲相遇的嘉会中，中国白茶之乡，更显风度。
安吉白茶的影响力进一步扩展。经过开采节的举行，安吉白茶广受市场存眷，其共同的魅力以及杰出远景吸收投资商的眼光，外来本钱开端注入安吉白茶消费范畴。这将进一步激起安吉白茶的新生机，标记着安吉白茶正在财产晋升以及市场营销方面有了新打破。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
