普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶，普洱生茶经过杀青工艺，未经发酵属性偏寒，而普洱熟茶为经过渥堆工艺的后发酵茶，属于热性，另外普洱生茶经过常年时间的陈化后，茶叶内茶多酚、咖啡碱等发生氧化，其茶性由寒转变为温和。
普洱生茶的制作工艺：采摘→萎凋→杀青→揉捻→晒青→蒸软→布袋定型→石磨压制→成品晾干
普洱熟茶的制作工艺：采摘→萎凋→杀青→揉捻→晒青→渥堆发酵→蒸软→布袋定型→石磨压制→成品晾干
从上述的制作工艺，我们看到普洱生茶和绿茶一样，茶叶的本性没有发生改变。根据陆羽《茶经》中所记载的“茶之为用，味至寒。”所推断，那普洱生茶也应该是茶性寒。
普洱老生茶和熟茶不同的是，一个是自然发酵，一个是人工模拟自然发酵。
那它到底是一个什么样的存在呢？在这里，举个例子：生地与熟地。生地性寒主要清热凉血养阴生津润肠，制成熟地则其茶性由寒转温，再不失之前的功效之下又不伤阳，一举两得。
普洱熟茶在制作的过程中，也是经过“渥堆”发酵的，使得茶性从偏寒转温和。
对于老生茶而言，最为直接的，我们都通过肉眼看到的是茶叶的红化，茶汤是黄化。因此，有人说这个是看得见的转化。
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