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花茶
其他茶武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。原产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。武夷岩茶的品种非常多，迄今为止，记录在册的武夷名枞就有千余种，而主要的种类为：武夷水仙、武夷奇种、大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、瓜子金、金钥匙、半天腰等。下面是一些简要介绍。
一、大红袍系列
大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活 、甘、清、香。
大红袍是用无性繁育的，福建省许多无性系茶树品种一样，亲本的优点能遗传而不变异，武夷山茶区所种植的大红袍，其苗木都是直接或间接从市茶叶研究所引种的，未听说有变异或其他反常现象，而且发展纯种大红袍的时间并不长，又不是用种子播种繁育，根本不存在变异和代数之分，位于武夷山景区九龙窠内，共有6个品系（皆由种子发芽长成）6株茶树，不是同一个品种，叶型、发芽期等都不一样。
中国茶界权威著作《中国名茶志》，岩茶泰斗姚月明主编的福建卷记载，北斗及九龙窠的于60年代末均曾于衰老茶树上剪穗扦插，成活三株，北斗峰的称北斗一号，九龙窠的称北斗二号，十余年试制结果，均证明制优率极高，香气滋味极受赞赏，现已较大量繁殖栽种于武夷不同山岩。
纯种大红袍：指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育（无性繁殖）栽培后，单独采制加工而成的大红袍。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数。
商品大红袍：指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍（有4—5个品系的茶叶）。每个品系也都是用无性繁殖培育移栽的，此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍。
大红袍茶干
二、水仙系列
提到水仙茶，它最响的名号便是：醇不过水仙。水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显。水仙茶又可分为：闽北水仙、闽南水仙、漳平水仙三大分类。
1、闽北水仙：
水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）。水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种。汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13009—1985。
2、闽南水仙
闽南水仙茶树，属半乔木型。主干明显，基部扁一，分枝稀疏，树冠高大。叶片肥厚，色呈深绿，表面光亮。梢芽壮实，且多毫茸。其繁育方法，均为压条或剪枝扦插的无性繁育。它适制成红茶、绿茶，更适制成乌龙茶。制成乌龙茶的闽南水仙，其形肥壮匀整，紧结曲卷，有如蜻蜓头，青蛙腹，或象海蛎干，色泽光润，褐黄、黛绿交错。
选用煮沸的清水冲泡时，随茶汤热气蒸腾，飘散一缕楼幽雅悦人、好似玉兰独有的鲜香，真令人未饮先畅。刚喝水仙茶，微觉苦涩，品饮几口，则清香甘醇，味美浓爽，津生喉润。茶壶里橙黄明亮的汤色中，片片茶叶展开，中间浅黄托绿，边缘朱红或泛点红。永春现有水仙茶园1.8万亩，年产1300多吨，为闽南地区产是最多的县份。永春水仙屡获全国茶叶评比大奖，是名闻海内外、具有地方特色的中国名茶。
3、漳平水仙
茶叶是双洋历史上的重要土特产品。清光绪二十年（1894），上杭人陈昌济兄弟在宁洋城外开设“泰昌茶行”，收购茶叶加工外销。其大宗产品是乌龙茶，高档茶是奇兰小种茶，曾在巴拿马博览会和上海博览会上获奖。中村客家人迁入初期居住在高山上，由于勤劳诚实，得到当地汉人的信任，逐步从山上搬迁下来中村居住。
从上个世纪二十年代开始，在邓观金带领下，种植水仙茶新品种，改用四方形饼式包装，成为驰名省内外的水仙茶饼。现有种植面积2300亩，产值30多万元。为漳平最早的水仙茶之乡，是漳平水仙茶的发源地。
水仙茶
三、四大名枞系列
武夷乃岩茶之乡，“奇种”、“单丛”、“名枞”各具特色。“名枞”是“岩茶之王”。这些名枞茶，或品质特优，或茶树形状超异，或种植地点奇特，再冠以表示各名丛特质之名称，往往富有文学的色彩。在珍贵的名丛之中，又以四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟最为名贵。
1、大红袍
“大红袍”名枞茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。
2、铁罗汉
武夷最早的名枞。铁罗汉植株高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身平，叶尖钝尖，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶紫绿色，茸毛较少，一芽三叶百芽重42.0g。花冠直径3.5cm，花瓣6-7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
牙叶生育力较强，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月中旬。产量高，每667平方米产乌龙铁罗汉200kg。铁罗汉铁罗汉树为灌木型，树冠半展开，分支较密集，叶梢向上斜生，叶近椭圆型，叶端钝略下垂，叶缘微向面翻，叶色深绿光泽，内货稍厚面发脆，嫩芽略壮，显亮，深绿带紫。
铁罗汉
3、白鸡冠
白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。白鸡冠原产于慧苑岩火焰峰下外鬼洞中。但近年在武夷宫后文么祠后山发现白鸡冠，相传古时候武夷山有位茶农。把一株山泉水边的老茶树采摘制成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐色，它却是在米黄中呈现出乳白色；泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻；啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了还能治病。这茶树就是武夷名丛“白鸡冠”。
4、水金龟
原产于牛栏坑杜葛寨峰下半崖上，为兰谷岩所有。水金龟扬名于清末，其产权的归属，在历史上还有一段趣话，也因此，水金龟身价更为不凡。据说，水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下。一日大雨倾盆如注，致使峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处。兰谷岩主就势凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名为水金龟。民国八九年间（1919-1920年）磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属费金数千。后经公堂判定，认为茶树非被人盗窃，系天然造成，判归兰谷所有，足见此树的名贵。 水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，品质极佳。
水金龟
四、肉桂系列
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。
肉桂茶，相信大家都有听过这名号：香不过肉桂。肉桂茶的香气高昂、张扬、霸气、锐利，根据山场不同，肉桂茶又可分为：牛肉桂、马肉桂、慧肉桂等。
肉桂
五、奇种系列
武夷山野生茶叶树种.武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种。奇种俗称“菜茶”，属于武夷岩茶，并且是武夷岩茶中历史最久的品种之一。奇种树具有独特的特征：树丛矮小，枝干柔软比较纤细，只能靠种子进行有性繁殖，而且很容易成活，开花也比较多，容易采种，方便繁殖。 成品茶特征：茶叶比较紧密结实、均匀有条序，铁青色中掺杂着一点褐色，看起来较为油润，具有天然花香气味，香气很淡，冲泡过后，汤色橙黄清亮，叶底欠匀净。
高档铁观音是什么味？该如何选购
安溪铁观音闻名遐迩，历史悠久，是乌龙茶的杰出代表品种之一，也是中国十大名茶之一。铁观音之所以有此不俗的表现，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效，这是其一；其次是铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。那么，有些朋友就会问了，既然铁观音这么香，那么高档的铁观音是什么味呢？该如何选购呢？
高档铁正味观音
高档的铁观音该如何选购呢？
目前网上有些对于铁观音持负面影响的言论，说铁观音是不好的茶，说铁观音伤胃、农残、加香精，承认市场上有这些次差的铁观音，特别是安溪以外的铁观音，在市场上真是鱼龙混杂、滥竽充数，欲在此条件下找到真品，找一杯真正的优质铁观音，还真的是难，很难。高档铁观音，在安溪当地本来就少，加上一些复杂的因素，让好多高山优质铁观音，好多荒废在茶山上，所以，喝一杯品质优秀的铁观音，是件比较麻烦的事。
但是，高档铁观音数量虽少，并不代表没有。正常市面上也有不少，不过你要知道哪里去买？通常来说质量和价钱是成正比的，一般的商家都希望能有回头客，通常的利润不会很高，不像有些微信上、QQ上销售的铁观音，有部分人图的是眼前的利益，做的是一次性生意，通常下手狠，一刀切，笔者建议这种渠道慎买。
其次，有些商家由于进货渠道不同，价格上会出现一定差异，不过幅度并不会很大。当然，如果该商家的不够专业的话，就另当别论了，这时候就会出现这么一种情况，收购价格严重超出市场价格，商家又不愿意亏本出售，那么就很容易买到“以次充好”的铁观音，因此选购之时应该注意商家的专业程度。那么高档的铁观音是什么味呢？接下来，让我们来看看高档铁观音到底是啥味道吧！
高档铁观音是什么味？
那么高档的铁观音是什么味呢？想知道高档铁观音什么味，最最直接的方法就是开汤冲泡了，但是在冲泡之前我们还需注意几个点：水质的选择，条件允许的话山泉水最好，纯净水和矿泉水次之，自来水就不要用了。高档铁观音要泡出好滋味，水是第一步。
业内人士认为，高档的清香型铁观音一般都来自于正炒（也就是正味），正炒的铁观音，色泽均匀，颗粒也均匀。这也市场那些次差铁观音区别很大。“茶叶好不好，开汤见分晓”我们就以高档的正味铁观音为例：
首先准备好高档正炒铁观音7克，开水冲泡，闷上45秒，最简单地检验铁观音品质的方法。茶艺表演或者功夫茶泡法，基本上是标准铁观音泡法。所以如果没有太多印象的茶友，可以参照一下。
1、香气滋味口感
第一泡开始泡茶，还是采用高冲，也要尽可能让茶叶旋转起来。闷上45秒以上。闻有无杂香。次差茶开始就很香，而且杂乱。一道水，好茶不会立即生香，而且需要多泡后，越泡越好才是好茶。
喝茶，喝的是茶里的香气和茶汤的滋味。喝茶想健康和养生，天天喝次差茶，越喝越不靠谱。因为那些健康和养生的茶经典，请的是品质一流的茶才会有的。
第二泡，由于茶叶已经开始舒展，不能再采用高冲，一般采用边冲水。也还是45秒或者以上。品有无杂味。次差茶香气下降，好茶香气上升，滋味也是如此，特别是味大杂乱，肯定是次茶。
二道茶，茶汤的滋味开始出来。茶的品质好坏，不是以香气大小，滋味浓淡来定的，而是香气高雅，越是泌人心肺越是香气好。茶汤更是以饱满度、细腻度、生津回甘来断定一杯茶的品质。特别是苦涩，次差茶的苦涩是难以入口，很不舒服，且不会回甘。而好的茶，也会有苦涩，但入口不适感不强，且会化开，生津回甘。
越好的茶，越泡茶底越往里，次的茶，越泡越松开。
第三第四泡，香气越来越香，茶汤越来越饱满。一般正常铁观音此时是精华阶段。但如果是上品以上的铁观音，五六七泡还会继续上升。这种持久性最检验一泡铁观音的品质，越好的茶，耐泡度越高，越是高山的铁观音，茶香高雅，茶汤清澈明亮。
2、茶汤颜色越淡越好
茶汤颜色越淡越好，茶汤的颜色并非越深越好而是越淡越好，接近白开水颜色最好，清汤绿水次之，暗红浑浊者最差。
3、叶底
茶底抱团，肥厚软亮有光泽，质感强烈。最后要看茶底，如果是正常发酵且用手工传统制作的铁观音，茶底还会有抱团现象。而且茶底肥厚，油质感很强，用手一摸，光滑有质感。这就是铁观音标准的茶底-绸缎面。
高档正味铁观音哪里购买
高档正味铁观音购买，希望买到高档正味的铁观音，如果不是很熟悉的话，最好找身边茶龄较久的老茶客帮忙参谋，找一些比较专业的卖家，当然，如果信得过铁观音100茶叶网的话，可以搜索本网的正味铁观音推荐茶品，或者加我微信，直接原产地购买。
如何鉴别高档铁观音
在安溪，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和 冬片。成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。再依次是
冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。这几年机械及空调的使用，不但使茶产量得到极大增加，也使其质量得到了很大提高。
至于如何鉴别高档精品铁观音，实质上是一项较深的学问。在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手。对爱好者来讲，我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。
一 看干茶色泽
我们首先看干茶颗粒的色泽——现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响——所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。
二 嗅干茶茶香
泡茶不能删繁就简正确的铁观音冲泡方法
铁观音，属于半发酵茶，独具“观音韵”，冲泡后有天然的兰花香，滋味浓醇，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。对于铁观音冲泡方法也是很有讲究的。很多人为了方便，只是简单地拿个杯子将铁观音茶叶投入杯中加入适量的水直接饮用。这种简单粗暴的方式其实是不正确的，我们还是来看看铁观音正确的冲泡方法吧!
首先，在了解铁观音冲泡方法之前，要知道铁观音茶叶的保存方法很有讲究，从大类上来看，铁观音是属于乌龙茶的，因此，铁观音的保存环境温度一定不能太高。一般情况下，铁观音最好是保存在冰箱里，这样的话可以保证铁观音茶叶在冲泡以后的口感能达到比较好的状态。
其次，铁观音茶叶的用量要适中，市面上一般小包装的都是在7g或者8g左右，这个量的设定，一般是够四五人的量。在铁观音冲泡方法中，投茶量是最重要的一步，适中的投茶量才能泡出茶汤的浓度才会适宜。然后就是清洗茶具，泡茶的主要茶具有茶碗、过滤网、公道杯和饮茶用的茶杯。一定要把滚烫的水清洗，使茶具均匀受热。将准备好的茶叶投入干净的茶碗中，用开水进行冲泡。
最后，第一次冲泡的茶汤不要饮用，用茶汤再次清洗茶具，这个过程也是铁观音冲泡中很重要的洗茶环节，也是很多人最容易忽略的，很多新手都会忽略了这一点。接着就可以正式地冲泡铁观音，将开水倒入茶碗中，然后盖上盖子，焖上一段时间，想要和浓一点的茶汤可以盖久一点，想喝淡一点的茶汤只需盖一会就可以了，喝茶前拿起盖子闻闻铁观音茶叶的香味。
冲泡铁观音，最好用盖碗的陶瓷茶具、纯净水冲泡，每次冲泡的时候最好都用沸水冲泡。第一道的水用来洗茶，不可以忽略，第二道水所泡的时间以15秒最佳，每次续水冲泡的时间增加约15秒，续水的步骤最好不超过七道。如果觉得茶汤淡了，不够味了，取出茶叶进行再次冲泡。
以上就是给大家介绍的铁观音冲泡方法和注意事项，希望看了上面所介绍的内容之后，能帮助到大家。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
