绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶 在安溪，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和 冬片。成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。再依次是
冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。这几年机械及空调的使用，不但使茶产量得到极大增加，也使其质量得到了很大提高。
至于如何鉴别高档精品铁观音，实质上是一项较深的学问。在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手。对爱好者来讲，我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。
一 看干茶色泽
我们首先看干茶颗粒的色泽——现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响——所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。
二 嗅干茶茶香
铁观音如何冲泡才正确
冲泡铁观音需要具备三要素，好茶好水好茶具，正确的铁观音冲泡是品茶的关键步骤，在冲泡铁观音的时候还要注意，由于不同的茶所需温度略有不同，所以说这一点也是非常讲究的，一般来说铁观音分不发酵和发酵茶两类，对于发酵茶来说，水温高于不发酵的茶，绿茶是不发酵茶，它的水温为65℃~75℃之间;而红茶、黑茶、乌龙茶的水温则为全沸水，这样才可以更全面的发挥出铁观音的功效。
大家在冲泡铁观音的时候还要注意了，我们在这时候对于铁观音的冲泡时间也应该有所了解才行，一般来说1-2分钟就可以了。浸泡铁观音时间长了会泡老，苦涩且可能将茶中不好的物质浸泡出来，短了淡薄无茶香味。同时与投茶量、水温有恰当的比值，如投茶量高，浸泡时间短，这是大家应该重视的。
冲泡铁观音也称功夫茶，和冲泡其它茶叶有着一定差别，一般都需要经过六道工序，标准步骤如下：
1、一道洗茶，水烧开，清洗茶具，避免铁观音茶具内还残留其他茶叶的气味。
2、二道用茶匙把铁观音放入盖碗内，可以根据个人喜好放置多少量，大致7-8克为佳。
3、三道用烧开的水，对准盖碗口，悬壶高冲，近观者，可赏到铁观音茶叶在盖碗里旋转。
4、四道刮开水冲下后，壶上可能会漂浮着一层白色泡沫，可用碗盖或者器具轻轻顺着碗边沿刮走，让茶叶干净清新。
5、五道把第一泡的茶水倒入茶海中，再倒入并列的各个茶杯，让铁观音的香气依附在茶具中，过一分钟左右倒掉。
6、六道悬壶高冲，把开水倒入盖碗中，第二泡可以缩短冲泡时间，一分钟左右就可以把茶水倒入茶海和各个茶杯中饮用了。
铁观音是非常好的一种养生茶，对我们健康来说是非常有帮助的，在平时的生活中，大家可以利用铁观音来帮助养生，对我们健康还是非常有好处的，不过在喝铁观音的时候需要注意，我们一定要把铁观音冲泡好，这样才可以更健康的去喝铁观音。
铁观音怎么泡原则上是每泡时间适当延长，味道才好，当然也和不同的茶具有关，一般铁观音的泡法多用到茶道六君子，根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但这样的茶具用时间长了容易有茶垢，对身体非常不好，可以参考如何去除茶垢文章。
取适量铁观音茶叶，一般一泡茶7克，放置于盖碗中，用沸水冲泡。用盖子刮去泡沫，快速将茶冲到公道杯中，公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。
所谓七泡有余香，铁观音的泡法必须严把用水，茶具，冲泡三道关，水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳。铁观音怎么泡需要水温达到100度，当然严格来讲还有水沸腾程度的控制方面，水温高便于茶性散发，很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟。只有掌握标准的铁观音冲泡方法，才能最大程度的显示铁观音的魅力，一个好的心情，才能细细品出最好的铁观音香气韵味。
铁观音产地有哪些安溪三大铁观音产区介绍
铁观音，又称红心铁观音、红祥铁观音。铁观音的主要产地是福建安溪县，安溪产茶历史悠久，拥有得天独厚的自然条件，所产的茶叶品质优良，是我国乌龙茶的发源地。安溪有三大铁观音产地，分别是安溪的西坪、祥华、感德3镇乡。下面小编逐一介绍各铁观音产地的品质和特点。
人们在长期的饮茶习惯中，会总结出适合于品饮体验的茶叶重量：比如3-4个人的时候，普洱茶会放置8g的茶叶量，绿茶和红茶会放置5g的茶叶量，乌龙茶会放置7g的茶叶量。
那么，当人数发生改变的时候怎么办呢?
适当增加或减少茶叶的量就可以了。比如说，一个人喝茶的时候，普洱茶就可以从8g减少到4g，绿茶和红茶可以减少到3g。当人数增加到5-6个人或者更多的时候，则适当增加茶叶的量，比如8个人一起喝茶的时候，就可以从8g增加为10g或12g，以此类推。
现在大家掌握了吗?
铁观音产地一：祥华
祥华茶久负盛名，产区拥有高海拔的高山地理位置及气候，在茶叶的制法上采用传统工艺制作，所产的茶叶品质别具一格，以回甘力强最为显著。祥华茶的特质主要体现在以下几个方面：口味纯正，入口后的茶味充溢，没有其他异味;汤醇，俗称“茶水好”，即茶汤厚实，有稠感;回甘强，茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人回味无穷，意犹未尽。
祥华铁观音茶质能有这样的特质，主要是拥有纯正优质的茶树树种，自成特点的种植环境，再加上在茶叶的制法上恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。
铁观音产地二：感德
感德镇所产茶叶，在茶市占有重要席位，以“特色鲜明”受到广大茶友的欢迎。感德铁观音主要有如下特点：香气浓郁，无论是在闻盖杯，还是茶汤入口的口感，其香味都是特别浓的，让人有种跃跃欲试的感觉。汤水色泽相对清淡，只要在头泡和二泡茶中便可感受到，二泡之后的茶汤呈黄绿色，清醇见底。在汤水入口时，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
感德铁观音茶质能有这样的特质，主要是在发酵时间上感德茶制茶稍短于传统制茶时间，所以茶的色泽微绿且有鲜感。其酸主要是由于发酵不足所导致的，此酸正是该地铁观音的韵味体现。感德特殊茶园环境造就了铁观音的浓香，以及制茶时采用创新办法所致。
铁观音产地三：西坪
西坪是安溪铁观音的发源地，在制茶工艺上采用纯粹传统型制法，因此该产地的铁观音茶质相对实在、地道。西坪铁观音的特质主要体现在以下几个方面：汤浓且韵明微香。所泡的茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;与其他铁观音相比较，其汤味虽香但并不强烈。据悉
西坪铁观音茶质能有这样的特质，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件，另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶很少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度;二是闻味清幽，没有浓香感。
蓝翔铁观音的功效和功能
经过古老迷信的分离和判断，铁茶含有450多种无机化学成分和40多种有机矿物元素。铁银茶中的无机化学成分和有机矿物元素含有多种营养成分和药效成分。
无机化学成分主要包括茶多酚、儿茶素、各种氨基酸、动物碱、蛋清、维生素、果胶、无机酸、脂多糖、糖类、酶、色素等。研究表明，这些铁不雅声音的含量高于其他茶。因此，铁银饮的保健作用尤为突出，主要有以下13个方面。
一、铁不雅声音的抗老化效果
根据日本Ota Toyo实验的结果，茶多酚的抗衰老效果比维生素E强18倍，但是铁中茶多酚的含量很高，尤其是蓝鼻子铁更丰富，所以饮用铁往往有明显的抗衰老效果。许多安溪百岁老人都有喝茶的习惯。
二、铁不雅声音的抗癌效果
癌症是“一种不治之症”。日本的研究表明，铁不雅声音中所含的儿茶素(egcg)具有很强的抗癌活性。此外，铁中的维生素C和维生素E能阻止致癌物质亚硝胺的分解，对癌症的预防和治疗有很大影响。因此，定期饮用铁茶可以有效预防癌症的发作。
第三，铁不雅声音的抗动脉软化作用
铁粗声中所含的茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ecg、egc及其氧化产物茶黄素等。，有助于抑制这种斑块增生，使纤维蛋白原生成，从而形成具有增强的凝血粘度、低的、清澈的凝血纤维，从而抑制动脉粥样硬化软化。铁中所含咖啡因能舒张血管，减缓呼吸，降低血脂，对冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病的防治有一定影响。
四、铁不雅声音防治糖尿病
糖尿病是一种难以康复的慢性病。日本医生小川奈那一郎等人的临床试验证明，经常喝茶可以实时补充人体内的维生素B-1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类物质，并可以预防糖尿病的发作。对于中度和轻度糖尿病患者，血糖和尿糖可以降低到非常少或完全。对于严重糖尿病患者，可降低血糖和尿糖，加重各种继发性疾病。
五、铁不雅声音减肥健美效果
研究表明，富含铁的声音中含有少量茶多酚，这不仅提高了脂肪酶的效果，还提高了结构中性脂肪酶的代谢活性。因此，喝铁粗声可以改善瘦人的体形，而增加瘦人的皮下脂肪和腰围，从而增加他们的体重是无效的。社会普遍认为，喝铁和不雅的茶，采取联合行动来减肥和强身健体。
六、铁不雅声音防治蛀牙
日本曾经对两个邻近村庄的辍学者龋齿率进行过调查。结果表明，饮用不雅铁音对龋齿的防治效果显著。每个辍学儿童每天喝一杯铁，并根据0.4毫克的氟含量争论。再过一年，一半患蛀牙的儿童将会康复。日本已经统计出100名小学教师有龋齿。相反，喝了铁之后，其中55%已经变质。因此，喝铁粗声对没有患蛀牙的人有预防作用，对患蛀牙的人有治疗作用。
七、铁不雅声杀菌止痢效果
安溪的官员早就采用铁嗓子来治疗痢疾和胃痛。其原因是铁和不良茶多酚进入胃肠道后，会破坏肠道的应急功能，使肠道活动紧张。同时，它还能凝结肠道白质。由于细菌本身是由蛋白物质组成的，茶多酚遇到细菌的蛋白物质后，细菌会立即出生，起到维持胃肠粘膜的作用，从而具有治疗肠炎的作用。
八、铁不雅声的清热降火效果
茶汤含有茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等唾液，在口腔中有化学反应，滋养口腔，从而起到生津止渴的作用。此外，铁色调中的咖啡因效应会导致少量能量从人体皮肤毛孔中快速释放出来。据报道，喝一杯热茶，通过人体皮肤汗孔散发的热量是这杯茶的50倍，所以它能让人感觉凉爽，缓解夏季炎热。
九、铁不雅声音清新效果
铁调可以提神醒脑，改善思维，因为咖啡因具有愉悦中枢神经系统、促进思维和提高顺从性的功能。因此，喝茶可以提神醒脑，消除烦恼，消除疲劳，提神醒脑，促进思维，明显提高行动辩论能力和数学思维的回声。同时，因为铁不雅的声音含有多酚和其他化合物，它消除了纯咖啡因对人体的不良影响。
十、铁不雅声音清醒敌烟影响
茶可以醒酒，这也是众所周知的事实。葡萄酒的主要成分是酒精，一杯葡萄酒含有10% ~ 70%的酒精。然而，茶多酚和酒精(葡萄酒中的一种次要成分)可以相互抵消，所以喝茶可以减轻酒精中毒。此外，铁粗声含有酚酸物质，它能在烟草中积累尼古丁并将其排除在身体之外。
十一、解毒消食要清淡
郑道溪受到安溪铁乐悠久历史的启发，称安溪铁乐为中国茶业的“老品牌”。他解释说，他的产品成本的第一项是“解毒、消化和除油”。茶被公众认为是人类最好的健康饮品。早在西汉时期，《神农本草经》就有“饮茶一天72种毒药”的记载。在20世纪，迷信的科学家还发现茶叶中有一种叫黄酮的易混淆物质，可以杀菌解毒。
十二.美容、减肥和抗衰老
在1979年和1984年，日本两度出现“乌龙茶热”。安溪铁印被誉为“美容茶”和“瘦身茶”。医学研究表明，粗儿茶素与铁和粗声的结合具有很强的抗化学活性，可以消除细胞中的活性氧物种，从而防止人体因衰老疾病而受损。安溪铁乐中锰、铁、氟、钾、钠的含量比其他茶叶高。其中，氟含量高在各种茶中居首位，对预防老年人龋齿和骨质疏松有明显的效果。
(1)第三，和心情好的人交朋友。
安溪铁银店作为一种名茶，在团体中服务客人、交友、修身，效果普遍。安溪铁路需要酿造。招待客人时，他们需要烧一个水洗杯。在准备过程中，主人和客人都很关心和体贴，他们的感情很和谐。当主人呷着茶和他的仆人聊天时，这个过程非常和谐友好。因此，酿造是有序的，使人们平静，并有利于他们的性和情感福祉。
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