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花茶
其他茶安溪铁观音作为中国十大名茶之一，其独特的花果香观音韵与兰花香气深受广大茶友的喜爱。据不完全统计，78%品饮过安溪铁观音茶叶者，都会喜欢上铁观音这款名茶。在铁观音的传统市场福建广东等地，普及率竟高达95%以上，在竞争激烈的今天，能够有此不俗成绩，离不开多年来铁观音口味的不断完善和衍生茶品的开发，目前的铁观音基本上可以分为清香型、浓香型、韵香型、鲜香型、碳香型等五大分类。
一、安溪铁观音的味道
安溪铁观音的味道，安溪铁观音的味道有清香、浓香、韵香，极品铁观音有兰花香、桂花香，每款铁观音的味道各有不同。有清香正味，有醇厚甘爽，有兰花淡淡的优香，也有桂花沁人心脾的香气。
1、清香型铁观音
清香型铁观音的口感比较清纯，舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。
清香型铁观音又根据发酵时间的不同，分有四种味道，正味、消正、消青、脱酸。由于铁观音新茶比较利，虽然可以尝鲜，但建议放一段时间再喝，让新茶叶退火，这样铁观音味道更淳。
2、浓香型铁观音
浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶，在清香的基础上再烘培，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。
浓香型
浓香型[/caption]
3、韵香型铁观音
韵香型铁观音的口味是介于清香和浓香之间的新推茶叶，韵香型铁观音受到很多茶友的青睐，因为介于清香型和浓香型之间的，所以有更多的滋味享受。
韵香型
4、鲜香型铁观音
鲜香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，强调的是茶叶的鲜味、鲜度。茶水以清澈著称，味道则以幽香闻名。按照铁观音四大工艺中，属于消青炒制的茶叶。
鲜香型铁观音，干茶色泽翠绿，极具欣赏性，干茶近嗅可以闻到一股鲜香的味道,冲泡出来清汤绿水，香高味纯，冲泡后的叶底仍保持绿色，高档的鲜香型铁观音。
优点在于，香气强度高，有霸气，第一泡茶香即让人心旷神怡，印象深刻。但耐泡性相对较弱，茶香回落幅度大，较“韵香型”铁观音来说，就是一个重水，一个重香。
鲜香
5、炭焙型铁观音
炭焙型铁观音的口味在传统半发醇的铁观音茶基础上，再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，属于传统正味的铁观音好茶，口感更易保证，口感顺滑。
至于陈年铁观音，则是在碳香型的基础上，经过科学存储，多年陈化而成。口感与碳香型大同小异，只是更为醇厚顺滑，其药用价值更高于品饮价值。
陈香型
二、铁观音的五种不同的泡法
不过也有很多消费者在买茶叶的过程中，一些茶店店员会问及消费者比较喜欢喝哪种香型的铁观音。铁观音的泡法，不是很了解铁观音的顾客就会一头雾水，他们不禁会问：铁观音有几种泡法呢？哪种比较好喝?铁观音的五种口味，每一种口味有着各自特有的香型，每一种香型也各有特点。
1、清香型铁观音的泡法
清香型铁观音的泡法，市场流行，清汤绿水，必需冷藏。此种铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性的特点，也是适合市场口感的茶叶。其主要有特点如下：
首先铁观音的泡法，叶子的成色好，叶子翠绿，这样的叶子就极具欣赏性。其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。
其次铁观音的泡法，汤水色泽相对清淡，泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
清香型铁观音的泡法，制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，使用轻发酵要求的火候较轻的，因而色泽微绿有鲜感。
茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常铁观音的泡法和欣赏。其酸是因为：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。但是清香型铁观音不适合胃肠有毛病的朋友饮用。
2、浓香型铁观音的泡法
浓香型铁观音的泡法，传统工艺，正味养胃，冷藏更佳。此类属传统半发醇的安溪铁观音茶，采用纯粹传统型制法，要求的半发酵时间较长较重，因此茶质相对实在、地道。
其茶质特征主要有铁观音的泡法三方面：即汤浓、韵明、微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
浓香型铁观音的泡法的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，适合资深茶友饮用。
友情提示：传统浓香型铁观音醇厚，具有暖胃、降血压、降血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多、饮食结构不合理、肠胃不好、血脂血压过高，想辅助减肥的朋友饮用。
3、韵香型铁观音的泡法
韵香型铁观音的泡法，香浓纯正，老少皆宜，必须冷藏。韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的一种符合现代人要求的一款茶品，是介于清香和浓香之间的新推茶叶，韵香系列铁观音茶叶经过精挑细选、传统工艺与现代工艺结合精制拼配而成。
其品质特征为：条形紧如，沉重如铁，色泽墨绿或砂绿。香气浓郁，汤色金黄，口感醇厚，持久耐泡，7泡有余香。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。这类茶叶采用的是较传统的重发酵传统工艺制作，也叫正味，突出铁观音的精髓“韵味”。
4、鲜香型铁观音的泡法
鲜香型铁观音的泡法，酸中韵浓，老少皆宜，必需冷藏。叶质翠绿，汤色清澈嫩绿，口感顺甜，酸中韵浓，浓中含酸。适合喜欢青酸口感，喜欢欣赏茶色泽的朋友购买品尝。茶汤清澈浅绿，气味清纯柔和，新鲜悦鼻，叶质肥厚翠绿，口感醇厚清甜，茶汤鲜浓丰富，浓醇适口，回甘迅速。
鲜香型铁观音相对于市场上的“拖酸”、“鲜酸”就是鲜香型茶叶的特征。鲜香型铁观音茶叶青翠，气味鲜香，适合口味清淡的朋友日常冲泡和欣赏。鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份经空调脱水，有助养神。
友情提示：青酸型铁观音具有医学上讲到的美容、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病等良好功效，是不可多得的天然健康饮品。不过如果胃肠有小毛病的朋友们，尽量少喝青酸型铁观音，可以改喝浓香型的铁观音。
5、炭焙型铁观音的泡法
炭焙型铁观音的泡法，木炭烘焙，火香原味，自然存放。此类型是在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约7-12小时的炭焙时间的，属于传统正味的好茶。
口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽，带有强烈的火香味。
特别要提到的一点就是铁观音冲泡之后茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同，必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。最适合常喝茶的老茶友，为喝多了茶叶找不到重浓口感的茶友的最佳选择。无需冷藏，自然存放口感更足!
三、正宗铁观音如何辨别
常言道，正韵才正宗，铁观音被传闻会伤胃，祸首其实是“非正韵”，主要在于它一味追求鲜爽青绿，不按传统工艺制作，发酵不充分，正韵铁观音以传统工艺制成，发酵度达到50%左右，不仅可以放心饮用，还对人体大有益处，因此开个茶叶店需要选择好的茶叶，品质是决胜的关键，选择好的正韵茶叶其实很简单，五个步骤就可以教你学会辨别好茶。
第一步：看茶需要两面看，看干茶也看叶底(泡后的叶片)，看颜色也看质感。正韵茶干茶不一定都是翠绿，以砂绿、乌油润为多见，绝非越绿越好，经冲泡后慢慢转为金黄色，叶底质感上表现为因品质优良而叶片柔软肥厚，边缘常常会卷边似绸缎面。非正韵茶干茶、叶底通常是鲜绿色 ，一直较为鲜绿，冲泡后之叶片质感显得粗硬;
第二步：闻香需二三道之香，正韵茶茶香幽幽释放、香气悠长持久，首道香气含苞待放似的淡雅，二三道香气浑然天足，四五六道沁人心扉，直到七泡依然有余香;非正韵茶往往首道茶汤香气夺人，不过很快后劲不足。
第三步：茶汤精华二三四道，正韵茶首道茶汤滋味浅淡，但是绵柔、顺滑、水质细腻，回甘明显，具有典型的观音韵特征，尤其是汤中精华物质在二、三道时开始表现突出，非正韵茶汤水三遍后转粗，有明显的糙感，所谓的鲜爽在第一道后便往往难以为继。
第四步：正韵茶耐泡性很强，体现在“3、3、3、3、4、5、6”，也就是前4道冲泡30秒、第五道40秒、第六道50秒、第七道60秒这样的7泡法，非正韵茶基本上每道茶汤都在是30秒以内，一旦时间稍长便有明显的苦涩味，所以不仅快冲快出，而且在三、四道后，几乎是寡然无味。这是正韵与非正韵的典型区别之一。
第五步：正韵茶，不伤胃。铁观音被传闻会伤胃，祸首其实是“非正韵”，主要在于它一味追求鲜爽青绿，不按传统工艺制作，发酵不充分，正韵茶以传统工艺制成，发酵度达到50%左右，绝不伤胃 ，也没有任何伤胃之说，不仅可以放心饮用，还对人体大有益处。
据央视《走遍中国》栏目报道称 ，安溪县虽为小县城，百岁老人多达66人，90岁以上有2013人，80岁以上20000多人，这与铁观音有着益寿延年的养生价值密不可分。因此铁观音加盟,茶叶店加盟需要选择好的茶叶，品质是决胜的关键。
铁观音是红茶还是绿茶？
我们从排行榜上就能看到，茶可以分为几大类，其中排名首位的6大类茶是属于绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶(又称青茶)、黑茶和红茶，如今在市场上很是火爆，但是铁观音是红茶还是绿茶?下文为你揭晓。
铁观音是红茶还是绿茶?绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。 铁观音是经过晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序制作而成的半发酵茶。又称是青茶。所以绿茶和铁观音是不一样的，一定要分清。
红茶是经过发酵。以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。(普洱茶熟茶是褐红色，不是红茶) 绿茶即不发酵茶。 绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。 铁观音并不属于绿茶和红茶，确切的来说铁观音是属于乌龙茶，你说铁观音是红茶还是绿茶?
如今的铁观音很为火爆，但是铁观音是红茶还是绿茶?毋庸置疑，铁观音是属于红茶，有着六大工序，其声清脆者为上，声哑者次之。实际上，铁观音也是最受消费者们青睐的一种茶，既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。
铁观音的特点古代铁观音的历史故事
广东汕头，金平区西堤码头附近的安平路，是一条骑楼集中、商铺密集的老马路，在20世纪30年代汕头埠商业活动兴盛之时，曾是繁荣的商业中心，在当时汇集了国内许多做北货南调、南货北调生意的“南北行”以及德国人、英国人、日本人开设的洋行。如今的安平路，繁华不减当年。虽然城区东移，小公园片区在进行旧城改造，但马路两边依然是各色商铺鳞次栉比，街上车水马龙、川流不息。
在安平路的僻静之处，默立着一条三弄的小巷。幽深的小巷两边是一幢幢西式洋楼，洋楼的外墙早被风雨剥蚀，墙角遍布青苔，临街的窗户也大多用红砖填满，空无人居的楼顶平台上却是草木繁茂、一派生机盎然。虽然当年雕刻的手指早已化作尘埃，洋楼门窗边的石雕花朵却鲜活如初。
这便是安溪茶商林朝阳当年在汕头做茶叶生意发家后，创建的乾太厝内。100多年前，林朝阳不仅开汕头商业活动之先，造就了安平路一带的繁荣，也为故乡安溪闯出了一条经久不衰的茶路。
林朝阳其人其事早已湮灭在历史的风云变幻中，他所创建的乾太厝内也阅尽沧桑，正面临拆迁改造，但他开创的安溪茶叶营销历史仍在继续。乾太厝内的路口就有一家安溪茶行，店主来自安溪西坪镇，他虽然不知道乾太厝内为谁所建，因何命名，但他无意识中是沿着林朝阳的足迹来到汕头，卖的同样是来自故乡的铁观音。林朝阳一手开创的汕头茶叶市场，而今已容纳了数以万计的安溪茶商在此安身立命，他建造的乾太厝内现在也仍有十多家人栖身其中。
映宝楼，西坪镇平原村培田角落的一座方形土楼，楼前有水塘，楼后有花园，天井中还建有一座可乘凉也可避雨的凉亭。土楼建造者王省早年以养鸭为生，后来积累资金做起了茶生意，把安溪茶叶卖到厦门、汕头等地，发家后于清雍正八年(公元1730年)修造了这座土楼。土楼的第三层至今还留有当年烘焙茶叶用的一排土灶，楼边王省手植的一棵桂花树每年还能产出几十斤的桂花，而在培田这个400多人的自然村里，从土楼中繁衍出来的王姓后代就有100多人。
在西坪镇南岩村，还有一座建于清朝宣统年间的阳楼寨。寨子呈椭圆形，一条老街穿寨而过，两边都是商铺，青石铺路，窗棂雕花，依稀可见当年繁华。阳楼寨的主人当年在香港开茶行发家，寨中最高建筑磐乐楼，是抗日战争爆发后茶路中断时寨主囤积茶叶之用，战争一结束，这批茶就经香港中转卖到东南亚，让寨主发了一笔不小的财;感德镇龙通村也有一幢宏伟的土楼——崇墉永峙楼，建造于清朝顺治年间，360多年过去，楼主的子孙后代仍以种茶为生。
在安溪大地上，还有多少土楼、大厝、古堡是由历代做茶叶生意起家的安溪人所建造的，我们已经无法统计了。几百年间沧桑巨变，我们更无法确知安溪铁观音是如何改变了这些人的人生。但这些建筑见证了一切，虽然静默无言，但它们本身就是一部安溪茶业发展史。
安溪铁观音茶叶的保存
铁观音茶叶的保存：针对铁观音茶叶的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：
1、铁观音茶叶发酵后的烘干程度：目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。
2、铁观音茶叶发酵程度的控制：有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！
家庭珍藏铁观音的保存：一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。不过，铁观音作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出铁观音茶的新鲜味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
