铁观音秋茶纯种特征新旧茶如何鉴别-茶礼仪网

安溪铁观音品质以秋茶最高，秋茶铁观音是指每年寒露的前3天和后4天这段时间内产的茶，这个时期的铁观音香气尤为明显，茶汤柔滑。大众追求的高品质秋茶，实际上指的是正秋茶。因为正秋茶要在“寒露”前后上市，又有诗云：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。可见秋茶铁观音是多么诱人，不过由于种种利益关系，秋茶铁观音也是消费者容易掉坑和混淆的茶叶，那么铁观音秋茶纯种特征是什么？新旧茶如何鉴别，我们在购买时要如何去鉴别真假成为了广大茶粉有必要了解的知识了。

铁观音秋茶纯种特征新旧茶如何鉴别

一、安溪纯种铁观音特征

近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

铁观音即是茶名也是茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，铁观音茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。铁观音叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种铁观音特征之一。

安溪铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

安溪铁观音100茶叶网茶叶基地专营：乌龙茶、铁观音、本山、黄金桂等茶叶，所销铁观音均是安溪产地直供，铁观音价格品质有保障，值得信赖!买茶叶就上内安溪高山茶叶基地!

优质轻发酵铁观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显——之所以能够广泛流行并非空有虚名。

相对而言，中发酵铁观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香，但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。

另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵铁观音的群体——不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可。

而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。精品铁观音细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜，缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。

铁观音秋茶纯种特征新旧茶如何鉴别

二、新旧茶如何鉴别

现在安溪有的生产厂家已开始注重铁观音等级怎么区分，经过有关部门认证，已在其产品茶标上标示原产地和绿色食品等标志，其产品遍布广东各大茶叶消费群，150多个商场、超市经销它的产品，深受消费者欢迎，因此买铁观音不能光看“铁观音”，也要讲产地。

随着秋茶铁观音的陆续上市，消费者在购买铁观音时就要注意了，除了讲究产地之外，还需要学会新旧茶的辨别方法，以防买到旧茶，以次充好哦！

1、新旧茶辨别法

（1）铁观音新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。

（2）观色法铁观音等级区分：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。

（3）铁观音等级辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。

（4）干湿铁观音等级分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。

（5）新茶色香味俱佳，旧茶色香味欠佳，放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用，比如口味发涩、喝后胃胀等等。

铁观音秋茶纯种特征新旧茶如何鉴别

2、早秋与正秋辨别

早秋茶也是最容易与正秋茶混淆的茶叶，由于其差价比较大，给商家创造了一定的利润空间，有些心思深沉的商家就会拿早秋来充当正秋茶来出售，这无形中给消费者带来一定的损失。因此，购买时也要了解一下这方面的常识。

铁观音分为早秋茶、正秋茶，秋分节气后产的称为早秋茶，寒露前后7天产的称为正秋茶。大众追求的高品质秋茶，实际上指的是正秋茶。因为正秋茶要在“寒露”前后上市，又有诗云：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”一般在中秋前后上市的早秋茶，因早秋和秋茶相差时间最短，因而最容易混淆。

铁观音秋茶纯种特征新旧茶如何鉴别

正秋秋茶

安溪铁观音种植、制茶对气候条件有客观要求，秋茶最早也应在寒露前后采摘，制茶天气则要求有北风，而北风在安溪一定要到中秋节前后。一般10月中旬正秋茶才能制作完成。而早秋茶的品质与正秋茶相去甚远，成本也较正秋茶低许多。

正秋铁观音外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大。上好的铁观音茶叶应该是油黑青绿色的，浅绿色看似新鲜，其实是老叶。“泡后的铁观音最易分辨，两种茶一对比，自然见分晓。”正秋精品铁观音应该是茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。

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早秋铁观音

而早秋茶由于采制时正逢炎热季节，叶子容易老化，故条索较松散、轻飘、色杂、不一致，色泽绿偏暗褐；嫩梗瘦长，叶面较大，叶底质硬，叶脉显露。茶香气略带粗老，茶汤色较淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量甚至比春茶少，咖啡碱、茶多酚等含量却明显增加，故滋味较淡且带涩。

另外，秋茶的外形颗粒相对于暑茶要来的大一些，不过早秋（也就是暑茶尾）就需要注意了，这种暑茶颗粒最接近秋茶了，也是最容易混淆的，但是我们可以看看其颗粒的整体净度，暑茶由于气候原因，因而颗粒的均匀度稍差，叶片带黄的稍多一些，整体看来颜色比正秋茶更浅。一般而言暑茶的香气更为“熟化”。

铁观音秋茶纯种特征新旧茶如何鉴别

三、安溪铁观音品质特征和如何鉴别茶叶优劣

1、品质特征

近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

铁观音秋茶纯种特征新旧茶如何鉴别

2、鉴别茶叶优劣

一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡，有“七泡有余香”之誉。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

捏干湿：手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。

净度：主要看茶叶中是否混有茶片茶梗茶末和制作过程中混入的竹屑木片等夹杂物得多少。

由于日照长，温差大，安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现。铁观音分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。

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四、新茶等级价格

（1）特级价格：目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音等级也有区分好坏。安溪铁观音基本可分为清香铁观音、浓香铁观音、陈年铁观音。这三种铁观音等级的茶香和价格相差很大，清香铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。

（2）正宗铁观音：是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。

（3）一般铁观音：铁观音等级是以特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以铁观音等级品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。

铁观音秋茶纯种特征新旧茶如何鉴别

其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音等级茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音等级，品质有差异。

同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。

有用+10

赏

什么是高质量的铁观音，原来要求还真多

铁观音，福建安溪西坪镇人发明于1725-1735年间。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛 ”。同时也是乌龙茶类之一，是中国十大名茶之一乌龙茶类的杰出代表。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。而什么样的铁观音茶叶是最好呢？

什么是高质量的铁观音，原来要求还真多

一、滋味口感

茶叶好不好，开汤见分晓，要知道茶叶的好坏，开汤品尝是最直接了当的方法。好茶叶的滋味口感需要具备以下这些特点。

1、香浓。

好茶必须有香浓，可溢室，有令人跃跃欲试，香气具高山韵，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。再不懂茶之人一闻，即可知道是“好茶”，大家都说好才是真正好。

2，汤清。

汤水色泽清淡、鲜亮。用盖碗冲泡，久浸不浊汤。其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。

3、耐泡

除了以上两个特征之外，最好的铁观音还需要持久耐泡，碗盖的香气与茶水的香气必须完全配配，也就是“水有跟盖”，相反则次之。

4、清点度

好茶叶既要香浓，同时也要清点度，气味高而清点，够醇，不许带有杂味。

5、爽口

除了以上这些特征之外，入口必须清爽，让人有心旷神怡之感受，尤其是吃过一些比较腻的食物之后，喝上一杯好茶，口中立即爽朗清新。

6、回甘

好茶叶需要具备回甘强，回甘快而持久等特点。

7、回味

好茶叶还需具备，让人回味无穷。喝过之后久久难以忘怀，喝了还想再喝，喝久而不腻，有些茶叶貌似很香高，初次入口感觉也不错，不过喝多了就很容易腻，给人一种害怕的感觉，此为次茶。

8、无苦涩

好茶是没有苦涩的，入口顺滑，只有纯净的茶香，这是“走水”达到最优才能达到的境界。

二、外观

1、沉重厚实

优质的铁观音，外观沉重厚实，握在手中有沉重感，不轻飘，放置于盖碗中，铛铛声响。

2、颜色有“油水”

特观音有很多种颜色，这里无法一一例举。但是，无论外观是何颜色，整体看来必须有油水，方能称之为好茶。

三、叶底

由于制作工艺的不同，叶底也是有很多种颜色，不管是何颜色，必须具备：肥厚、软亮、整体看着很和谐，且向外翻卷，无死结（有的铁观音冲泡后舒展程度很不一致，有出现死结现象）。

具备以上条件者，即可入列高档铁观音之列，不过，要求高数量自然就少，价格自然也贵，我们在购买的同时，理性消费才是真理。

铁观音传统与现代制作工艺的差别

不少行内人，一提到安溪铁观音，自然会问这是传统工艺还是现代工艺制作呢？当然并没有质量上的差异，主要在于外观以及工艺上的差别。

铁观音传统与现代制作工艺的差别

铁观音“传统”和“现代”的外观上的区别

传统铁观音外形上的特点是：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头”），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。

“现代制法”的铁观音外形上的特点为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统安溪铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。

铁观音“传统”和“现代”在工艺上的区别

两种铁观音之所以存在感官上的差别，主要在于制作工艺的区别，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序。前者表现为：摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。

（注：炒青温度受生产力水平限制，包揉力道受手工力道的限制。）后者表现为：由于机械化提高，大大提高了生产力水平，如：炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红）；包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，口味清爽）。

由以上的对比我们可以看到，两者的不同是由于制作工艺的差异而形成的，不影响茶友对铁观音的品赏和认识。实际上只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。换个角度，‘现代铁观音’的制作工序是源自于传统工艺的，它是对传统的补充和提高，是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求。”