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其他茶很多茶友在选购铁观音之后，往往会抱怨买到的铁观音质量不好，但又说不出所以然来。其实，你只要抓住了优质的铁观音特征，那么辨别铁观音优劣也是分分钟的事情。作为从小在茶乡长大，对于如何品鉴铁观音早已是耳熟能详，安溪人从小就在先辈们的熏陶之下，一代一代传承着那传统而古老的制茶技艺和品茶技巧，朝夕品饮者安溪铁观音那古老而迷人的“观音韵”。那么优质铁观音的古早“观音韵”是什么味道呢？看完以下十三“杜绝”，即可知晓。
优质观音韵的特征一：杜绝“地瓜味”
曾经看到过一个网友，说他买的铁观音是“地瓜味”。的确，在安溪业内人士一直以来都有这样一个共识，铁观音茶叶如果呈“地瓜味”者，就不能算是铁观音茶，那叫没有韵，不入流，商家在购买时均出不起高价格。很多质量偏低经常会出现这种味道，大家选购时稍加注意。
优质观音韵的特征二：杜绝“不烫嘴”
铁观音最忌讳的是“不烫嘴”，“不烫嘴”的铁观音茶叶，滋味没有穿透力，喝着感觉不爽朗、不痛快，不能称之为上品。
优质观音韵的特征三：杜绝“红汤”
红汤的铁观音茶叶（这里特指清香型），质量较次。这也是业内人士公认的，商家在评茶时，往往把茶叶浸泡时间拉的很长，最主要的是观汤色，红汤、浑浊者其韵味口感均不能达标。一般呈金黄色（也就是接近“白水”的那种为佳），绿水者稍次。
白水茶汤
优质铁观音的特征四：杜绝“杂味”
带有“杂味”的铁观音，为次。铁观音之所以广受欢迎，就是其滋味比较“纯、细腻”，就像女人一样，属于耐看型的那种，而优质的铁观音则需要“耐品”，使人有一种越喝越想喝的那种，如果你那天买到喝了几杯就感觉“怕怕”的铁观音，那肯定不是极品茶。
优质铁观音的特征五：杜绝“青味”
在现代制作工艺中，很多制茶者为了照顾铁观音的外观颜色，制作之时往往会带有“青味”，茶叶“偏青”，这也是目前特观音市场的一大“诟病”和“痛点”，带有“青味”的茶叶上不了极品。世上的任何事物都要求“适当”，铁观音也不例外，要求不能太“青”也不能太“熟”。“青”者气味过于犀利韵味不足，“熟”者则显得“颓”入口茶感不强，绵软无力。
优质铁观音的特征六：杜绝“水不跟盖”
水跟上盖是衡量铁观音是否优质的主要标准之一。也就是说盖香有多高，茶水就有多醇厚，盖香与茶水醇厚度是成正比的，优质的铁观音通常首冲就显的高香，然后表现强劲，持久且耐泡。
油润茶干
优质铁观音的特征七：杜绝“轻飘”
轻飘无手感的铁观音，茶质堪忧。铁观音手感要重实者，茶水也会比较“实在”，重实的铁观音营养成分比较足，是极品茶的主要标志之一。
优质铁观音的特征八：杜绝“粗老”
“粗老”的铁观音，一般是茶青过了最佳采摘期引起的，一些茶农为了止损，往往会把一些偏老的茶青采摘回来制作。这样的茶叶叶底不能“肥厚软亮”，冲泡之后茶干迅速膨胀，严重者会把碗盖撑起来。此类茶品，茶水较涩，难以入口，而且味道很“粗”不细腻，这样的铁观音价位很低。
优质铁观音的特征九：杜绝“无油”
优质的铁观音，外观油润亮泽，俗称“乌油饱水”，有“油水”是高档茶叶的衡量标准之一。通常以墨绿油润者为佳。
优质铁观音的特征十：杜绝“暗色”
色泽暗淡不清者，品质堪忧。此颜色者，通常茶水也浑浊不清，苦涩感强烈，很难入口，价格很低。
油润鲜活茶干
优质铁观音的特征十一：杜绝“不鲜活”
铁观音茶干最忌讳的是“不鲜活”，在安溪本地叫“活气”，茶干越是“活气”茶质就越高，此类茶叶“走水”良好，摇青、发酵程度等环节非常合适。因此，滋味比较清纯，香气持久耐泡。
优质铁观音的特征十二：杜绝“苦涩”
入口苦涩味重且不退者，为次。好茶入口顺滑，滋味清纯，醇厚有加，持久而耐泡。造成苦涩的原因有很多，但最主要的还是制作时“走水”不均衡造成的。
优质铁观音的特征十三：杜绝“不匀整”
茶干不匀整，是指“净度”不够，碎茶、黄片、小梗、红颗粒等这些处理的不够干净。据业内人士介绍，同样的毛茶，如果“净度”不够的话，茶质会相差一个级别以上，因而这个标准也是不可忽视之一。
铁观音冲泡与品鉴方法
铁观音茶文化与中国的茶文化一脉相承，历史悠久，都是中华古代文明的一部分。但是铁观音茶文化有其独特的地方，包括茶艺、茶道等。铁观音怎么品尝的，这个还是有一些特别的讲究之处，下面我们来一起聊一聊铁观音是如何品尝的吧！
1、观看外形：
主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气，凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶，反之为次品茶，这是其一。
还有一点，最简单粗暴的方法就是，看颗粒的外观的原有的颜色也没有被破坏，如果是质量稍微好的话，一般净茶的加工工艺应该是手工，也就是用人工捡茶梗，人工操作会很好的保护原来的颜色，机器捡茶梗的话，茶叶原来的颜色会被破坏的痕迹，仔细看外层有灰白灰白好像被磨过的样子，这样的茶叶品质正常是稍差的。
优质的正炒铁观音
2、湿鉴品质：
茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。热嗅是指开水冲泡后等几秒钟随即拿起碗盖闻味，感觉一下香气是否高，是否纯正，如果连续嗅6次，每次的味道没有发生很大变化，那么证明此茶不错；温嗅是指熱嗅之后碗盖的温度下降很多，再感觉一下香味还浓不浓，残留香气越高越好；冷嗅是指碗盖冷却后，这时候如果还很香的话，那么这个茶叶的质量可以说是特别好的。
（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应，这个方法一些老茶友比较能够意会，一般来说，一句话：凭感觉，感觉好喝顺口有味道的算是好的。
（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊，茶水以干净为佳等。凡汤色橙黄明亮的为上品;暗浊的为次品。
（4）倒置茶底：也就是把茶倒置在碗盖上面，一，直接拿着嗅茶底，香气连续嗅几次要保证不变味，香气要能从茶叶里源源不断的散发出来，质量稍差的是没有办法达到此要求的。二，嗅空的碗底，辨别其残留香气的高低，也能辨别茶叶的优劣。
（5）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶，倒入盛有清水的盘中，观察叶底。以上几步都完成的话，相信您已经有一些了解，后面这步可有可无了。
（6）看茶叶的底下的部分，如果是有很多碎渣渣的茶叶碎，那说明是制作工艺不好，茶叶的质量自然就不好。
（7）特别要注意的是冲泡铁观音的水最好是刚煮开的沸水及时冲泡，如果是用山泉水冲泡的话味道更好。如果是要收购茶叶，一年当中的春茶和秋茶比较好，春茶以水好著称，秋茶以味好特色，由于制作天气原因，秋茶质量是最上乘的。
总结，我们也都清楚，没有对比就没有伤害，最好的鉴别方法就是货比三家，古人说的好“不怕你识货，就怕货比货”。
茶道学问铁观音怎么喝
要知道我国是茶文化可以说是博大精深，茶文化底蕴深厚的铁观音究竟怎么喝?茶道中也的有很多学问的，也需要处处考究，对茶文化了解不太深的朋友们也没关系，今天小编就用铁观音作为例子来和大家好好说说茶道中的大学问。原来茶文化中的茶道还有这么大的学问。
喝铁观音要怎么喝?泡铁观音的每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，无明显茶香，虽有味实无保健之效，所以品茶以新茶为佳。
喝铁观音要怎么喝?讲究的人会先观茶。铁观音的品饮艺术集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等这七个情节。其中 “观外形、色泽、形态”，铁观音成品茶重似铁，有“宝色”、三节色形状。“思其美”是指“形态美”，铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，冲泡后叶青绿，叶缘红，素有“绿腹红镶边”之美称。
喝铁观音要怎么喝?最后才是闻其香，正宗的铁观音具有浓郁的兰花香味，越是极品的茶叶越是香味浓厚，而品茗铁观音也是需要惊心的，初入口的略有涩意直到回味蜜底甜香，既有红茶的甘醇又带有绿茶的清爽，实在是难得可贵的茶品。
越好的东西越需要耐心等待，尤其是茶这种具有大学问的东西。在中国古代茶文化便源远流长，煮茶、品茗读书是君子必学的学问，茶道更是成为现如今流行的高雅课程。故而想喝到好茶，耐性的学习、等待是必不可少的，希望了解了喝铁观音学问的茶客们，都能喝上一杯满是大学问的极品铁观音。
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安溪铁观音茶叶卖的就是文化
中国的茶文化源远流长，在海外都有着较深的影响力，特别是近年来安溪的出口量逐年提升，老外们在惊叹茶叶的神奇之处时，开始对更为古老的中国文化产生了浓厚的兴趣。
“去年的春节期间，公司为合作伙伴们都准备了一份年礼，其中有一件就是经过精心挑选的安溪铁观音。年后一位法国的合作伙伴给我们老总打来了私人电话，外国人没有春节的说法，因此对方收到我们的礼物表示十分感谢，并且询问安溪铁观音的出处。原来法国的这位朋友在收到茶叶后兴致勃勃的开始饮用，一段时间下来明显感觉自己的精神变好了，不管夜间工作到多晚，白天坚持饮茶就能神清气爽，现在对方已经爱上了这种冲泡后清香四溢的茶品了。我想今后我也不用担心与外海客户的礼节性交往了，安溪铁观音就是一个不错的选择。”浙江某企业的行政部主管告诉记者。
老外面对大脑的疲劳运作常用的提神方式是饮用大量的咖啡，中国茶品却能让他们感受茶水中蔓延开来的动态美感，赏心悦目；冲泡时香气四溢，饮用时带有丝丝回甘，在那一瞬间感觉整个人回归了自然与平静，是脱离浮华商业氛围的一种享受。同时让老外们着迷的是蕴含在茶叶背后宁静、古朴、大气的中国文化，相信未来安溪铁观音所代表的茶文化也能成为中外联系的一个重要桥梁。
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