铁观音近年茶叶品质如何，现在铁观音流行什么汤色？-茶礼仪网

铁观音作为中国传统名茶，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。铁观音有如此高的评价与畅销度，铁观音的品质起着决定性的作用。那么，铁观音近年茶叶品质如何，现在铁观音流行什么汤色呢？

铁观音近年茶叶品质如何，现在铁观音流行什么汤色？

一、安溪铁观音茶质近年如何

1、近几年安溪铁观音品质如何

（1）质量分析

铁观音固然好，不过消费者最关心的问题恐怕是茶叶质量的问题了。安溪铁观音这几年随着茶树变老，茶叶质量逐步走向内韵，由机械茶慢慢改变成传统手工铁观音制作；另外，在茶源管理方面也逐步走向“回归传统”。有了这两大转变，客观上来说，安溪铁观音的茶质量稳中有升，积极向好彰显。从长远看来，对于安溪铁观音进一步提高竞争力奠定了坚实的基础。

就回归传统制作工艺而言，对于提升铁观音茶叶品质起到了一定的促进作用，同时也可拟补铁观音茶树老化的这一现象。实际上，安溪当地政府以及茶农早已充分认识到这一点。这几年已经大面积推广生态茶园建设，使茶园也“回归传统”，到目前为止，据有关数据显示，安溪85%的茶源已实现原生态。从茶园管理上入手，为茶叶质量的可持续发展提供了有力保障。

铁观音近年茶叶品质如何，现在铁观音流行什么汤色？

（2）分茶好戏持续上演

祥华乡、感德镇等地成为了生态茶园管理的“吃螃蟹”最大受益者。就在今年秋季，刚刚上演了一场又一场的“分茶好戏”。

今年秋茶，旧寨村茶农陈安发真切体会到“首个农民丰收节”带来的意外惊喜。“今年，我们村茶叶销售火爆。我每天制作的近百斤茶叶，都会在第一时间被瓜分一空，且毛茶售价达200元。”言语间，融融秋风拂在他脸上。

旧寨村水晶兜25-5号，盛兴茶厂。“老陈，这茶我全要了！”“老陈，我等了那么久，总不好意思让我白等吧！”……浓浓的潮汕口音此起彼伏。原来，这是来自潮汕地区的采购客商正在“抢茶”，这火热场面让茶厂主人陈兴都瞬间难以招架。

陈兴都兼具祥华茶商及普宁（潮汕）茶业商会会长双重身份。10月2日，他就从普宁回到老家开始“茶忙”时节，与他同行的还有30名潮汕采购商以及擅长潮汕风味的大厨。

普宁一直以来就是祥华安溪铁观音主销区。“好茶不愁没销路！”陈兴都不仅收购数千斤好茶，还自己制作2000斤，“仍然满足不了客户需求，现在我每天还得派出5个人到处‘找茶’。”

石狮村一级茶叶市场，天香魂茶业收购点。宽阔的停车场天天上演着真实版的“抢车位”，一辆辆汽车“严阵以待”，准备随时瓜分詹国珍刚刚收购完毕的数千斤茶叶。看着一辆辆满载而归的车辆，詹国珍长长舒了口气。

而在祥华乡一级茶叶市场的街道边，随处可见汽车长龙；客商围在茶店门前蹲守“分茶”现象比比皆是。回乡收购茶叶的骄香茶业负责人张根福不仅感慨道：“好久不见这般情景！”。

值得一提的是，外地种植的铁观音。在安溪县外种植着大量的铁观音，当然这是当地人的自由，但是，由于安溪县外产的铁观音在产品质量上参差不齐，在农药管理上也缺乏系统管理，因此，这些铁观音产品也容易对本土的安溪铁观音市场形成冲击。

铁观音近年茶叶品质如何，现在铁观音流行什么汤色？

2、安溪铁观音的好处

安溪铁观音除了香气独步茶叶界之外，其独特的功效也是成为畅销茶的主要推手之一。安溪铁观音属于半发酵茶叶，是秋季养生的优选茶品，安溪铁观音几乎不含维他命C，却富含铁、钙等矿物质，含有促进消化酶和分解脂肪的成分，可抑制脂肪的吸收，并使多余的糖分难于转化成脂肪。

安溪铁观音也是青茶的一种，香高味醇，是天然的养生保健茶叶。安溪铁观音含有铁、锰、氟以及钾、钠等元素，具有美容、减肥的功效，还有消食去油腻等作用。

安溪铁观音作为生活中的常见饮品，其茶味清新淡雅，既能解渴又能养生，深受许多人的喜爱。虽然大家都爱喝安溪铁观音，但不一定人人都会在正确的时间和季节里品茶。可以说，其它茶叶喝不好，不但起不到保健作用，还可能导致胃寒腹泻、失眠等不良影响。

秋季喝安溪铁观音不仅能让人觉得心情爽畅，还有防癌益智的功效。前几年安溪铁观音的市场行情很好，一斤茶青可以卖到几元钱甚至十几元钱，使得其他县市的不少农民也跟着大面积种植安溪铁观音。

铁观音近年茶叶品质如何，现在铁观音流行什么汤色？

二、现在铁观音流行什么汤色

这几年铁观音茶叶不再流行青汤绿水，而是传统铁观音的金黄汤色，主要还是讲究铁观音制作方法的转变，以前的半发酵和轻发酵变成如今的中发酵。揉捻是铁观音茶叶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对铁观音茶叶的内质改善也有所影响。

揉与焙是铁观音茶叶初制的塑型阶段，整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，制作铁观音茶叶的各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥。那么，揉捻对铁观音茶叶有什么作用呢？

在揉捻过程中，铁观音茶叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用，使茶团滚动，铁观音内部的叶子受到挤压，形状发生变化，由于主脉硬度较大，铁观音叶片皱褶纹路基本上与主脉平行，并向主脉靠拢。

铁观音茶叶经过多遍揉捻，卷曲成条，铁观音茶叶在轮流通过揉捻量最大压力区时，部份叶细胞扭曲破裂，挤出铁观音茶汁，附在表面上，增加了叶子的粘结性，其中水溶性物质组成铁观音茶汤浓度。

手工制作铁观音茶叶是比较传统的方法，最常见的方法是将铁观音茶叶放到竹筛上揉搓，手法就像打太极。不过现代铁观音茶叶制作工艺中已经很少见，这是小时候看到老一辈人有用过的很古老传统的方法。

现代铁观音茶叶的制作，主要使用机械揉捻，揉捻机的种类也有不少，其原理大同小异。这是现代工业技术的进步，省却了大量的人力物力。

铁观音茶叶揉捻的这个工序，看起来简单做起来难，揉捻时候的温度、压力、时间等，都需要有经验的铁观音制茶人的精准把握。对于铁观音茶叶来说，较早前是采用热揉捻，也就是茶青刚刚出滚筒马上就揉。

但是现代铁观音工艺，由于市场需求发生改变，铁观音茶叶要求的是青山绿水，因此则采用冷揉，让茶青冷却后再揉，这样有利于去红边，使铁观音茶汤更为清澈。

铁观音近年茶叶品质如何，现在铁观音流行什么汤色？

三、安溪铁观音传统带梗制作香气更佳

安溪铁观音的采摘标准是一芽三叶，铁观音茶青从采摘到初制结束，其过程都是叶片连枝一同加工，带有茶梗的铁观音称为毛茶。

安溪铁观音的制作过程需要经过十二小时的发酵，铁观音枝梗和叶子会散发水分，带梗的茶青能促进发酵，做出来的铁观音成品才会有好的品质。

虽然也有单独采叶子来做的，味道还可以，但是茶水轻淡，不够浓香。一般好的铁观音都是带枝梗采制，做好以后，再拣去茶梗。

说白了，带梗制茶是为了铁观音更好的走水，让茶叶更好的发酵。那么，为什么市面上99%的铁观音不带梗呢？带梗的铁观音不利于拼配，去梗的净茶更均匀稳定。

不带梗的安溪铁观音便于欣赏和冲泡，且口感较顺滑，而“带梗”既不好看，也不好泡，还会带有苦涩感，影响铁观音茶叶的清点度和鲜爽感。

被丢弃的铁观音茶梗有哪些用法和功效？铁观音茶梗，具有灭菌、抗辐射、消暑解热、安神、明目、消烦、生津止渴等功效。

据报道，铁观音茶梗因含有相当数量的香气物质，有祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用，直接作用于头部，可防病祛邪，平衡气血，调节阴阳。

用铁观音茶梗做成枕头，可吸异味，透气好，特别适合新陈代谢旺盛，头部出汗较多的人使用，汗渍容易把枕头弄湿，一些病原微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上，会诱发支气管哮喘症或者感染皮肤病。

特别是老年人和孩子使用最合适。铁观音茶枕不仅有安神保健的作用，而且还可以快速消除疲劳，让人安然入睡。

其实，当您喝惯了安溪铁观音净茶，不妨偶尔试下带梗的铁观音，特别是用传统工艺制作、正味又带梗的安溪铁观音，别有一番滋味，口感更醇厚浓郁，内含物质更丰富，会给您带来意想不到的新鲜味觉体验。

有用+10

赏

了解铁观音茶的起源

铁银银起源于福建安溪西平镇，发明于清初。具有独特的自然条件和气象条件，适合茶树的发展。安溪乌龙茶有60多种优良品种，如铁不洁、本山、大闸蟹和黄丹，其中铁不洁最好。它的绿叶和红芽非常鲜艳，被称为茶的“女王”。

铁屑茶条卷曲、薄而圆、重而均匀、有光泽且深，呈沙绿色，以蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿和带白霜的沙绿色为特征。汤呈金黄色，明澈淡雅，底部叶厚而亮，有丝般光泽。优质喷鼻剂厚重耐用，节奏清晰，有人参或花生味，兰花喷鼻剂或草木樨喷鼻剂。

酿造的饮料口感醇厚、香甜、新鲜，喉咙底部香甜，牙齿和脸颊上有鼻腔喷雾。它有无限的气魄，被称为“绿叶和红边，七个泡泡不足以喷鼻水”。它是乌龙茶的最高等级，曾多次被评为世界名茶和世界名茶，并逐渐成为中国的国茶。今天的铁之声不仅走出了安溪和福建，也走出了国门，享誉世界。

铁观音是一种极好的乌龙茶。铁不雅声不仅是茶树品种的名称，也是茶废料和茶叶商品的名称。

资料来源:高秉祥

八马：传承三百年的铁观音品牌

近日，八马茶会所正式登陆长春，这个传承了三百年的铁观音品牌，从昔日的皇室贡茶，蜕变成今日的八马商政礼节茶，标志着春城的茶业市场已走向成熟。

茶主题会所品味最纯正的茶文化

茶庄、茶楼、茶馆……在长春，这样的喝茶场所已如雨后春笋，屡见不鲜。

进入其中，麻将声中，一群酒后面红耳赤的男女吞云吐雾，大声喧哗。在这里，茶只是他们的醒酒汤和漱口水，真正的茶客们绝不会涉足。

在工农大路2888号，南湖边，长春首家“八马茶会所”近日已然开张。会所一楼展示区，琴声悠扬，几尾锦鲤在小桥流水中嬉戏，厚重的实木桌椅与细腻通透的景德镇瓷器相得益彰，各式茶品倒成为点缀。炫丽的唐卡前驻足，嗅着丝丝檀香，那一刻，所有世俗杂念都抛之脑后，真正体会到“禅茶一味”的境地。

二楼的品茶包房，宁静而雅致，中式风格简约大气，精美的藤桌藤椅，古朴的茶台茶具。捧一杯香茶，听一曲琴音，满眼南湖绿树湖景，心静荣至，道现其中，可涤体内浑浊，头脑自然清朗空明。

茶会所的老板介绍，他想打造的，是“专卖店头等舱”，是最纯粹的品茶空间。

八马被乾隆赞美的铁观音

说起铁观音，首谈八马茶。

有人说，铁观音创造了安溪，它让一个南方县域随着一款茶叶名扬海内外，创造了中国茶叶的传奇。而八马茶，正是这个传奇的领军人。八马茶的成就，不仅因为它是中国最大的铁观音制造商，而是它的传承，它三百年始终如一的高品质，还有它所富含的历史意义。

八马先祖安溪尧阳仕人王士让，于清乾隆元年（1736）春与诸友会文，见荒园间有株奇异茶树，遂移植于书房后园悉心培植，并初创摇青、炒青、包揉等茶技，自千万中选出极品一二，精致成茶。1742年，王奉召赴京，将此极品茶献内廷。乾隆饮之，大赞其味香色美，形沉似铁，美如观音，并赐其名“铁观音”，并列为贡茶，自此其美名传扬民间。

三百年正宗传承铸就铁观音辉煌

谁人寻得观音韵，便是百岁不老人。

八马茶业源于百年前名扬东南亚的“信记”茶行，现任掌门人王文礼先生是国家级非物质文化遗产铁观音代表性传承人，是铁观音发现者王士让的第十三代传人，安溪铁观音同业公会会长。

王文礼说，当年，王氏家族感恩圣上的隆恩圣眷，十三代传人代代专注事茶，并坚持传承家族秘制手工制茶工序，只为保留当年乾隆赞叹的原味茶香。

传承，是十几代守茶人与王氏祖屋旁的铁观音母树日夜相伴，让铁观音生生不息。到今天，虽然直接传承自母树的铁观音已然极为稀少，但八马铁观音的每一颗茶芽均来自于此，茶客们才有机会品尝到纯正血脉的自然滋味；守护，还包括母树旁，那萦绕了千年的山泉，始终甘冽清澈；时机，八马茶仙子只采摘于春秋两季午时的鲜叶，轻轻摘下的每片茶叶，都满怀崇敬；奢华，王氏用珍贵的荔枝森和桂圆木焙火，加上绝不外传的铁观音正韵焙火技巧，只为那一抹淡淡木香。五至七成火候，历练出极佳香气与口感。

古法技艺，还原三百年前最纯正的铁观音

从始祖王士让的发现到今天，铁观音已然历时三百年，三百年的坚持，三百年的专注，才有了今日铁观音和八马茶业的辉煌。

最诚挚情义凝结的商政礼节珍品

如今，“无酒不席”早已过时，“无茶不话”成为都市生活常态。

无论在南方闽浙，还是北方的春城，只要有客人登门，有品位的主人都会先以茶招待，待上茶后才开口论事。这里的茶叶起到一种暖场作用，宾主通过茶叶拉近沟通距离。以茶为媒，一些大事小情在添茶加水间，在唇齿留香时被议了个精透。

很多人纳闷，这个传承三百年的老字号，为什么叫八马？

长春八马茶会所负责人介绍，自唐代起，就有了茶马司，成为管理茶马交易、执行以茶治边政策的政府机构，茶、马互为载体，相互交流与传播，千古悠久的茶叶文明，就是茶、马紧密相连，共同载入史册的人类历史文明进程。

“八马”之名来源徐悲鸿的《八骏图》：八匹骏马所组成的马队，奔腾向前，气壮山河。以“八马”作为品牌命名，充分表明了各色优秀人才所组成的团队精神，向着同一目标、奔腾前进；充沛的精力，奔腾的活力，无穷的冲劲。

八马茶，就向征着责任感和使命感，代表了底蕴丰厚、独具魅力的中国茶叶文明。

“茶到、礼到、心意到，有情，有义，有八马。”因为有了这样富有演义的内涵，八马茶业也成为当前商政礼节茶，是成熟成功人士首选茶品。