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其他茶铁观音是乌龙茶的一种，乌龙茶又包括了武夷岩茶、大红袍、安溪铁观音、凤凰水仙、台湾乌龙茶等等等等。其中由于茶树品种、气候季节、以及加工工艺不同，香气口感也会各不相同。说起茶叶的香味，可谓多种多样，其中，铁观音茶干就有一种独特的“”火烟味“”。不过“”火烟味“”铁观音有两种，一种是假的烟味，而另一种却是真的烟味。
假的“”火烟味“”铁观音
“”火烟味“”铁观音，铁观音通过自然发酵形成的一种独特香气，属于非碳培铁观音。通常来说，我们只有在嗅茶干时才能闻到的一种香气，此香味并非真的火烟味，而是当铁观音香到极点浓缩而成的一股强大香气，从而使人产生“”火烟味“”的错觉，而泡时香气特别高昂，完全没有“”火烟味“”的感觉。当地茶农朋友每当做出一泡具有“”火烟味“”的茶叶，都会异常兴奋，此茶叶可谓茶中极品，属可遇不可求之茶，都能够卖个好价钱。一般只有传统制作工艺才会有此香味。
之前的一些茶王也经常出自此类茶叶，不过近年来，由于天气变化，以及市场因素的影响，此类茶叶越来越少见，能喝到这种茶叶的人也不多。不过，随着手工传统制作工艺的回归，相信用不了多久，人们能够再喝到这种“”特殊“”味道的铁观音。
真的火烟味铁观音
这种是真的火烟味铁观音，由于碳培过程操作不当而形成的一种味道，这种火烟味不但茶干有，浸泡时也有，属于次品茶叶。下面我们来一起了解一下，我们都知道，碳焙和非碳焙是铁观音两种不同的滋味。碳焙就是把做好的铁观音茶放在焙火上焙一下。有没有烟味，这个不是你所理解的那样，火碳生好以后是没有烟的，只有很差的碳才会有烟。通常焙茶的碳用的非常好，基本只取热度让茶加温。
炭焙茶传统半发醇的安溪铁观音茶，资深茶友都在早期品茗过，其口感较重，新茶友可能一时难以喜欢。经过烘焙过的茶叶成色较重，颜色发黄或发黑，但是口感非常纯正，深金黄色的汤水是炭焙型茶叶的茶汤代表。
精加工的铁观音需要按照传统工艺的标准半发酵铁观音茶要求制作。炭焙型铁观音，用木炭温火慢焙。优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。但是，如果泡的炭焙铁观音有烟味、焦味的话，最好不要饮用，基本上焙火失败。了解了这些，我们在来看看非碳培铁观音是怎么样吧！
非碳培铁观音
非碳焙的茶显青绿色，清香甜润；碳焙的铁观音，经过碳火焙茶，香调渐熟，有与众不同的味道。
相对而言碳焙的茶更养胃一些，走水过的茶青绿，微寒。
1，消青铁观音
幽香居多，香气明显且清幽，口感鲜爽缺点：不易保存，香气随着保存期延长逐渐消退现状：流行广泛，且具有旺盛生命力消青类注重香气，因此香气表现占较高的比重；消青类茶的特点是：花香特征，茶汤鲜爽，回甘鲜明，收尾快（也就是回甘较短）注重品饮过程中的体验，很容易为人接受。
工艺做法还有拖酸、消青、拖脯等等。
2，拖酸型铁观音
优点：开盖夺香、最易吸引人；低档茶香气也很高缺点：较多，如易有青气、劣品多、易引起反胃、最不耐保存，等等现状。流行广泛，主要是偶尔喝茶或年轻人喜欢建议：
1）适合普通待客（对多数人来讲）；
2）多饮可考虑消酸类茶品
教你6招鉴别精品铁观音
铁观音一直备受大家欢迎，然而鉴别精品铁观音是一项高深的学问，对于行业中高手来说是很容易鉴别出来的，外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。下面就教你6招鉴别精品铁观音。
1、观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
2、听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
3、察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
4、茶香。安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的类似兰花的香味,但是并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。一般来说,常见的兰花香有两种风格,如其中一种风格比较尖锐、香气霸,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,普遍被茶友作为衡量产品是否是高档安溪铁观音的基准。
5、口感。品饮口感是衡量铁安溪观音好品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面:入口亲和力(不苦、无明显涩感,香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、芳香满口腔)与吞咽感受(滑口,感觉瞬时入腹,干净利落)。
6、回甘回韵。好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香,令人大呼美妙。回甘:不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退。回甜:优质的中发酵安溪铁观音会有非常明显的回甜味人之处,回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感。
以上就是关于怎样鉴别铁观音的方法介绍，希望以上教你的6招鉴别精品铁观音的方法对你们有所帮助。
安溪铁观音的来由传说
宜昌茶叶 安溪铁观音的来由传说
安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧阳，已有近三百年的历史，它是我国乌龙茶中的极品。
然而，关于“安溪铁观音”的来由传说有二：
一、“魏说”--观音托梦
相传，清雍正三年(1725年)前后，西坪尧阳松林头(今西坪镇松岩村)，有位茶农姓魏名荫(1702一l774年)勤于种茶，一生信奉观音，每曰晨昏必在观音佛前敬奉清茶一杯，从不间断。
一天夜里，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一棵茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。
魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。
第二天清晨，魏荫便顺梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，果然发现一棵正如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于它种。
他喜出望外，喜欢种茶的魏荫即将其茶树移植在家中的一口破铁鼎里，精心培育，经过压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。
便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，乃视为家珍，密藏罐中。
每逢贵客嘉宾临门，才取出冲泡品评。
凡饮过此茶的人，都赞不绝口。
一天，有位私塾先生来到魏荫家中做客，平常好客的魏荫，就让这位先生饮了此茶，茶一入口，先生便惊奇地问他：“为何有此般好茶?”，魏荫就把梦中所遇和移植经过一一告之。
并说此茶是在岩石中发现，岩石威武胜似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。
私塾先生听后摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称也？此茶乃观音托梦所获，香味浓郁，形美真似‘观音’；又种于铁鼎，该茶叶乌润结实，沉重如‘铁’，就称之为‘铁观音’也？才雅！”，魏荫听后非常高兴，连声赞好。
然而‘铁观音’也就由此得名，流传至今。
二、“王说”--皇帝赐名
相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村），有位仕人叫王士让，清康熙二十六年（1687年）出生，雍正十年（1732年），中副车，乾隆十年（1745年）任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，卒任上。
士让平时喜欢收集奇花异草，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。
乾隆元年(1 7 3 6年)春，士让告假返乡，访亲问友，常与亲朋好友聚于南轩。
一日，见层石荒园间有株茶树异于它种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，压枝繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心。
采制成品，乌润肥壮，气味超凡：泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。
乾隆六年(1741年)，士让奉召入京，在拜谒礼部侍郎方苞时，以此茶馈赠。
方苞品其香味非凡，便转献内廷奉贡皇上。
乾隆饮后甚喜，召见士让盘问此茶来历，士让如实禀告皇上。
乾隆细察、掂量此茶，认为此茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，便赐名为“铁观音”。
从此，“铁观音”这个名字也就名扬四海，传至今天。
龙井、碧螺春、铁观音的区别
龙井、碧螺春、铁观音的区别是：
1、类型不一样
龙井、碧螺春归属于绿茶叶；铁观音归属于乌龙茶。
2、生产加工的方式 不一样
龙井、碧螺春归属于不发酵茶；铁观音归属于半发酵茶。
3、发醇水平不一样
龙井茶、碧螺春是未发酵茶，发醇水平为0%；铁观音是半发酵茶，发醇水平是20%-80%。
4、隶属茶系不一样
龙井茶、碧螺春归属于绿茶叶茶系，铁观音归属于乌龙茶茶系。
5、制成品的样子、香味、口味不一样
龙井茶产自浙江省西湖区。荼叶为扁型，叶鲜嫩，色形齐整，总宽一致，为绿黄色，触感光洁，一芽一叶或二叶，芽善于叶，一般长3cm下列，芽叶匀称成朵，没有夹蒂，残片，娇小玲珑。龙井茶味儿芳香，仿冒龙井茶则多是草青味，夹蒂较多，触感凸凹不平。
碧螺春产自江苏吴县苏州太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显出，一芽一叶，荼叶总长为1.5cm，牙为白毫打卷形，叶为打卷清翠绿色，叶底嫩幼，匀称光亮。假茶为一芽二叶，芽叶长短参差不齐，呈淡黄色。
铁观音产自福建省安溪。叶体厚重如铁，形美如观世音，多呈螺旋状，颜色砂绿亮润，绿蒂，具备纯天然花香，茶汤颜色清亮金黄色，味醇正柔美，通道有点苦，马上转甜，而冲调，叶底进行，翠绿红边，肥厚型光亮，每株茶都含有茶枝。假荼叶形长而薄，条索较粗，无翠绿红边，叶泡三遍后便无香气。
6、特性不一样
龙井源于杭州西湖，龙井是中国杭州四大名茶之一，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特性。
碧螺春为洞庭山产，苏州太湖河面，水汽燃烧，雾水幽幽，气体潮湿，土壤层呈微酸碱性或酸碱性，色泽松散，极宜在油茶树生长发育，因为油茶树与桃树间种，因此碧螺春荼叶具备独特的花瓣香气。
铁观音具备“厚、醇、润、软”等特性，主要表现为颜色黝黑，滋补汤浓厚，绵甜醇厚，蜜蜡凝韵。其个性特征和口感贴近小青柑及绿茶、黑荼，且有厚重的历史时间与文化艺术沉定。
7、发展趋势不一样
龙井茶：北宋时期，龙井茶区已基本产生经营规模。明嘉靖年间，有“杭郡诸茶，总不如龙井之产，而雨后细芽，取其一旗一枪，尤其佳品”的记述。
碧螺春：清朝康熙年间，康熙皇帝视查时品味了这类茶汤颜色翠绿、打卷如螺的茗茶，加倍称赞，但感觉“吓煞人香”其名不雅观，因此题名“碧螺春”。
铁观音：福建安溪劳动者在清雍正三年至十三年研制创造发明了绿茶，最先传到闽北后传到台湾地区。铁观音因质量出色，香气与众不同，全国各地互相仿造，依次遍及闽南地区、闽北、广东省、中国台湾等乌龙茶区。
8、原产地遍布不一样
龙井茶：大概可分成浙北平原区、浙西丘陵地形、浙东丘陵地形、中间金衢冲积平原、浙南山坡地、沿海地区平原区及滨海县海岛等六个地形区。
碧螺春：重中之重茶叶产地在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、飘渺村一带，其他东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各乡也是有遍布。
铁观音：我国乌龙茶有闽南地区、闽北、广东省、中国台湾等4大种植区，以福建省产制历史时间最多，生产量数最多，质量最好是，尤以安溪县铁观音和武夷山岩茶出名于全球。
综上所述，龙井、碧螺春、铁观音等的区别相对而言是比较多了，除开所述区别以外，也有一些并不是很显著的区别，例如作用的区别、制作工艺的区别这些。
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1725铁观音是什么茶叶的种类?
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