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其他茶日前，一场别开生面，异彩纷呈的围绕着“安溪铁观音，好喝一身轻”研讨会在安溪茶都拉开序幕。这是在铁观音的故乡安溪县举办的首届《中医文化周》中，由全国著名老中医学术经验继承指导老师、《茶与中医》健康养生论坛作者、福建省著名中医杨叔禹教授，以中医的视角深度解析“安溪铁观音，好喝一身轻”。
杨叔禹是我国知名的医学博士，主任医师、教授、博士生导师，中西医结合糖尿病专业，享受国务院特殊津贴，卫生部突出贡献专家，是中国中医界的重量级人物。
在演讲中，杨教授生动地从多个视角，结合我国医学名著李时珍的《本草纲目》，全方位道出了安溪铁观音为什么会“好喝一身轻”。
一、安溪铁观音
1、安溪铁观音药用价值高
安溪高山多，地势高，海拔越高的地方越出好茶，晚上有寒霜，早晨有朝露，白天有骄阳，得天地之精气，聚日月之精华，这就是安溪铁观音茶。
杨教授说：“安溪正是由于有此独特的地理位置和气候条件，这里生产的铁观音才更有灵性，营养更丰富，其药用价值才更高，才更好喝”。
2、好茶配好水才好喝
在谈到茶道与保健时，杨教授指出，好茶配好水才好喝，包括饮茶时间、温度、度和烹泡等环节，都与健康有关。
谓“时”，指饮茶有时，空腹饮茶宜慎，饮时可用些茶点，饮后半小时左右应当进食。有的人“醉茶”，出现头晕，出冷汗，可能是低血糖反应。茶虽可消食，但也不宜饭后立刻饮茶。所谓“温”，就是既不能凉，也不能太烫，太烫对口腔、食管粘膜不利。
说到“礼”，古人将很多礼仪、礼数都赋予在茶。闽南人尚义好客，请茶、奉茶、敬茶是一种不可马虎的礼节，展示君子为人之道。茶道，体现了安溪人珍惜生活、热爱生活的高品味。
“水”就是泡茶用水，不能用一般水，现在泡好茶至少得用矿泉水、山泉水。“古人对水很讲究，”杨教授谈到，”茶圣陆羽在《茶经》记载:“其水，用山水上，江水中，井水下。”
至于“器”，则要用陶器、瓷器，不能用铁器、铝器。而铁观音则适合“盖碗”杨教授认为，盖碗不仅可以保持茶汤的温度，还可以保留茶的香气。碗身口大且外敞，打开碗盖，茶汤的色泽、茶叶的颜色即可尽收眼底，这有利于欣赏。
二、好喝一身轻”
杨教授认为，人类在实践中早已发现了茶的各种不同功效，从中医的角度来看，茶的这些医疗功效可以概括为以下20种：少睡、消食、祛风解表、安神、醒酒、坚齿、明目、去肥腻、清头目、下气、止渴生津、利水、清热、通便、消暑、治痢、延年益寿、解毒、去痰、其他。
1、提神益思使人“心轻”
“人们最早把茶作为解毒之物，作为一种药，自古药茶同源。”杨教授说，茶是人类的伴侣，中华民族最早认识和使用它，在我国最早的药典《神农本草经》中记载，“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”。
《神农本草经》载：“茶，味苦，饮之使人益思，轻身，少卧，明目。”杨教授解释说，“益思”，即清脑提神，清脑爽精神，饮茶令你神清气爽！写文章、想大事、讨论难题大脑风暴，泡杯茶，可促进思考，活跃思维，让人更有创造力。“少卧”，就是提神、醒神、解除困倦。
2、好喝一身轻：
“好喝一身轻”杨教授认为，轻身，至少有两层含义：一是瘦身、去脂、减肥。二是愉悦身心。
减肥：现今女孩时尚苗条，追求骨感身材，男子要降血脂，安溪铁观音茶效果有目共睹。另外，茶可利水去湿气。中医学认为，湿性重浊，体内湿多使人头身困重、沉重。饮茶可以利湿。
愉悦身心：“一身轻”的另一层含义，指茶令人心情放松、轻松。清心除烦恼。茶微苦，性微寒，可清热，去烦消；品茶的过程，让节奏放慢，脚步放缓。当今社会，生活压力大，事繁、心急，躁动、燥热。品茶使人静，心静自然凉，静能生慧。
安溪铁观音茶山
3、除烦恼“心轻”
杨教授认为，铁观音茶除了有“清心除烦恼，清脑爽精神”作用，还有“清胃化食积，清肠利小便；清肝明双眼，清肺扫痰霾”之功效。《本草纲目》记载：“茶……有下气消食之功”
“下气，胃以降为顺，以通为补。半发酵茶可化食积，是治疗小儿食积，口臭验方。”杨教授谈到，在门诊常遇到一些小孩子不爱吃饭，瘦瘦巴巴的，喊肚子疼。最简单的办法，可用多年老茶加点神曲，及炒麦芽、炒谷芽、焦楂，煮一煮喝，可以消食。
4、清肠利小便，去湿气“身轻”
饮茶，可清肠利小便，去湿气。增加水分，也有利于润肠通便。“中医有个经典名方‘导赤散’，就是利尿的，用来治疗口腔溃疡，效果很好。”杨教授介绍，肝开窍于目。茶，味苦，微寒，能清肝火。常见到肝火大的人眼睛红赤，眼眵多，通过清肝就可明目。这也与茶道的精神“和”与“静”，相符。
《本草纲目》：茶去痰热。“治风热痰涎，痰喘咳嗽，风痰癫疾”。茶可涤除烟害，涤除雾霾，清洗呼吸道。“我们每天遭遇烟尘、尾气、雾霾，怎么办？喝茶。茶入肺，对肺及支气管有好处。”
铁观音茶汤
5、低心脑血管发病和死亡风险“身轻”
杨教授介绍说，日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现，与一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上绿茶的男性因脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%。其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。
据英国《每日邮报》报道，一项最新研究发现，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示，每天喝茶2~3杯，可降低中风的发病风险。
6、能提高免疫力“身轻”
安溪铁观音对于提高免疫力效果突出，据哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯铁观音的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。
7、抗癌“心轻”
杨教授指出，癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，研究茶叶抗癌很早就引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。
8、预防糖尿病“身轻”
杨教授本身就是糖尿病医学专家，对于糖尿病很有研究。他认为，糖尿病是一种世界性疾病。全世界约有2亿人患糖尿病，中国有三千多万人患糖尿病。
经过临床实验证实，经常饮铁观音可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
从中医思维，万物皆为药，遍地都是宝，杨教授结合现实生活事例，语言通俗易懂，表达简洁凝练，让与会者享受一场中医文化盛宴。
杨叔禹教授对铁观音的保健养生功能具有浓厚兴趣，在中医文化周启动仪式上，他还与县中医院签订“中医药与安溪茶健康”养生研究课题，尝试从中医角度诠释“安溪铁观音，好喝一身轻”的真谛。
铁观音茶的原产地是在哪里
喜欢喝乌龙茶的很多朋友对于铁观音都是比较感兴趣的，所以铁观音现在在市场上的是受到大众的追捧和喜爱的。但是对于那些真正的对茶叶感兴趣的人，他们是会去弄明白这个铁观音的产地究竟是在什么地方的，有机会的话他们是会去到原产地的。
铁观音茶的原产地其实就是福建的安溪，是发明在1725—1735年的，它是属于纯正的乌龙茶类，这可是中国十大名茶之一的乌龙茶类中的代表茶品了。安溪是地处戴云山的东南坡的，戴云山的支脉其实是从漳平延伸到县内的，地势是自西北然后向东南倾斜的。境内是有独立坐标的山峰有522座的，千米以上的高山就有2461座，最高的太华山的海拔是在1600米。
铁观音茶的原产地安溪的主产区其实是在西部的“内安溪”，这里是群山环抱着的，是峰峦绵延的，是云雾缭绕的，年平均气温都是在15—18度，无霜期是260—324天，年降雨量达到了1700—1900毫米，相对湿度是在78%以上的，是有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”的说法的。土质大部分都是酸性的红壤，PH值是咋4.5—5.6，土层比较深厚，特别适合茶树的生长。
小编还希望大家注意的一点就是，你们不管是在喝铁观音或者是喝其他的茶叶的时候，你们都是应该弄清楚一点，不管什么什么东西都是不能过量的，因为过量的饮茶是会使你们身体受到一些茶叶所带来的副作用的伤害的，这肯定是大家不愿意看到的吧。
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开壶的步骤铁观音属于绿茶么-审美，普洱茶的基本素养
开壶的步骤 铁观音属于绿茶么-审美，普洱茶的基本素养
审美，普洱茶的基本素养在我印象中，他在课程期间的整个学习状态一直很饱满，带来的疑问多，观点也多，但往往仿佛陷入一种疑惑之中，有时如临大敌，有时惊叹不已。他的思想仿佛在纠结中，不断受到冲撞。这些撞击打开了缺口，我们看到了彼此的另一面。
文/阿邦
蔡元培先生说：“审美观念是随着修养而进步的，修养愈深，审美程度愈高”。于是，《文人空间》归谷有文曰“当一个民族对审美集体缺失之时，世人已无善恶之别；当一个人对审美毫无认知之时，世人已入丑蔽之境。学会审美，是最高的素养。”
顺着这个逻辑推研，当爱茶之人对普洱茶的审美集体缺失之时，我们对普洱茶的认知会陷入茶已无好孬之别的泥沼；或者用“茶无绝品，适口为珍”作为在茶品鉴相互交流结束时的无奈总结。因此，审美普洱茶，不是爱茶之人的最高素养，应为基本素养了。
只要对周围事物还有觉知、还有看法，就一定会形成自己的审美观。所以，我从前以为，审美一定是主观的。在云南专修普洱茶时，第一课老师便分享“认知”和“观点”的概念和意义，并提出“真正有效的认知，是接触，是冲突，是博弈”。——然而，这似乎并没有提醒到我“审美一定是主观”之认定的真伪。
直到我将目光再次拉回到“审美”二字本身时，才发现大可不必舍近求远。审美，是看待事物的眼光，前提是先“审”，而后得“美”。“审”这个字，已经确然表明对“美”的界定并非纯属偶然或个例，“美”是经由“审”的严密论证而得来的结果。于是，重新回到审美普洱茶这件事上铁观音属于绿茶么，势必是费时且费心的，但在普洱茶甚嚣尘上的今时，先“审”后“美”亦刻不容缓。这也是我此次专程赴云南研修普洱茶的第一要因。
那么，该如何去审美普洱茶呢？我想依循自己的学习和实践，浅从两个层面分享观点。
首先，审美普洱茶应以何视角？
回答这个问题，先以“什么是好的普洱茶”之答案为切入点。对于普洱茶“好”的标准，不同派系有不同的答案，我们先跳开诸多矛盾争论点，回到最普世的、最易被接受的、最被公认的“普洱茶的核心价值”来探验，那就是“普洱茶的时间价值”。普洱茶被公认为“可以喝的古董”，各个派系都不会否认普洱茶的这个价值属性；那“什么样的普洱茶才经得起时间的检验呢”？对于后者问题的回答，大多数人是模棱两可，甚至不置可否。随着对普洱茶抽丝剥茧的追问，答案的确越来越难以回答，因为越来越走向更本质、更微观的方向。
回到普洱茶的“时间价值”，即是普洱茶的“陈化价值”，而“陈化”即是普洱茶在“熟化”过程中微生物参与作用的结果。从宏大的时间视角，切换到细微的微生物视角，看似鸿沟难越，但却并不见得有鸿沟存在——只是我们没有机会厘清其中的关系罢了。微生物要有效作用于普洱茶，需要能量，而这些重要的能量来源，则来自于普洱茶的活性物质。
所以，问题的本质回到普洱茶的“活性物质”上。普洱茶的携带能量的活性物质是什么？
——水解单宁。水解单宁的活性直观体现在它的结构并不稳定，易裂解并形成没食子酸和葡萄糖，而葡萄糖是微生物分解茶叶中各种大分子、并使普洱茶产生陈化效应的最主要能量来源。
因此，从微观机制再返推普洱茶审美应抱持的视角，那就是普洱茶所保留的活性物质越多，越利于后期陈化，其时间的价值越高。
第二，审美普洱茶有哪些维度？
如果您认可这样的客观推研逻辑并赞同普洱茶的审美视角应以“越陈越香、活性物质”为基石，那么我们接着聊普洱茶审美的维度才有意洞庭碧螺春价格义。
普洱茶越陈越香的“时间价值”决定于“活性物质”多寡，那么我们如何从人的身体层面体验重要的“活性物质”呢？前文已轻描了活性物质主要是“水解单宁”，其在人的舌面上的温湿环境中，会分解出葡萄糖，因此在“味觉”上会有“回甘”的表现；另外“水解单宁”分解出的没食子酸是一种有机酸，其会刺激唾液腺分泌唾液，因此在“触觉”上协同儿茶素等对比效应会有“生津”的反应；随着“水解单宁”分解出的葡萄糖依借茶水到达人体小肠，被吸收后的葡萄糖氧化并释放能量，因此在“体感”上会有“发热”的感觉。
回甘、生津、体感，成为普洱茶审美最重要的三个维度。为什么是人对普洱茶的“味觉”、“触觉”和“体感”三个维度，而不是“视觉”上的“色”和“嗅觉”的上“香”？原因主要是由普洱茶“时间核心价值”的推演而来；再有，佛家智慧讲由“眼耳鼻舌身意”而来的“色声香味触法”的难度进阶而言，是人的认知逐渐由“表象”走向“本质”的“道”而决定的。因此，我们跳过普洱茶带给人“色”和“香”，直取其本质的“味”和“触”，更容易得到普洱茶审美的“法”。
当然，这并不意味着普洱茶的“色”和“香”不重要，只是在我们探验的普洱茶的核心审美框架下，回甘、生津和体感，对于判断普洱茶的优劣而言，显得更为妥帖而客观。
前文提到“茶无绝品，适口为珍”，这句话我以前也经常用，但越用越觉得尴尬而无力。若在某类茶的某个共同审美框架内探讨，这无疑是正确的，但不明就里就脱口而出，便显出缺少深研茶的思考和功力了。
在学会审美之前，我有相当长一段时间里，关注着“审丑”。“高一层的审美，恰是审丑”，若在十年前看到严歌苓说的这句话我一定会把它作为圭臬。有意思的是，作为这个时代最卓越的文化评论家，英国学者史蒂芬·贝利在《审丑：万物美学》一书中论：“美与丑本是共生的，两面并非对立，美的根源可能是存在于思维概念中，而不是某种具体表象。由此可见，很多平时我们接受的东西也许白茶下火吗是丑的，而我们平时回避的反而是美的。换一种思维、换一种眼光以及角度，世界也可以完全不同。”
在茶的世界里，以人的视角，有“审美”便有“审丑”相生。用茶的语境来讲，茶的“审美”便是“品鉴”，茶的“审丑”便是“审评”；“品鉴”主要让人“体验到茶的优点和美好”，“审评”则是让人挑挑茶的“缺点和不足”。然而我们都清楚，无论是茶的“品鉴”或“审评”，对于茶而言，同等重要，这便也构成“茶”的完整面相。这也与史蒂芬·贝利的观点不谋而合。
人言普洱茶水很深，理智的人站在岸上看水里的人浮沉起落；子蓝莓花茶非他焉知他之乐，在普洱茶浪潮中乐此不疲的人，自得趣味；而无论是水里的人，还是岸上的人，在茶的眼里，终究亦是过客。具备审美普洱茶的能力，可以让我们试着以同理心站在普洱茶自我的角度，试探自我水性，避免遇水沉溺。
化工紫砂壶我铁观音-【壹沱】不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较
化工紫砂壶 我铁观音-【壹沱】不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较
【壹沱】不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较现行有效的普洱茶国家标准GB/T222111—2008规定，按照加工工艺及品质特征，普洱茶可分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型[1]，其中，普洱茶（熟茶）按照形态又分为散茶和紧压茶两类。
从等级划分上来看，普洱茶（熟茶）散茶按品质特征可分为特级、一级至十级共11个等级[1]。显然，不同等级普洱茶（熟茶）的感官品质存在很大的差异，例如，从特级普洱茶（熟茶）到九级普洱茶（熟茶），香气品质特征由“陈香浓郁”到“陈香平和”转变，滋味品质由“浓醇甘爽”向“纯正回甘”转变，汤色品质由“红艳明亮”到“褐红尚浓”转变[1]。
目前，关于普洱茶品质与其化学成分之间关系的研究已有很多文献报道。邵宛芳等[2]研究指出，总灰分、水浸出物、多酚类和咖啡碱含量与普洱茶品质得分呈显著正相关，而粗纤维含量与品质得分呈显著负相关；张新富等[3]研究指出，茶多酚和茶褐素的含量与普洱茶的品质呈正相关；梁月荣等[4]研究指出，游离氨基酸总我铁观音 量、芳樟醇氧化物和茶汤色泽指标与普洱茶品质得分呈显著性相关；王秋萍等[5]研究指出，明度指数及明度指数差与普洱茶感官指标汤色的评分呈正相关；此外，张灵枝等[6]研究发现，不同发酵程度的普洱茶的抗氧化活性有很大差异。
那么，不同等级普洱茶的化学成分及其功能活性之间是否存在一定的相关性？那些理化指标是否能为我们提供一定的参考呢？技术流小编，现在为您揭秘。
吕海鹏等[7]选择有代表性的不同等级的普洱茶产品为研究对象，系统研究比较它们的抗氧化活性、主要理化成分含量等方面的差异，研究结果如下：
1、不同等级普洱茶的抗氧化活性差异比较
不同等级普洱茶的抗氧化活性检测结果如表1所示：
1、在总抗氧化活性方面，最强的为高级别的普洱茶，最弱的为中级别的普洱茶。统计分析表明，高、中、低三类级别普洱茶的总抗氧化活性存在显著差异。
2、在抑制羟自由基活性方面，高级别普洱茶的活性最强。统计分析表明，高级别普洱茶的抑制羟自由基能力显著高于中级别和低级别普洱茶；此外，中、低级别普洱茶的抑制羟自由基活性不存在显著性差异。
3、在DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除活性方面，高级别普洱茶的活性最强，中级别普洱茶次之，低级别普洱茶最差。统计分析表明，高级别普洱茶的DPPH自由基清除活性明显强于低级别普洱茶，而与中级别普洱茶相比不存在显著性差异；此外，中、低级别普洱茶相比也不存在显著性差异。
2、不同等级普洱茶的主要化学成分差异比较
不同等级普洱茶的主要化学成分的含量如表2所示：
从表2可以看出，高级别普洱茶中的茶多酚含量明显高于中级别普洱茶；高级别普洱茶中的黄酮总量明显低于中、低级别普洱茶，但中、低级别普洱茶差异不明显。
此外，从表2还可以看出，高、中、低3个等级普洱茶中的没食子酸含量、游离氨基泡好的绿茶可以放多久酸总量和水浸出物总量都不存在显著性差异。
在茶色素含量方面，高级别普洱茶中的茶褐素含量最高，中级别次之，低级别含量最低，且高、低级别之间存在显著性差异；而茶红素和茶黄素的含量，一般都在低级别的普洱茶中最高，中级别次之，高级别最低，且高、低级别之间相比都存在显著性差异。
3、不同等级普洱茶的抗氧化活性与化学成分之间的关系
从总体上看来，与中、低级别的普洱茶相比，高级别的普洱茶具有最强的总抗氧化活性、抑制羟自由基活性和DPPH自由基清除活性，这可能与高级别普洱茶中高含量的茶褐素和茶多酚有关。
茶褐素是普洱茶中重要的活性物质，具有酚类物质特性[8]；茶褐素具有显著的抗疲劳和降血脂功效，其抗氧化活性优于普洱茶水提取物，可以作为天然抗氧化剂进一步开发利用[8-10]。此外，普洱茶中的茶多酚也已被证实具有较强的羟自由基和DPPH自由基清除活性[11-13]；其中，没食子酸是普洱茶的特征性分类化合物[14]，具有很强的DPPH自由基清除活性，与普洱茶的抗氧化活性紧密相关[15]。
因此，茶多酚总量和茶褐素总量等理化指标，在一定程度上可以作为普洱茶抗氧化活性区分以及等级区分的重要参考指标之一。
【参考文献】
[1]中华人名共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会.中华人民共和国国家标准GB/T222111—2008地理标志产品普洱茶[S].北京:中国标准出版社,2008.
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