绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶一说起白茶很自然会让人想到两个名字：安吉白茶、福鼎白茶。安吉白茶虽然叫白茶，但是因为其加工工艺是炒青工艺，所以归入到绿茶的范畴。
其实除了福鼎白茶以外，它还有一个一奶同胞的兄弟—政和白茶。两个品种名称不同，但是均出自闽东地区，相隔不远，一脉相承，可归为一类白茶中的两个品种，都是福建白茶（以下简称为“白茶”）。
福鼎市位于福建省东北部，地处闽浙交界的东海之滨。地理坐标介于北纬26°52′~27°26′，东经119°55′~120°43′之间。地势是西北高，东南低，地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。气候条件属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征明显，年平均温度18.5摄氏度，年降雨量1669.5毫米，年相对湿度百分之八十。这些都是茶叶生长的极佳条件。
白茶之所以称其为白茶，是因着古人制作闽东白茶的工艺手法而得名的。古人采摘茶青后，不炒不揉，保持茶青原始状态，通过摊晾经过阳光晒制而成，制作完成后，成品白茶外表布满银白色的茶毫，特别是在芽头部分更是银装素裹，而因此得名。
如果我们翻开历史的画卷，便可以一探白茶辉煌的历史。时下流行的宋代陶瓷及其极简主义风格（其实如果谙熟中国陶瓷史的话，陶瓷极简主义早在隋代就已经登峰造极了）中宋代茶具和宋代斗茶具有重要的地位。北宋文艺帝王徽宗赵佶对饮茶极度倾心。不但设立建州皇家茶园，还委派重臣监制使用野生白茶经过蒸压而成大小两制的白茶饼，再裹以龙凤图案的金箔，史称龙团凤饼。
明代布衣皇帝朱元璋提倡简素，认为龙团凤饼过于奢华，遂下旨罢造，只令采摘茶芽进贡御享。明代的田艺蘅在他的《煮泉小品》中论到：“茶者以火做者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳......生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅（一芽一叶，芽似旗杆、叶似旗帜，故称旗枪）清翠鲜明，尤为可爱”，文中提及经过生晒不揉不炒制作的白茶方法便是明代已降，至今沿用的传统白茶制作工艺要求。
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