绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶对于古代茶商来说，其茶叶的制作，是其生存下去的保障，对此事保密甚严。留给茶客只有那一片芳香。现如今，茶叶茶叶产业化，工业化。手工制茶已成精品。今天就带大家了解下普洱茶的制作工艺。
普洱茶，采用云南大叶茶类的新鲜叶芽，进行特色低温制程工艺加工而成。为了可以或许包管原材料质量质量，进而在进行鲜叶采摘时，云南普洱茶产区大多以纯手工体例进行采摘。而且，采摘鲜叶时还必需利用准确的手法，如若否则，采摘时便容易“撕扯”下部门枝叶树皮，毛茶制成之后，叶柄会构成状似马蹄的布局，名为“马蹄口”。
采摘完鲜叶之后，理应速速摊开，马长进入摊晾工序。之所以要进行摊晾，是为了削减鲜叶及枝梗的含水量，以便认为下一步的杀青奠基根本。当鲜叶逐渐散失水分和养分而得到生命的这个过程，时间不长(地区及品种等各类分歧使得这个时间有着很大差别)，这时这里会发生一个“点”，即摊晾和萎凋的边界。判断这个“点”的前提即是：鲜叶能否只是片面的物理失水?完全没有开启任何化学反映。
萎凋：鲜叶发生物理变化和化学变化。即继鲜叶水分离失之后，叶面变柔嫩而便于揉捻成条;叶内酶类物质活性加强，使得卵白质、淀粉及其不溶性原果胶等成分发生分化、转化而生成葡萄糖、氨基酸等有益于茶品的无效物质。一般且无效的萎凋，能使鲜叶退去青草香，发生清香，并带有部门花香和生果香。使得成茶醇香而不苦涩。
继适度的摊晾之后，鲜叶进入杀青工序。而杀青又可分为手工杀青(锅炒)和机械杀青(滚筒式)。手工杀青需身手崇高高贵的制茶师在杀青时控制好火候、翻炒鲜叶频次及其节制好要杀青的程度。机械杀青则靠机械操作师节制好操作流程。总的来说，无论手工杀青仍是机械杀青都只要相对的好坏，并无绝对黑白!
普洱茶揉捻是为了是墨绿可以或许成条索状，使得茶叶概况似裂而不破，进而让茶叶内含物质可以或许充实释放出来。揉捻又可分为手工揉捻和机械揉捻。二者无论是哪种揉捻，若是揉捻不足，便会条索成片，口感欠安;揉捻过度则会成品无光泽，冲泡汤色混浊，苦涩难入口。
颠末揉捻之后，再进行干燥即可成为普洱茶生茶。一般的普洱茶都是采用日光天然晒干，由于如许较为容易保留茶的本真味道和丰硕的内含物质。除此之外，还有阴干和烘干。因为比拟之下，阴干有着较烘干的良多短处，所以继日光天然晒干之后的选择，大多采用烘干体例烘干。烘干(烘青)一般用于产量较大的环境。
总而言之，每一道的制茶流程稍有收支，所制出的茶品都各不不异!所以，每一口茶品都值得我们当真看待!
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