绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶白茶属轻微发酵茶类(发酵度为10%～20%)。
制造工艺独特，分为萎凋和干燥两大部分。
干茶表面密布白色茸毛，这一品质的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成;二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。
白茶类型：芽茶和叶茶两种。
芽茶：白毫银针;叶茶：白牡丹、贡眉等。
白毫银针制法：茶芽萎凋烘焙筛拣复火装箱;白牡丹、贡眉制法：鲜叶萎凋烘焙(或阴干)拣剔(或筛拣)复火装箱。
复火：是茶叶精制工序之一，就是再次烘干。
烘茶通常使用烘干机，炒茶普通使用炒锅机和滚筒炒车机，既能炒茶，又能车色。
烘或炒的目的，除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形，更重要的是毛茶在精制加工前，由于长期贮存和长途运输，含水量都有增加，造成外形松软、体积膨胀，难以筛分风选，影响筛制率，因此要先复火，复火作业多使用烘干机。
进口热风温度红茶要求110～120℃，绿茶要求120～140℃。
粗老茶火温要高，细嫩茶要防止高火。
体形大的应高于细小的。
烘炒时间粗大的茶条比体形小的要长;叶质嫩的比粗老的茶耐火力强，故要求时间短。
春、夏茶生产时期为梅雨季节，须适当提高火温;秋季天气干燥，火温可适当降低。
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