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普洱茶茶砖-龙井茶绿茶加工工艺，优质龙井茶的特征

2020-04-22 访问量: 11 茶礼仪网

广西茶叶普洱茶茶砖-龙井茶绿茶加工工艺，优质龙井茶的特征

龙井茶绿茶加工工艺，优质龙井茶的特征

龙井普洱茶茶砖茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首，下面我们就一起来了解一下龙井茶绿茶加工工艺吧！

龙井茶加工工艺

1、采摘

西湖龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为明前茶，谷雨前采制，称为雨前茶。其次西湖龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前西湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。

2、摊放

采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。

西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。

3、杀青

杀青，又称青锅，即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。

4、回潮

杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。、

5、辉锅

回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一喝绿茶好还是红茶好锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。玫瑰花茶那种好其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。

6、分筛

用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

7、挺长头

把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。

8、归堆

将成品分包成0.5公斤一包或其它重量包装，分开保存。

9、收灰

炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，西湖龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持色翠、香郁、味甘、形美的品质。

优质龙井茶的特征

1、色泽上

西湖龙井并不是翠绿色，而是有天然的糙米色，呈嫩黄色。不符合大众“色泽翠绿为上佳”的观念。

2、外形上