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茶也在路上（2）：七级砖和99竹包砖的变化
一、小顾的七级砖
上海茶友小顾在网上跟我联系，说看了我的博客在上海当地的茶城买了一片七级砖３０１，但是泡出来的感觉不对。后来我打电话跟他雪红茶多少钱一斤说了冲泡的要领和用水的要求。这次到上海与茶友茶聚时请他也来参加，他把那片七级砖也带来了。确实是３０１，但压制得比我们日常见到的要紧不少，而且我发现他是从底下一层一层剥着出茶的。所以，我决定亲自泡一泡看看。
我是掰着出的茶，上下里外都有。称好重量（8.5克/100CC）后按着“指甲盖大小、越薄越好”的原则做预处理。洗（润）茶两遍，第一遍３０秒（一般情况下２０秒就行，但考虑到此片茶压得较紧，故适当延长至３０秒），第二遍快进快出。正式冲泡时前几泡基本都是五秒出汤。结果，七级砖３０１略带焦糖香的“勐海香”以及醇厚的感觉全部展现出来了。这是一片压制得虽然有点紧实但仍不失为真正的博友七级砖３０１。需要说明的是，用水是千岛湖产农夫山泉。
茶可以做得形形式式，但只要冲泡时随机应变、因势利导便能将茶泡出原有的本色。
二、99竹包砖的变化
那天去“我的茶”喝茶，先开了我自己随去武夷山坐到哪个站身带的竹包砖，感到有点薄。茶友老下说喝你一年前送给我的那片竹包砖吧。结果，不但厚重而且还隐隐出了陈香陈韵，真是怪了！老下说你刚给我这茶的时候我也还以是款烂茶，没想到放在那里醒了一段时间后就成这样好喝的茶了。我由此联想到其他茶友包括新疆茶友的描述：这款竹包砖醒了一段时间以后变得非常好喝了，厚重感也出来了。
为了满足茶友们对于教材茶的需要，我们备了好几个大紫砂罐来醒茶。９９竹包砖是醒茶的主要茶品。而且在每种罐内都会写上开始醒茶的日期备查。这次外出前我带了两泡２００８年１２月开始醒茶的９９竹包砖。今天在上海天山茶城开了一泡，效果相当的好。这是我从苏州赶到上海后在海浪家的茶桌前坐下冲泡的第一款茶，五六泡后茶友们陆续到达而厚重感不减。
上海茶友叶先生说得好:醒茶，对于玩茶者而言实在是非常重要的一环！
三、９６Ａ砖变了
我以前说过，曾经有一段时间，９６Ａ砖非常困扰我们的茶艺师。一会绿茶杀青儿泡得好，一会儿泡得不好。在《普洱茶基本冲泡方法》总结制订出来之后，这溧阳寿眉茶个难题就基本上解决了。现在，连我们最新的茶艺师都能够把Ａ砖泡得象模象样了。
但是，很有意思的是：不知从什么时候开始，Ａ砖自己也正在发生着明显的变化。由原来比较经典的“勐海香”向着陈香转变，“勐海香”在减退而微微的、千篇一律的药香隐现出来了，厚重感也变得十分明显。掐指一算，呵呵，十三年了，距离我制定的十五年－－第三阶段熟茶的下限快到了！也该变变了。
人在路上，茶确实也在路上。好的熟茶比生茶还难得，Ａ砖不能整片卖了！
文/黄刚 来源：新浪博客
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