绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶区别绿茶和绿茶最便捷、最显著的是就是说色调上的不一样，一个是鲜红色，一个是绿茶。而区别绿茶和绿茶最精确的就是说生产加工，详细如下：
绿茶的生产加工
1、萎凋
萎凋分成房间内升温萎凋和户外阳光萎凋二种。萎凋水平，规定鲜叶尖无光泽，叶质绵软梗折不断，叶柄呈全透明情况就可以。
2、揉捻
中华共和国创立前期应用两脚揉茶。50时代选用铁木结构建筑双桷水力发电揉捻茶机。至60时代，揉捻这一工艺流程又加以改进，选用了铁质55型电动式揉捻机，提升炒茶高效率。揉捻时使得茶汁流失，叶叠成条就可以。
3、发酵
发酵，别名“出汗”，是更为关键的一个阶段。就是指将揉捻好的茶胚装在竹篮里，稍稍卡紧后，盖上温开水渗进去的发酵布，以提升发酵叶的溫度和环境湿度，推动水果酵素主题活动，减少发酵時间，一般在5～6钟头后，叶柄呈淡褐色，就可以上焙烘干。发酵的目地，取决于使茶叶中的多酚类化合物化学物质在酶的积极意义下产生化学作用，使翠绿色的茶坯造成红变。
发酵是产生绿茶色、香、味质量特点的至关重要工艺流程。一般是将揉捻叶放到发酵框或发酵车内，进到发酵室发酵。发酵要把握考虑茶氨酸抗霉素的氧化聚合反映需要的适合溫度、环境湿度和co2量。
4、蛋糕烘焙
把发酵适当的茶叶匀称收集放到水筛上，每筛大概摊放2～2.5KG上下，随后把水筛置放支架上，下要纯松柴（湿的不错）点燃，故小种红茶具备与众不同的纯松烟香气。
刚进焙时，规定火温高些，一般在80度上下，温高关键是终止水果酵素功效，避免水果酵素主题活动而导致发酵过多，叶底暗而不进行。
蛋糕烘焙一般选用一次干躁法，不适合滚动以防危害到水分含量不匀称，导致外干内湿，一般在6钟头就可以下焙，关键看火力点尺寸而定。一般是焙到触手tv有刺感，研之成粉，水分含量做到，然后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易消化吸收水份的化学物质，在售卖前务必开展复火，才可以留其中质，水分含量不超出8%。
绿茶的生产加工
绿茶的生产加工，简易分成杀青、揉捻和干躁三个流程，在其中关键所在杀青。鲜叶根据杀青，酶的特异性钝化处理，含有的各种各样成分，大部分是在沒有酶危害的标准下，由供热功效开展物理学转变，进而产生了绿茶的质量特点。
1、杀青
采用高溫对策，使鲜叶含有物快速地转换，毁坏鲜叶的机构，从而毁坏酶的活性，随后是含有化学物质在非酶促体现的功效下，产生绿茶的色、香、味的质量特点。因此说杀青最关键的目地是外物影响根据内部原因基本更改而产生的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻能够了解为2个姿势，一个揉，揉即便茶叶成条，一个捻，捻可让茶叶体细胞粉碎，挤压茶汁，使茶汁附在茶条表层，提升黏性，有益于茶叶外观设计产生，既用那样的方式使茶叶总面积变小叠成条型。有利于冲调，对提升茶味道浓度值也是关键功效。
3、干躁
干躁的目地一是运用高溫毁坏酶，劝阻酶促空气氧化；二是挥发水份，缩紧茶条，使毛茶充足干躁，避免非酶促空气氧化，有利于维持质量；三是释放青臭味，进一步提高和充分发挥香味。干躁全过程中，热化功效占主导性。
总而言之，中国六大茶类全是以制作工艺来区别的，绿茶最关键的生产加工流程是杀青，绿茶最关键的生产加工流程是发酵。
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