绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶发酵是产生红茶色、香、味质量特点的至关重要工艺流程。一般是将揉捻叶放到发酵框或发酵车内，进到发酵室发酵。发酵要把握考虑茶氨酸抗霉素的氧化聚合反映需要的适合溫度、环境湿度和co2量，下边人们就一起来了解一下红茶的发酵全过程吧！
红茶的发酵危害要素
红茶的发酵水平好与茶叶的品质、茶叶的种类、溫度、环境湿度、通氧浓度等要素拥有关键的关联性。红茶的制做与茶叶的种类也密切相关，选中好油茶树的种类鲜叶，是在于一杯好的红茶开始。在茶叶制做的每一道工艺流程中，都必须资金投入十足的活力。
因此，有工作经验的老师傅们在观查茶叶的萎凋水平后，就能够分辨出茶叶是不是合适制做红茶。在揉捻完后就是说发酵，一环扣一环，每一个阶段也不可以出粗心大意，若在某一个阶段出错了，茶叶就非常容易越来越苦味乃至不可以喝过。
红茶发酵全过程
在茶叶在发酵全过程时会开展诸多繁杂的化学变化，茶叶的专家能够根据对各类指标值对发酵水平开展判断，可是针对红茶的制造上比较不便捷。茶叶是伴随着本质的转变而持续的转变。
在红茶制做全过程中，老师傅们能够根据对茶叶的颜色和香味的转变来判断发酵水平。如香味的转变：由草青味道慢慢转为熟香；茶叶的颜色的转变：翠绿色渐渐地转换为紫铜色。再根据发酵的香味、茶叶的颜色来判断发酵水平。也可融合温度表，来分辨出茶叶的发酵水平。
红茶的做法
1、採摘
鲜叶工程验收与管理方法鲜叶的质量由鲜叶的嫩度、匀度、纯净度、新鲜度四方面决策，鲜叶的工程验收即依据上述四方面决策鲜叶的价钱开展回收。
2、萎凋
萎凋分成当然萎凋和萎凋槽萎凋二种方法。当然萎凋就是说将鲜茶叶放到室內或是户外太阳并不是很明显的地区，历经一定的時间，令鲜茶叶丧失一定的水份而变为枯萎凋落的情况。
3、揉捻
揉捻的功效是令茶叶基本成型，另外提升茶叶色、香、味的浓度值，而且根据毁坏叶体细胞来推动一系列化学变化的产生，进而为下一步的发酵做提前准备。
4、发酵
红茶发酵全过程的本质是使茶叶中本来没有颜色的多酚类化合物化学物质，在多酚类化合物抗霉素的功效下，产生红色的空气氧化高聚物——红茶黑色素。红茶黑色素的一部分可以溶解水里，因而会产生红色的汤色，而另一部分则依然留到叶子中，产生了红色的叶底。
5、干躁
发酵以后，茶坯必须历经高溫蛋糕烘焙，快速挥发水份，固定不动茶形，此外，红茶所独有的一些高熔点的芬芳类化合物也被保存在茶叶之中，进而产生了红茶所独有的醇正、甘甜的味儿。
综上所述个人所得，红茶是一种发酵茶，是一种针对发酵拥有严格管理的茶叶，要以适合的油茶树新牙叶为原材料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干躁等一系列加工工艺全过程特制而成的茶！
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