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红茶研究所︱红茶冲调篇——茶具
红茶研究所丨红茶评审篇--红碎茶
红茶研究所丨红茶评审篇--精茶
水为茶之母。
古代人觉得煮茶须用山泉水，对采水一事甚为注重。许多人将其作为一门大学问来科学研究，留有了许多 著作。例如张大复在《红梅花草堂笔谈·试茶》一书中提到：“茶分必发于水，八分之茶，遇水后十分，茶亦十分矣，八分之水，试茶十分，茶只八分尔。”
由此可见，水的好坏会立即影响茶的质量。
当代人煮茶，一般自来水可分成纯净水、山泉水、矿泉水三种，当期“红茶研究所”就紧紧围绕所述三类水，解读不一样水质冲调红茶时候造成如何的化学反应？
做作业啦！（咚咚咚，敲黑板划重点！！！）
先看一下纯净水、山泉水、矿泉水的界定：
纯净水，即从地底最深处当然冒出的或经人工服务揭秘的、未受环境污染的地底矿水。纯净水中带有的营养元素如偏硅酸、锂、锶等在避免身体骨质疏松症、防止血压高等层面有较显著的积极主动功效。
山泉水，山顶泉水造成的天然水。陆羽在其经典著作《茶经》中强调，青山绿水上，河流中，河水下，觉得用于煮茶的水，以自山间排出的山泉水最好。
矿泉水，通称净化水或纯净水，是纯真、整洁，不带有残渣或病菌的水。
一、红茶汤颜色对pH值很比较敏感
当pH＜5时，不一样水质对红茶茶汤颜色影响不显著，和纯净水无有。
当5＜pH＜7时，红茶茶汤颜色会伴随着此区段pH值的扩大而加重。
当pH＞7时，，茶黄素会全自动空气氧化而损害，茶红素全自动空气氧化进而茶汤发暗。
「不一样水质冲调红茶茶汤颜色比照：左纯净水，右矿泉水」
小结：山泉水对红茶茶汤颜色影响较大，过高的pH会造成茶汤发暗，毁坏茶汤质量。
除此之外，水里的电离类型差别对感观评审有关键影响，因而在评审不一样水质对茶汤的影响时，电离原素含量是一个关键的指标值。
二、纯净水、山泉水会使红茶变苦、变浅
依据彭乃特和费莱特门实验，证实水里矿物对荼叶的质量有很大的影响，用矿物含量较高的小水泡茶会使茶汤茶汤颜色黯淡，香味欠缺，影响红茶甜醇味道。
当茶汤中钙含量达2mg/L时，茶汤受到影响带涩，当钙含量做到4mg/L时，味道会苦。
当茶汤中镁含量达2mg/L时，会使茶气变浅。
除此之外，水质中铁集团和铝的含量对茶汤味道也是很大的影响。
小结：纯净水、山泉水的钙、镁含量均超出临界值指标值，应用纯净水和山泉水煮茶会使茶汤受到影响带涩、会苦，消除茶气。
三、水质对红茶香味影响很弱
孙慕芳等在科学研究冲调标准对信阳市红茶茶汤浸取率的影响时发觉，水质只是对茶红素的浸取量造成明显影响，而对别的关键呈味化学物质无显著影响。
综上所述，不一样水质对茶的茶汤颜色、味道拥有明显影响，针对茶的香味无显著影响。
今日的“红茶研究所”就到这儿啦，全体同学下一期再见了~
论文参考文献
[1]钱婉婷，苏云娇，张英豪.《不一样水质特点及对茶系感观质量和颜色的影响》，《食品卫生安全质量检验学报》
[2]《荼叶评审与检测》第四版
[3]马静钰，刘强，孙云，郭雅玲，吴亮宇.《不一样冲调标准对茶叶含有化学物质浸取率影响的研究成果》
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