绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶绿茶与绿茶的制作工艺不一样，绿茶是沒有历经发酵的是未发酵茶，发酵水平为0%，而绿茶是历经发酵的是全发酵茶，发酵水平为100%。人们看来一下绿茶与绿茶的制作工艺。
一、绿茶的制作工艺
萎凋
萎凋分成房间内升温萎凋和户外阳光萎凋二种。萎凋水平，规定茶青尖无光泽，叶质绵软梗折不断，叶柄呈全透明情况就可以。
揉捻
中华共和国创立前期应用两脚揉茶。50时代选用铁木结构建筑双桷水力发电揉捻茶机。至60时代，揉捻这一工艺流程又加以改进，选用了铁质55型电动式揉捻机，提升炒茶高效率。揉捻时使得茶汁流失，叶叠成条就可以。
发酵
发酵，别名“出汗”，是更为关键的一个阶段。就是指将揉捻好的茶胚装在竹篮里，稍稍卡紧后，盖上温开水渗进去的发酵布，以提升发酵叶的溫度和环境湿度，推动水果酵素主题活动，减少发酵時间，一般在5～6钟头后，叶柄呈淡褐色，就可以上焙烘干。
发酵的目地，取决于使荼叶中的多酚类化合物化学物质在酶的积极意义下产生化学作用，使翠绿色的茶坯造成红变。
发酵是产生绿茶色、香、味质量特点的至关重要工艺流程。一般是将揉捻叶放到发酵框或发酵车内，进到发酵室发酵。发酵要把握考虑茶氨酸抗霉素的氧化聚合反映需要的适合溫度、环境湿度和co2量。
蛋糕烘焙
把发酵适当的荼叶匀称收集放到水筛上，每筛大概摊放2～2.5KG上下，随后把水筛置放支架上，下要纯松柴（湿的不错）点燃，故小种红茶具备与众不同的纯松烟香气。
刚进焙时，规定火温高些，一般在80度上下，温高关键是终止水果酵素功效，避免水果酵素主题活动而导致发酵过多，叶底暗而不进行。
蛋糕烘焙一般选用一次干躁法，不适合滚动以防危害到水分含量不匀称，导致外干内湿，一般在6钟头就可以下焙，关键看火力点尺寸而定。一般是焙到触手tv有刺感，研之成粉，水分含量做到，然后摊凉。
复焙
荼叶是一种易消化吸收水份的化学物质，在售卖前务必开展复火，才可以留其中质，水分含量不超出8%。
二、绿茶的制作工艺
杀青
杀青对绿茶质量起着根本性的功效。根据高溫，毁坏茶青中酶的特性，劝阻多酚类化合物化学物质空气氧化，以避免叶片红变；另外挥发叶内的一部分水分，使叶片变松，为揉捻造型发挥特长。
伴随着水份的挥发，茶青中具备草青气的低熔点芬芳化学物质蒸发消退，进而使荼叶香味获得改进。
除特殊茶外，该全过程均在杀青机中开展。危害杀青品质的要素有杀青溫度、投叶量、杀青机类型、時间、杀青方法等。他们是一个总体，相互之间拖累牵制。
炒青
因为在干躁全过程中遭受机械设备或手工制作操力的功效不一样，成茶产生了长条状、圆珠形、扇平形、针型、螺形等不一样的样子，故又分成长炒青、圆炒青、扁炒青这些。
长炒青特制后称眉茶，制成品的花型有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不一样的质量特点。如珍眉：索条细紧伸直或其形同仕女之秀眉，颜色绿润起霜，香味高鲜，味道浓爽，茶汤颜色、叶底绿淡黄光亮；
贡熙：是长炒青中的环形茶，特制后称贡熙。外观设计颗粒物类似珠茶，圆结调匀，没有碎茶，颜色绿匀，香味正宗，味道尚浓，茶汤颜色黄绿色，叶底尚嫩匀；
雨茶：原是由珠茶中提取的长条形茶雨茶绝大多数从眉茶中获得，外观设计索条细短、尚紧，颜色绿匀，香味正宗，味道尚浓，茶汤颜色黄绿色，叶底尚嫩匀；圆炒青：外观设计颗粒物圆紧，因原产地和采制方式不一样，又分成平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产自浙江省嵊县、新昌、上虞等县。因在历史上毛茶集中化绍兴市平水镇特制和集散中心，成饮茶外观设计细圆紧结似真珠，故名"平水滴茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因原产地和制作方法不一样，关键分成龙井茶、旗枪、大气三种。
烘青
是用烘笼开展风干的。烘青毛茶经再生产加工特制后绝大多数，作熏烤花草茶的茶坯，香味一般不如炒青高，极少数烘青茗茶质量特优。因其外观设计也可以分成条型茶、尖形茶、片形茶、针型茶等。条型烘青，全要关键产茶地区常有制造；
尖形、片形茶关键产自安徽省、浙江省等省份。在其中特殊烘青，关键有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、河山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
如黄山毛峰：产自安徽歙县泰山。外观设计鲜嫩稍打卷，芽肥硕、调匀，有锋毫，形近"雀舌"，颜色金黄色光亮，别名象牙白，香味甜润高长，茶汤颜色杏黄清亮光亮，味道醇正鲜香回甜，叶底芽叶成朵，结实艳丽。
晒青
是用阳光开展晾干的。关键遍布在湖南省、湖北省、广东省、广西省、四川，云南省、贵州省等省有小量制造。晒青绿茶以云南省大叶种的质量最好是，称之为"滇青"；别的如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有不同，但不如滇青。
蒸青
以蒸气杀青是在我国古时候的杀青方式。唐代时传到日本国，相沿迄今；而在我国则自明朝起即改成锅炒杀青。
蒸青是运用蒸气量来毁坏茶青中酶促反应，产生干茶颜色墨绿色，汤色淡绿和茶底翠绿的"三绿"的质量特点，但香味较闷带青气，苦涩味也偏重，不如锅炒杀青绿茶那般鲜香。
因为出口贸易的必须，在我国从80时代中后期至今，也制造小量蒸青绿茶。关键种类有恩施玉露，产自湖北恩施；我国煎茶，产自浙江省、福建省和安徽省三省。
绿茶是历史时间最开始的茶系。古时候人们收集天然的油茶树芽叶晾干个人收藏，能够当作是理论上的绿茶生产加工的刚开始，至今已有最少有三千多年。
但真实实际意义上的绿茶生产加工，是以公年8新世纪创造发明蒸青制作方法刚开始，到12新世纪又创造发明炒青制作方法，绿茶生产加工技术性已较为完善，一直沿用，并逐步完善。
揉捻
揉捻是绿茶营造外观设计的一道工艺流程。根据运用外力，使叶子揉破变轻了，卷转为条，容积变小，且有利于冲调。
另外一部分茶汁挤溢粘附在叶表层，对提升茶味道浓度值也是关键功效。制绿茶的揉捻工艺流程有冷揉与热揉之分。说白了冷揉，即杀青叶历经摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶没经摊凉而趁着热开展的揉捻。
叶子宜冷揉以维持黄绿色光亮之茶汤颜色于葱绿的叶底，黄叶宜热揉以利于索条紧结，降低碎屑。
干躁
干躁的目地，挥发水份，并梳理外观设计，充分运用茶韵。干躁方式，有风干、炒干和晾干三种形状。绿茶的干躁工艺流程，一般先历经风干，随后再开展炒干。
因揉捻后的荼叶，水分含量仍很高，假如立即炒干，会在炒干机的锅内迅速结为低回声区，茶汁易粘接锅壁。因此，荼叶先开展风干，使水分含量减少至合乎锅炒的规定。
综上所述，绿茶的制作工艺和绿茶的制作工艺中一个重视的是发酵加工工艺，一个重视的是杀青加工工艺，这也造成了绿茶与绿茶的作用等的差别。
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