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信阳毛尖属于烘青绿茶

2020-04-29 访问量: 11 茶礼仪网

大家都知道，我国的茶叶因为茶叶杀青的方式不一样分成炒青绿茶和蒸青绿茶，也有就是说依照风干方式的不一样分成炒青绿茶和烘青绿茶和晒青绿茶。在其中炒青绿茶是人们國家种植区最宽阔，生产量数最多的一种绿茶类型，那信阳毛尖归属于哪些茶叶呢？实际以下！

信阳毛尖炒青绿茶

信阳毛尖制作过程主要是包含鲜叶等级分类--摊放--生锅--熟锅--第一次蛋糕烘焙--摊凉--复蛋糕烘焙--毛茶梳理--在蛋糕烘焙，信阳毛尖茶的传统式手工制作炒茶加工工艺全过程。由炒茶方式的不一样就可以获知信阳毛尖是炒青类绿茶的一种的，而不是烘青类绿茶的。

信阳毛尖蛋糕烘焙方式

炒青绿茶又因制成品的外观设计不一样又分了4种茶系，长炒青、圆炒青、扁炒青、打卷炒青全是在茶叶杀青之后应用了分别的不一样技巧制做而成的，茶叶杀青--揉捻--不揉捻---风干

烘青绿茶制作过程：茶叶杀青--揉捻造型设计--风干，例如有黄山毛峰、太平猴魁等茗茶都归属于烘青类绿茶的，

信阳毛尖的做法

1、将採摘的信阳毛尖鲜叶按大晴天叶与降水叶、早上采和中午采的鲜叶分离用网纱竹制品骰子开展等级分类，取出碎叶以及他脏东西，分离盛装。

2、将筛选后的信阳毛尖依次摊在自然通风、清洁的竹制品篮上，薄厚(5～10)cm为好，降水叶或水分含量高的要薄摊，大晴天叶或晌午、中午采用的鲜叶要厚摊，每过1h上下轻翻一次，室温在25℃下列，防自然光直射。摊放時刻依据鲜叶级别操纵在(2～6)h为宜，待叶变质软，鲜叶失水流量10%上下时便能付制，当日的鲜叶理应天制做结束。

3、要采用炒茶专用型锅，生锅呈35°上下歪斜，锅台正前方高40cm上下，有利于实际操作，后壁高10m之上，与墙迎合。生锅用干柴火作然料，锅温宜(140～160)℃，每锅投鲜叶量100g上下，以手心了解锅温，手心距锅心(3～5)cm，有发烫感即投鲜叶，用茶把稍快反复挑翻青叶，经(3～4)min，待青叶软绵后，用茶把尖收缩青叶，在锅中转圈圈捏揉裹条(将茶叶杀青适当的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅纯天然转动)，姿势由轻、慢逐渐加重、加快，时常发抖挑散，反复开展。

4、与生锅规范一同，与生锅并列放置，呈40°歪斜。在接受生锅转到的茶叶后紧接着实际操作。锅温(80～100)℃，刚开始仍用茶把实际操作，并且以把尖先把茶团打撒，随后以把尖团揉茶叶，再次“裹揉”，时常挑散，反复开展，约(3～4)min后，茶条进一步缩紧，茶把稍放平，开展“赶条”。待茶条稍紧直，互相相粘时，即用力“理条”这般反复开展，逐渐组成紧细、圆直、亮润的外观设计。所有系统进程的实际操作历经约(7～10)min，水分含量30%上下时，立即清理起锅，摊在簸箕上。

5、将熟锅持续出去的4～5锅茶叶做为一烘，匀称伸开，薄厚以2cm为宜，采用高品质控烟木碳，点着后用薄灰铺盖操纵火温，火温宜(90～100)℃。

信阳毛尖储存方式

1、避高溫

信阳毛尖最好储存溫度为0-5℃。溫度过高茶叶中的碳水化合物、糖原、维他命和芳香性化学物质则会被溶解毁坏，使品质、香味、味道都有一定的减少。

2、避湿冷

信阳毛尖是一种松散多孔结构的亲水性化学物质，因而具备较强的吸潮还潮性。储放时，空气湿度在60%比较适合，超出70%马上会因受潮而产生迅速霉点，从而霉变。一般来说，即便密闭式储存，在储存六个月后，也必须再度烘火，除掉信阳毛尖的所吸的水份，在购茶时一定要注意。

3、避臭味

信阳毛尖中带有高分子材料棕榈树酶和萜稀类物质。这类化合物天性活泼极不稳定，可以广吸臭味。因而，与异味重的物件混存存储时，马上会消化吸收臭味并且没法除去。

四、避太阳

太阳会推动信阳毛尖绿茶黑色素及酯类化学物质的空气氧化，能将叶绿素溶解变成脱镁叶绿素。茶叶存储在玻璃器皿或全透明包装袋中，受阳光直射后，其中在化学物质会起化学变化，使信阳毛尖质量受到影响。

4、隔co2

信阳毛尖中的叶绿素、代烃、酯类、维他命C等易与空气中的氧融合，空气氧化后的信阳毛尖泡起来的茶汤颜色会变褐、变黄、变深，使营养成分大幅度降低。假如用包装袋储存信阳毛尖，请尽可能将袋内气体排整洁。