绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶西湖龙井茶和金骏眉的种类不一样，西湖龙井茶是绿茶叶中的茗茶，金骏眉是绿茶中的茗茶。他们有不一样的生产加工步骤。
西湖龙井茶的生产加工
采摘
西湖龙井茶的采摘有三大规定：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早为贵：历年来西湖龙井茶采摘時间很有注重，以早为贵。茶人常说：茶叶是个时间草，早采三天是个宝，迟采三天变为草。
2、鲜嫩而出名：西湖龙井茶的采摘还以采摘鲜嫩而而出名，并以采摘嫩度的不一样分成莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度组成西湖龙井茶质量的基本。只采一个嫩叶的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶型如雀舌的称雀舌。
3、采摘频次多：采摘频次多，也是西湖龙井茶的一大特点。一直以来，采大留小分次采摘，早已变成习惯性。一般新茶早期每天采或第二天采，后半期隔几日采一次，全年度采摘在30批上下。
晾干
西湖龙井茶在采摘后要竹筛上开展晾干，一般必须大半天上下時间，那样能够 降低茶叶中的草青味儿，使水份做到炒制的规定，另外使新式茶在炒制时不会结块。
随后再对晾好的新芽开展大概归类，依据叶片的质量级别来决策下一步炒制的锅温、力度等标准。说白了晾便是刚采摘出来的茶叶得在阴凉的地方堆积上半天，大概等于机械加工制造的淬火，也就是根据堆晾，除掉茶叶里残留的绝大多数刚度。
采回的鲜叶需要房间内开展薄摊，薄厚为3cm上下，中下级原材料可稍厚。经8-10钟头摊放后，叶片丧失一部分水份，减脂15%-20%，鲜叶水分含量达70%上下为适当。
目地是释放草青气，提高茶韵，降低涩味，提升碳水化合物成分，提升鲜香度。还能够使炒制的西湖龙井茶外观设计光滑，颜色翠绿色，不易出现低回声区，提升茶叶质量。
历经摊放的鲜叶需开展筛选，分为大、中、小三档，各自开展炒制，那样不一样级别的原材料，选用不一样锅温、不一样手式来炒制，才可以恰如其分。
揉捻
揉也叫揉捻，是根据外力作用将茶叶的内部构造揉捻成大家期待的样子，但西湖龙井茶的样子规定青叶保存一部分当然的刚度，便于茶叶成形后还能见到一部分青叶的原貌，因而就将揉捻加工工艺减弱了。将要炒转化成炒-晾-炒-晾-炒的全过程，并在这个全过程中进行一部分揉的规定。
炒制
西湖龙井茶的炒制必须手工制作进行，一般的加工工艺包含“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大技巧。西湖龙井茶炒制技巧繁杂，根据不一样鲜叶原材料不一样炒制环节各自采用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大技巧。
全部炒茶全过程分成青锅、反潮、辉锅三个环节：
青锅：是在15分钟内将茶叶基本成形为偏平，茶叶被炒至七八成干。
反潮：是将历经了青锅流程的茶叶出锅摊平在竹筛中反潮，大概必须一个小时時间。
辉锅：是将反潮后的茶叶添加锅中炒干，使水份低于5%，而且进一步定形。大概必须二十分钟。
辉锅后的茶叶出锅放凉便是制成品的西湖龙井茶了。
金骏眉的生产加工
采摘规范
金骏眉茶的采摘规定采用新鮮的茶芽，摘掉芽尖最细嫩的位置。采摘规范为：待油茶树新梢长到3－5叶即将完善，顶叶六七成开面时采摘2－4叶，别名“开面采”。说白了“开面采”，又分成小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶端一叶的总面积等于第二叶的1/2，中开面为新梢顶端第一叶面积等于第二叶的2/3，大开面新梢顶叶的总面积等于第二叶的总面积。
茶叶萎凋
阳光萎凋
金骏眉光折射能发热量使鲜叶适当缺水，推动栈的活性，这对产生金骏眉茶的香味和去去除异味起着关键的功效，也为摇青造就优良的标准。晒青溫度规定阳光温和余射，摊叶宜均薄，必需时可“二凉二晒”，時间十分钟至1小时，期间搅拌2－3次。晒青水平，一般至无光泽，茶叶的颜色转暗绿，顶叶松驰，梗弯而持续，手捍有延展性感。晒青后要再青，使其鲜叶“还阳”。
房间内萎凋
将采回的金骏眉鲜叶摊放到笳笠上，静放置凉青架，酌情考虑滚动2－3次使萎凋匀称，闵青一般不独开展，与晒青紧密结合，它的关键功效：一是释放叶片水份跟叶温，使鲜叶“转活”维持鲜度；二是可调整晒青時间，减缓晒青水份挥发的速率，有利于摇青在一天是对晒青不够的鲜叶，也是一种挽救的方式 。凉青的适当是：嫩梗翠绿饱水，叶表新鮮、无水份。
摇青发醇
金骏眉茶青根据在摇青机中的磨擦健身运动，擦伤叶缘体细胞，进而推动酶促化学作用，使鲜叶产生一系列微生物化学反应。1摇青時间：根据摇、凉（即动、静）不断开展4-5次，历经8-10钟头，使叶片由硬变松（“活来去世”），谷称之为“消青”，这做到“绿叶红镶边”。
茶叶杀青定形
金骏眉茶青在房间内静放与拌和，直到草（嗅）菁味渐失，而香味上扬时，且炒茶师变成发醇已发适度后，就可以提前准备茶叶杀青（或称之为炒青）茶叶杀青的目地，便是以高湿来毁坏水果酵素的特异性，抑止茶叶再次发醇，以防促使平均气温彻底流失而享有半发酵茶类独有的香气。
另外也因茶叶杀青时叶中水份的很多蒸散，使叶变质绵软，以利于揉捻成形及干躁的解决。粗青的時间务必操纵得正好，鲜叶要炒透，出锅过早，鲜叶未烂熟，则成茶将含有草青味，炒青过多，叶缘既有扎手的觉得，甚或炒糊味，任凭如何泡，也没法去除。
揉捻生产加工
经5-8分钟的不断揉捻，使叶子叠成条索，粉碎叶体细胞，挤压休汁，黏附叶表，冲光时溶于于水，增浓金骏眉茶汤。揉捻把握“趁着热，适当，迅速、短时间“标准充压要“轻，重，轻“转速比操纵“慢、快、慢。
之上便是对金骏眉和西湖龙井茶的生产加工的详细介绍了。
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