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其他茶正山小种制作工艺
疫情在家的这些天里，我又开始学着做一个出得厅堂、入得厨房的人，自以为掌握了制作蛋糕的秘方，但实际操作下来，却发现一个小蛋糕里蕴藏着多细节。人料机是基本要素，此外时间及经验也是重要关键点。动手操作时，人员有了，机械搅蛋器不存在，材料配比不对，无法做好把关，控制时间，最后出来的成品一言难尽。
由此可见，一样事物的制作阶段真的很重要。对于正山小种来说，制作过程也很关键。在制作中，厂商需要要配置专门的机械设备，请有经验的老师傅把关，以控制发酵烟熏等操作的时间和制作程度。稍不注意，正山小种风味可能就要差几分。
所以我们十分有必要关注并了解正山小种的制作工艺，茶客对此多关注几分，厂商制作便会严格些。
严格来讲，正山小种制作工艺分为初制和精制两大阶段。在初制环节，茶青变毛茶，这是茶叶形态、品质变化的过程，这接关系到茶叶的品质。其主要经历萎凋-揉捻-发酵-熏焙-复火工序。萎凋时，正宗正山小种一般采取室内加温萎凋方法，若有茶商宣称自己所谓正宗的正山小种红茶全是采用日光萎凋方式制作而成，千万别信，因为桐木关雨水多，日光萎凋出场机会太少。
揉捻时，叶片中的汁水被挤出，条索不再挺直，开始卷缩起来。
发酵工序里，需要准备一竹篓，专门盛放上一环节质检合格的茶青，竹篓上置厚布。茶青里的酶会促进红茶发酵，制茶人要监督其发酵程度，若茶坯变成红褐色，则可以抑制酶的活性，使其停止发酵。此时发酵好的茶坯已有淡淡的清香味。制茶人还要复揉，使茶叶适于熏焙。
熏焙中，“青楼”底层吊架上的竹筛成放着已经揉捻好的茶青，这些茶青在烟熏火燎中，接受松烟，形成松脂香气，也会在高温中，使自身变得干燥起来。熏焙过后有复火，这是在稳定茶叶香气。从此，毛茶制成。
在精制工序里，正山小种需经历顶级归堆-毛茶大堆-走水焙-筛分-风选-捡制-烘焙-匀堆装箱。看起来很麻烦，但可以从细节处，改善并稳定红茶品质。前两道归堆工序，是为了对毛茶等级分类，以方面茶叶拼配，使茶叶质量保持一致。走水焙是为了防止茶叶返青，使其在储存中不会返潮变质。
筛分风选拣剔是为了选出品质、规格等一致的茶叶，保证茶叶安全又匀整。
烘焙是为了去除前几道筛选工序吸附的水。匀堆环节，需要做质检、测水、调整，最终合格的茶叶由装箱人员统一装到合格的包装箱中。这种正山小种从此就可以上市了。
正山小种制作工艺相对其他茶类麻烦了许多，但根据实际操作及具体要求，可以看出这款茶几经繁琐工序，皆是为了向大众提供一款色香味俱全的正山小种。事实上，正山小种也未辱没门风，它依旧是红茶界的鼻祖，亦是珍宝。
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