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六安瓜片制作工艺

2020-05-20 访问量: 11 茶礼仪网

昔日皇家钦供的六安瓜片，如今已入百姓家，且广为国内外人士所称道。71年美国国务卿的基辛格博士首次访华，我国即以六安瓜片为国品赠之。作为中国十大名茶、绿茶，六安瓜片一直都是特殊的存在。这与它的茶种有关，也和它特殊的加工工艺有关。今天我们为大家带来的就是六安瓜片的加工工艺及工序。

六安瓜片制作工艺

1、采摘

六安瓜片茶的采摘时节一般选在谷雨前后，至24节气小满之前结束。采摘的茶叶鲜芽一般是以“一芽二三叶”为主，民间将这种采摘方式俗称为“开面”。

2、扳片

扳片工序是六安瓜片茶特有的工序，采回来的鲜茶叶扳片要及时，扳片工艺分为小叶（嫩叶）、大叶（老叶）、茶梗三类。

3、生锅、熟锅

这也是六安瓜片不同于其他茶叶的地方，一般茶叶杀青没有这么多讲究，而六安瓜片杀青却需要用到两口锅，两锅相邻，一生一熟（即炒鲜茶谓之生，炒熟茶谓之熟，具体下文中有详解），生锅温度100°C上下，熟锅的温度稍低。

注意：六安瓜片杀青，对锅和每次的投叶量都有要求，炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜；每次投叶量100g左右，嫩茶稍减，老茶则可以适量增加投茶量。

采摘的鲜茶首先在生锅中炒制1~2分钟，茶叶变软后将茶叶扫入熟锅，边炒边拍，整理叶形，让其呈片状。

六安瓜片制作工艺

4、毛火

经过生锅、熟锅炒制，茶叶基本定型，不过水分尚未完全脱干，此时就需要用烘笼炭火（烘顶温度100℃左右），将茶叶烘至八九成干后捡去红筋、漂叶、黄叶。

5、小火

即把已经八九成干的六安瓜片茶用小火彻底烘干。记住烘笼温度不能太高，烘干即可，过犹不及。

6、老火

这是六安瓜片制茶的最后一个工序，也是最后一次烘焙，它对六安瓜片成茶的色、香、味有着至关重要的影响。此时的炭火温度要高，火势要猛，整个烘焙过程中需要有人翻茶，直至瓜片绿中带霜，此时茶叶制成。制成的六安瓜片需趁热封装，分层踩紧，焊锡封藏。

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