航江茶业天猫品牌店铺,主要经营碧螺春、普洱茶、安吉白茶等高端茶叶,是茶友买茶最信得过的品牌。
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如何识别染色的碧螺春?
如何识别染色的碧螺春?
来源:九茗茶茶叶知识网 发布时间:2013年12月30日
冷藏茶叶具有愈久弥香的好处,但久置茶叶会出现轻微褪色,于是,一些茶商贩会利用化学物质铅铬绿对茶叶进行着色,再以新鲜茶叶进行贩售。以下,是几个简单易操作的分辨染色碧螺春的方法。
一、取适量碧螺春用凉水泡20分钟以上,如果汤色变成绿色一般染色的嫌疑就很大了。
二、化学方法:将少许碧螺春茶叶放入三氯甲烷中,摇晃振荡后,如果三氯甲烷变色,则是加入了染色剂。
三、物理方法:取茶叶碎末在白纸上反复摩擦,如果白纸上有颜色痕迹,则是加入了染色剂。
四、取一片或数片干茶湿润,在吸水的白纸(最好是滤纸)中压一下,然后看纸上的水痕是否染色,就可以知道了。
碧螺春泡出来浑浊是怎么回事
碧螺春泡出来浑浊的原因有多个,一可能是好茶,自身就有毫毛,,经开水的冲泡后会有部分自然脱落,漂浮在茶汤之中;还有一个可能是茶叶的加工出现了问题,部分不溶于水的细小物质在茶汤中显浑。
碧螺春泡出来浑浊的原因
1 “罪魁祸首”是毫毛
冲泡碧螺春、信阳毛尖等细芽型绿茶时,有时会听到“茶汤清澈透亮,有毫浑”的说法,这里的“浑”并不是人们所说的浑浊,而是叫毫浑。
而这“毫浑”的“罪魁祸首”就是毫毛。毫毛又叫茶毫或茶毛,是指茶芽、叶背上自然生长的银白色毫毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,经开水的冲泡后会有部分自然脱落,漂浮在茶汤之中,透着光就能看到明显的细小的毫毛。由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失,成熟度高的茶叶是不会有茶毫的,所以当茶汤出现“毫浑”,反映的是该款茶所选用的原料等级较高,鲜叶的嫩度越嫩,而不是茶汤浑浊。是好事。
2 白毫的用处
白毫多表明茶汤中的氨基酸、蛋白质类表面活性成分含量高,茶氨基酸含量高,而氨基酸是组成蛋白质的基本物质,含量占干物质总量的1%~4%。
茶叶中的氨基酸已发现有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种,氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者,它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味,同时也能演化出千遍万化的迷人香气,是高等级茶品不可或缺的一部分。
3 其它浑浊原因
碧螺春冲泡出现浑浊还有一种可能,就是茶叶的加工出现了问题,有可能是鲜叶堆积失鲜,或杀青扬炒不足,含水量过高导致。也有可能是茶叶热坯揉捻或揉捻过度,细胞破碎率高,部分不溶于水的细小物质在茶汤中显浑。
碧螺春鉴别方法
看外观色泽:没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然,加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳,发绿、有明显着色感。
看茶汤色泽:把碧螺春用开水冲泡后,没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮,加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳,明显发绿。
绿茶碧螺春碧螺春汆虾仁茶美食介绍
碧螺春汆虾仁
原料:
碧螺春茶叶13克,大虾仁200克,鸡汤500克,盐﹑菱粉少许。
制法:
(1)先用菱粉﹑盐调好卤汁,把虾仁放进去浆一浆,再放入沸水内汆一下,取出盛放在汤碗内。
(2)将茶叶用温水泡1次,随即把温水滗掉,以去除茶叶上的茸毛衣,再用沸水泡茶叶。
(3)炒锅坐火上,放入鸡汤烧沸,兑入茶汁(不要茶叶),随即冲入装有虾仁的汤碗内,即成。
特点:
味鲜清口带有茶香,有消除油腻﹑帮助消化的作用。在夏季或吃油腻食品后品尝,最为适宜。