冲泡碧螺春以上投法为佳

来源：九茗茶茶叶知识网发布时间：2013年04月17日

碧螺春品质清新宜人，是我国十大名茶之一，以产于江苏省洞庭东西两山的碧螺春为佳。要品味一杯具有浓醇香韵的洞庭碧螺春，冲泡方法是关键。

1、温杯：将开水倒入茶杯中（茶杯一玻璃杯为佳），以达到清洁茶具的目的。

2、凉水：冲泡碧螺春最适宜的温度为75-80度，因此应将将沸水倒人公道杯，静置几分钟达到降温的目的。

3、冲水：冲泡碧螺春用上投法为佳，因此先将把公道杯中的水冲至直筒杯的七分满。

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怎么鉴别洞庭碧螺春和仿制碧螺春？

　　原产地域产品洞庭山碧螺春和仿制碧螺春在生态环境采摘标准和加工工艺等方面存在着差异，反映在茶叶品质上，也有所不同。要正确区分洞庭碧螺春和仿制碧螺春，必须从八个方面进行比较。

　　茸毛：洞庭碧螺春茶的茸毛是竖立在芽叶上将茶条遮掩。而仿制碧螺春的茸毛较蓬松地粘附在茶条上，或成团脱离芽叶散布在茶叶之中。

　　色泽：洞庭碧螺春由于热揉，茶条色泽绿而泛黄，呈嫩绿色较鲜活。而仿制碧螺春由于是机器杀青，茶条色泽绿而发青，呈青绿色，有的呈墨绿色，缺乏鲜活感。

　　条索：洞庭碧螺春条索纤细，形态像蜜蜂的腿那样弯曲，而仿制碧螺春大都是机器揉捻，条索较松，茶条较直，形态呈园球形卷曲。

　　汤色：洞庭碧螺春茶汤色泽较浅，呈碧玉色或嫩绿色。而仿制碧螺春茶汤色泽发青，汤色较深，有的呈青绿色较黄暗。

　　香气：洞庭碧螺春香气清雅持久似果香，仿制碧螺春香气较低带青气有的香气较浓，但明显带品种香，较浓俗不清雅。

　　滋味：洞庭碧螺春滋味鲜嫩爽口，如吃新鲜水果，回味甜醇，而仿制碧螺春一般带青涩味，回味发苦，有的发麻。

　　叶底：洞庭碧螺春芽叶瘦小都是一芽一叶，色泽呈嫩黄绿色较匀亮。而仿制碧螺春芽叶肥壮，绝大部分芽叶单芽，色泽呈青绿色。

　　冲泡对比：先冲开水于碗或玻璃杯中，投入3克左右碧螺春茶，洞庭碧螺春条索细紧即刻下沉。而仿制碧螺春由于条索较松，一部分会浮在上面，吸水后慢慢下沉，个别芽、叶一直飘悬在水面上，而洞庭碧螺春是不允许有芽叶浮在水面上的，再看茶条色泽是嫩绿还是发青，并结合品尝香气、滋味进行确认。

关于碧螺春的炒制工艺与采摘步骤介绍

碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，这与碧螺春的炒制与采摘是分布开的，下面就关于碧螺春的炒制与采摘步骤做一介绍。

关于碧螺春的炒制工艺与采摘步骤介绍

碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒,炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。炒茶全凭双手在锅中不停地焙弄，掌握温度，方能做到“干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而不断”，因要求工艺之高，碧螺春也被人们称誉为“功夫茶”“心血茶”。

炒制碧螺春的主要工序包括：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

杀青:在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时,投叶500克左右,以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3～5分钟。

揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水份的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度，太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程，历时12～15分钟左右。

搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程，历时13～15分钟。

烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水份的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。

贮藏方法：传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。

碧螺春的采摘具有三大特点：一是摘的早，二是采的嫩，三是拣的净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料。每炒制500克成品碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头。

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9～15时拣剔，15时~晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

以上就是对碧螺春的炒制与采摘步骤介绍，希望对大家了解碧螺春的相关知识有所帮助。