广西昭平有机红茶远销俄罗斯-茶礼仪网

　　近日，昭平县故乡马圣茶园有机茶种植基地一派繁忙景象。茶农们头顶烈日、巧手飞舞采摘鲜叶，制茶师傅废寝忘食、加班加点赶制新茶，这批有机红茶多达1吨，经过统一包装后销往俄罗斯。

　　昭平县是中国名茶之乡，全县拥有17万亩茶园。但一直以来，该县茶叶只是跟着国内知名的绿茶品种来做市场，品种单一，降低了市场竞争力，每年还有大量的夏茶被贱卖或者被茶农直接剪掉，十分可惜。故乡红、昭平红、将军红、凝香翠红、瑶山红等红茶系列及大批有机红茶的出现使得以往少人问津的昭平夏茶成了香馍馍。尤其是近几年，随着红茶逐渐为大众熟知，人们对有机食品的追求越来越高，市场对有机红茶的需求也一年比一年增大，甚至走出国门、远销海外，帮助茶农实现了春、夏、秋茶持续增收。

有用+10

赏

正山小种松烟香

　　正山小种红茶是世界红茶的始祖，正山小种红茶在16世纪末、17世纪初出现。成书于明朝中期（约16世纪）的《多能鄙事》曾提及“红茶”这一名称，是现存最早的记录。是17世纪英国皇家用茶，曾风靡欧洲上流社会，盛行欧洲的“下午茶”就是由它诱发的。正山小种有机茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。

　　据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山（人工工夫烟小种），因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产之小种。

　　正山小种松烟香的形成过程：

　　正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。成茶品质特别优异。它地处武夷原始森林中，是一款真正的无污染的野生茶。

　　据传明末清初时局动乱有一支军队占驻茶厂，待制的茶叶无法及时烘干，茶农为挽回损失，采取松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，有桂圆干味口感极好，得到消费者喜爱，由此产生“正山小种”红茶。正山小种传统工艺红茶的松烟香是在烘干过程中形成的。烘干时是用当地所产马尾松枝燃烧，故都带有一种淡淡的松烟味，评茶时叫松烟香。

　　其烘干工艺中的熏焙，是将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入烘干楼底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。同时其复火是在烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。

　　正山小种红茶的制作工艺技术：初制技术分为采摘茶箐—萎凋—揉捻—发酵—复揉—熏焙—复火—毛茶等过程。在熏焙的制作工艺当中，将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。

　　然后在复火的工艺当中，烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。经第八点复熏焙是正山小种“松烟香”最后一道熏制工序。

　　成品的烟正山小种红茶要求更加浓醇持久的松香味(桂圆干香味)，因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香熏工序。现在外地加工松香纯用松枝熏的并不多，因成本太高。

　　松烟香正山小种的口感：

　　经复熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味(桂圆干味)，外形条索乌黑油润。正山小种红茶冲泡出来的茶汤色如红葡萄酒，有明显的桂圆香，滋味极其甘醇，这是其它地方所产红茶所没有的。这种香不但是闻着香，冲泡前两泡也会有香，不过这种香不能过，你能明显体会到这香气被你吞入喉中，即使是茶汤凉了，这种香在入喉时还在。

　　现在多数的是闻着有松烟香，喝着没那么香。松烟香自然地成了正山小种红茶的品种香，也就是说没有松烟香也就不是正山小种红茶了。

　　正山小种红茶保管简易，只要常规常温密封保存既可。因其是全发酵茶，一般存放一，两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好，陈年（三年）以上的正山小种味道特别的醇厚，回甘。

红茶的品饮习惯介绍

红茶，也有人称它为迷人之茶，这不仅由于它色泽红艳油润，滋味甘甜可口；更由于它品性温和，广交能容，具有极好的兼容性。因此，人们品饮红茶，除清饮外，还喜欢用调饮，酸的如柠檬，辛的如肉桂，甜的如沙糖，润的如奶酪，它们交融调和成各种浪漫的饮料。名茶佳料相得益彰，也是红茶最让人喜爱之处。

品茶，就是欣赏茶的形状，观赏茶的颜色，感受茶的香味形的种类，详细地体会茶的真谛。

品饮红茶，鉴别红茶质量的优劣，也应从红茶的色、香、味三方面去评判。红茶的质量受茶树的品种和加工水平影响很大，特别是红茶的滋味，很大程度上受茶树品种决定它的色、香、味。乌黑油润，芽尖呈金黄色。汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有"冷浑浊"现象，小种红茶有松烟香；工夫红茶有糖香；川红有桔糖香。茶汤滋味醇厚、鲜甜。