首届中国英德红茶文化节拉开序幕-茶礼仪网

首届中国英德红茶文化节暨广东省第十届名优茶质量竞赛启动

6月27日，一项与茶有关的新的世界纪录将在广东清远英德市诞生——这就是超过300人一同制作具有客家风情的擂茶粥！这一活动也将正式拉开首届中国英德红茶文化节暨广东省第十届名优茶质量竞赛活动的序幕。

28日，首届中国英德红茶文化节暨广东省第十届名优茶质量竞赛活动在位于英德英红镇的广东省农业科学院茶叶研究所基地开幕。据了解，此次活动是由英德市人民政府、广东省茶叶学会、广东省茶业行业协会、南方报业传媒集团主办，南方农村报、英德市茶业协会承办。活动内容包括广东省第十届名优茶质量竞赛，广东茶产业经济发展交流会，茶品展销，茶品拍卖会，旅游推荐活动等等。

始于唐朝的英德茶文化

清远英德市地处北江流域中游，山清水秀、风景如画，气候怡人，被誉为“岭南明珠”。得天独厚的自然条件，孕育出驰名中外的“英德红茶”。

英德是个古老茶区，产茶历史悠久，茶文化的发展的轨迹可追溯到距今1200多年前的唐朝。据唐代陆羽所著《茶经。八之出》（764年）载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味极佳。”当时韶州植茶包括英德、曲江等。又据中国茶叶研究所程启坤、庄雪岚两研究员主编的《世界茶业100年》中研究论证；“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等县均已产茶”，“明代以前英德便成为当时广东省11个产茶县之一；明代时是广东省70个产茶县之一；鸦片战争后是广东84个产茶县之一。”产茶之兴盛推动了饮茶文化的形成。据载，唐朝时英德南山风景区就建有“煮茗台”，南宋英州汪任曾以“煮美茗”题诗赞美：“石梯千级杖藜行，行到山腰足暂停。游汲灵泉煮佳苟，渴心滋润困魔醒。”。由于种茶业的兴起，产制的佳茗多被列为朝廷贡品。据载，明朝时英德所产贡茶为朝廷贡品。又据清康熙年代陈志权所撰写《重修英德县志。贡献志》记载：“叶茶七十斤七两，国朝：芽茶一十四斤五两，进贡朝廷。”据清道光《英德县志卷十六物产篇。茶类》中记载：“赤朱山茶、石莲乡蓝山茶、阿婆嶂岭茶、溪头乡黄岭、鹤子乡浮山茶皆奇品……。”清宣统《英德县志》则记载：“茶产罗坑、大埔、乌坭坑者香古味醇，如扑茂之士，真性自然殊俗。其余黄金山、水边、黎洞、黄寨等处所产远为不逮……五郎嶂产茶，气味清绝，观音山旧茗茶山亦产茶。”

享誉海内外的“东方金美人”

英德红茶色泽油润，细嫩匀整，香气浓郁，滋味甜润，茶色红艳，较之滇红、祁红别具风格。

上世纪50年代中期，第一批现代化新式茶园（单行条列式）在省属英德茶场诞生，该茶场首次引种云南大叶种成功。在国营茶场植茶成功的推动和支持下，一个个集体联办茶场也应运而生，群众性植茶运动蓬勃兴起。上世纪60年代中期到80年代末，英德地区掀起三次种茶高潮，其气势之磅礴、规模之大、速度之快，前所未有。英德迅速成为全国重点茶叶生产基地之一。

1959年，第一批英德红茶问世，逐渐大批量投向国内外市场以后，英德红茶以其独特的鲜爽风格和浓强的优良品质堪与印、斯红茶媲美而蜚声海内外。1963年英国女皇在盛大宴会上，用英德红茶招待贵宾，受到高度称赞和推崇。正因为如此，英德红茶每年生产4000余吨远销到西欧、北美、大洋洲以及中东等70多个国家和地区，闻名中外，饮誉世界，并成为中国大叶红碎茶第二套样出口的重要支柱。英德红茶遂被誉为“东方金美人”。

“来客不敬茶，不是好人家”。英德民间素来就有“客来敬茶”的传统礼仪。无论城镇抑或乡村，家里来了客人，主人总要先敬一杯热茶，然后宾主坐定，啜饮交谈，这几乎是约定俗成的规矩，一种为人处世的美德，令客人有宾至如归之感。

在英德，茶店之多也成为城乡的一道美景。不到20万人口的市区，专营和兼营茶店居然有近200间。漫步街头，到处可见琳琅满目的茶庄，各种包装各个茶类一应俱全，俨然是茶的世界。此外，茶叶作为英德的特产，英德人无论远近，探亲访友，以茶馈赠，已经成为体现茶乡人民的一种情怀和风俗；而盛行于英德多个乡镇，独具客家风味的英德“擂茶粥”，也已成为“茶文化”一项重要的内容，不断延伸和发展。

目前，英德市区有茶园路，出版了《英德茶叶》、《英德茶韵》等专着，编排了舞蹈《茶之韵》，建设了“茶叶世界”旅游景点……一项项举措，把英德茶文化发展推向了高潮。

英德这个古老而现代的茶区，如今已形成以茶叶生产、茶叶深加工、茶叶旅游、茶艺服务等茶文化为主的多元化发展战略。英德是茶的世界，处处飘扬茶的芬芳。

迅速崛起的英德茶产业

为发展壮大茶业，英德市委、市政府制定了“九五”期间以改造老茶园与发展高香型新茶园为重点，采用嫁接与改植换种相结合的农艺技术措施，发展高香型茶树良种，促进茶园整体素质的提高；同时建立以市场为导向，以名牌闯市场，以科技创效益，以产业化为保证，达到英德茶叶的高产、高质、高效、低耗的生产经营目的。英德的茶叶加工企业迅速发展，建成茶厂一批。2008年10月，英德市委、市政府为进一步推动茶产业发展，将茶叶列为农业重点扶持产业，扶持英红九号、英州一号、黄金桂等优质茶发展资金共达100万元，并对茶叶加工企业引进先进加工技术、改造升级茶叶加工设备的，给予资金补助，茶农和茶企业发展种植高香型茶园的积极性空前高涨。

经历了半个世纪的发展，英德目前已培育出英州一号、英红九号以及高山云雾茶等多个优良品种，初步形成以红茶为主，绿茶为辅以及青、黄、白、黑等六大茶类齐全的结构，是全国少有此类结构的几个茶区之一。其中，主打产品英红9号是从云南引进的大叶种树培育而成，不仅具有天然奶香，且冲泡十遍仍不变色；而“英州一号”则清香持久、醇和爽口，1996年在省名优评比中获“乌龙茶类优质茶”称号。上个世纪80年代以来，英德红茶在国内、国际茶叶评比中屡屡夺冠，先后38次获省部级以上奖项，其中国际级金奖4次，国家级奖6次，部级奖10次，省级奖18次。2005年8月，英德被国家林业局经济林协会命名为“中国红茶之乡”，2006年底，英德红茶列入国家地理标志保护产品。2009年12月，英德红茶在首届华南农博会上，与另外15种产品一道被评为“广东人民最喜爱的土特产”；2010年5月，英德红茶在上海世博会的茶博会上一举夺得金牌和银牌，英德红茶再度享誉世界。

近年来，随着工艺改进、质量提升、市场的青睐，英德红茶销量节节飘升。据英德茶叶主管部门介绍，英德市已经连续三年被中国茶叶流通协会评为“全国重点产茶县”。2013年，“英德红茶”区域公用品牌价值达到10.88亿元人民币，比2012年的8.51亿元增加2.37亿元，在红茶类排名中首次排名前三位，标志着英德红茶步入健康快速发展。

据统计，目前英德全市茶园总面积4万亩，其中投产茶园2.8万亩，新增种植幼龄茶园1.2万亩。2012年全市茶叶总产量2928吨，茶叶总产值约8.2亿，2013年春茶产量1150吨，产值约5﹒78亿元，预计2013年茶叶总产值将超过10亿元。

有用+10

赏

功夫红茶发酵技术对品质的影响

1、温度

40℃~50℃：酶活化最适宜的温度，多酚类化合物大量迅速氧化缩合，生成茶红素、黑色素，部分为蛋白质所沉淀。结果使茶汤滋味淡薄，水色浅，叶底红暗。20℃以下：酶活性很弱，发酵难以进行。20℃~30℃：发酵顺利进行，有效成分的损失少。过高过低必须用人工加以调节。

2、湿度

发酵室的相对湿度在95%以上，有利于发酵叶的正常进行。若空气干燥，湿度太低，发酵叶水分蒸发快，造成理化变化失调，而出现乌条、花青等发酵不均匀的现象。在夏秋季节，气温高，空气湿度相对低时，可采用室内地面墙上喷水或喷雾。如没有专用发酵室，可在发酵盒上复盖理布，并洒水。

3、空气

酶促和非酶促作用，只在供氧充足下才正常进行。发酵环境必须保持空气流动，清洁新鲜，供氧充足，适当地调节流动是非常必要的。发酵叶的摊放厚度，直接关系到供氧的多少。一般老叶松疏透气性较好，适当摊厚，嫩叶摊薄才可发酵正常。影响红茶发酵的温度、湿度，空气三个因素是相互联系，相互制约的。一般情况是气温高，湿度低；湿度高，温度就低。

4、发酵程度

水溶性多酚类化合物与红茶品质的关系中国茶叶科学研究所分析(云南切细红茶)认为水溶性多酚类化合物的保留量，在60~65%时：品质较好，滋味浓厚鲜爽，汤味收敛性强，汤色浅；在70%以上时：有青味，苦涩味重；在55~58%时：味醇汤红，合格；在50~53%时：味淡秀纯，色暗，发酵过度；在50%以下时：味酸。

5、发酵过程

叶象和色泽变化主要因多酚类化合物氧化造成的在发酵开始时，多酚类化合物氧化产物—茶黄素含量较多。经过一定时间，叶温达到最高峰，茶黄素含量最高，以后茶黄素进一步缩合成茶红素，叶温开始不降，茶黄素含量逐渐减少。这个规律告诉我们，当发酵叶温达到高峰时，应迅速利用高温制止酶的活性。在生产中具体掌握时要偏嫩些，可在高峰到来前结束发酵，在夏秋季节还要偏嫩些。揉捻过程中存在着发酵。